Aujourd’hui, je te raconte comment conserver et utiliser les sommets des branches et les feuilles tendres des plantes de câprier : feuilles de câprier en saumure, préparées en suivant les conseils de ma maman.
Le câprier est un arbuste typique des zones à climat méditerranéen, il pousse dans les murs à sec et entre les fissures des rochers, il fleurit à la fin du printemps et tout au long de l’été.
Mais quelles sont les parties comestibles du câprier ?
– les boutons floraux encore fermés, c’est-à-dire les câpres classiques ;
– les fruits, appelés cucunci ;
– les sommets des branches et les feuilles tendres des plantes que nous appelons en dialecte sicilien « tenerumi re ciappiri », c’est-à-dire la partie la plus tendre de la plante de câprier.
Les feuilles de câprier croquantes et savoureuses sont excellentes pour accompagner et relever des préparations à base de viande ou de poisson et à ajouter aux salades – essaie-les dans les salades de tomates mais pas seulement.
Un petit secret de la cuisine méditerranéenne à redécouvrir !
Il ne te reste plus qu’à aller les cueillir et à passer à la préparation.
Ne cueille que les jeunes feuilles, de couleur vert clair, tendres au toucher et moins fibreuses : ce sont les plus adaptées à la saumure.
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 2 Jours
- Méthodes de cuisson: Ébullition
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- câpres (sommets des branches et feuilles tendres des plantes)
- eau
- 1 l eau
- 150 g sel
Outils suggérés
- Bocal en verre à fermeture hermétique
- Bocaux pour conserve alimentaire avec couvercle à vis hermétique
Préparation
Lave soigneusement les sommets des branches et les feuilles tendres des plantes de câprier.
Laisse-les égoutter dans une passoire.Dans une casserole, porte à ébullition une grande quantité d’eau non salée.
Blanchis sommets et feuilles en remuant pendant environ 1 minute : ils doivent rester croquants.Égoutte et refroidis en les passant sous l’eau froide.
Mets sommets et feuilles à tremper dans un bol avec beaucoup d’eau froide pendant 2 jours, en changeant l’eau 3 fois par jour : pour éliminer l’amertume et les adoucir.
Dans une casserole, porte à ébullition une grande quantité d’eau salée.
La proportion est de 150 g de sel par litre d’eau.
Laisse refroidir la saumure.Transfère sommets et feuilles dans un grand bocal et couvre-les avec la saumure froide.
Ferme bien avec un couvercle et conserve dans un endroit frais.Tes feuilles de câprier en saumure sont prêtes.
Bon appétit !
Conservation, conseils et variations
Avant de consommer sommets et feuilles :
– rince-les de la saumure ;
– sèche-les avec un papier absorbant de cuisine.
Tu peux conserver les feuilles de câprier au frigo pendant quelques jours dans un bocal avec couvercle : je te conseille de les consommer rapidement.
Les feuilles de câprier croquantes et savoureuses sont excellentes pour accompagner et relever des préparations à base de viande ou de poisson et à ajouter aux salades – essaie-les dans les salades de tomates mais pas seulement.
FAQ (Questions et Réponses)
Quelles feuilles utiliser ?
Ne cueille que les jeunes feuilles, de couleur vert clair, tendres au toucher et moins fibreuses : ce sont les plus adaptées à la saumure.
Combien de temps durent les feuilles de câprier en saumure ?
Tu peux conserver les feuilles de câprier au frigo pendant quelques jours dans un bocal avec couvercle : je te conseille de les consommer rapidement.
Valeurs nutritionnelles
Les feuilles de câprier que tu trouves dans le commerce sont généralement conservées d’abord en saumure puis transférées dans de l’huile d’olive extra vierge.
Sur le plan nutritionnel, c’est un aliment à faible teneur en glucides :
– environ 1,3 g pour 100 g de produit ;
en référence à un produit emballé.
