La frittata con cavolo nero light al forno est une frittata légère et savoureuse.
Sans huile et cuite au four, pratique et facile à préparer.
Le cavolo nero appartient à la famille des Brassicaceae.
C’est un ingrédient typique de la cuisine hivernale toscane; autrefois difficile à trouver en Sicile, il est aujourd’hui présent dans les étals de fruits et légumes les mieux fournis.
Il a des feuilles longues, foncées, frisées et bosselées, rustiques et épaisses.
La côte centrale, fibreuse et difficile à mâcher, doit être retirée.
Il a une saveur marquée et intense.
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 2Personnes
- Méthodes de cuisson: Four électrique
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
Il est utile de savoir que laver les œufs enlève leur pellicule protectrice, rendant la coquille, poreuse, plus facilement attaquable par les bactéries.
Si la coquille est sale, nettoyez-la à sec avant de la conserver et lavez-la seulement avant utilisation.
- feuilles chou noir (cavolo nero) (10 ou plus)
- à volonté eau
- 1 pincée sel
- 1 pincée bicarbonate
- 1 pincée mélange de poivres en grains (avec moulin)
- 1 pincée piment rouge sec (grossièrement haché)
- 4 œufs
- 1 pincée sel
- 1 pincée mélange de poivres en grains (avec moulin)
Ustensiles suggérés
- Couteau
- Planche à découper
- Bol
- Moule pour pastiera diamètre 24 cm
- Papier cuisson
Préparation
Nettoyez le chou noir en éliminant les feuilles extérieures coriaces et abîmées.
Lavez les feuilles et laissez-les égoutter dans une passoire.
Retirez la côte centrale.
Pour la cuisson à l’eau, utilisez le moins d’eau possible afin de préserver au mieux ses propriétés bénéfiques.
Dans une casserole, portez à ébullition de l’eau salée.
Ajoutez les feuilles et une pincée de bicarbonate pour qu’elles gardent une couleur vert brillant et laissez cuire environ 10 minutes.À l’aide d’une écumoire, retirez délicatement les feuilles et transférez-les dans un récipient.
Vous pouvez les ajouter coupées, hachées au couteau ou mixées.
Versez dans le mixeur :
– feuilles de chou noir [une dizaine ou plus selon la taille et l’intensité souhaitée];
– une pincée de sel;
– une pincée de poivre;
et mixez.Ajoutez au mélange de chou noir une pincée de piment rouge grossièrement haché.
Cassez les œufs et versez-les dans un bol.
Ajoutez une pincée de sel pour chaque œuf et moulinez le poivre.
Battez avec une fourchette.
* je n’ajoute pas de fromage aux œufs car je n’aime pas cette association, sentez-vous libre d’en ajouter.Incorporez le mélange de chou noir.
Chemisez un moule de papier cuisson, j’utilise généralement un moule pour pastiera diamètre 24 cm.
Versez l’appareil dans le moule ou le plat.Préchauffez le four.
Cuisez en chaleur tournante à 180°C pendant environ 30 minutes, jusqu’à ce que la surface soit dorée.Votre frittata con cavolo nero light al forno est prête.
Dressez.
Bon appétit !
La frittata con cavolo nero est un plat principal facile à équilibrer avec des glucides de préférence complets [pain, pâtes ou riz] et des légumes afin de composer un repas équilibré ou plat complet qui aide à maintenir la glycémie stable.
Conservation, conseils et variantes
Meal prep
Bouillez plus de feuilles de chou noir afin d’en avoir plusieurs portions à déguster comme accompagnement et à utiliser comme ingrédient.
Si il reste du mélange, vous pouvez le conserver au congélateur dans des moules à glaçons pour parfumer soupes et potages.
La frittata se conserve au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant 1 jour, au maximum 2.
Vous pouvez la réchauffer au four ou à la poêle.
FAQ (Questions et Réponses)
À propos des œufs
L’œuf est un aliment de haute valeur nutritionnelle.
Classification des œufs selon le poids
XL très gros : 73 g et plus ; L grands : de 63 g à 73 g ; M moyens : de 53 g à 63 g ; S petits : moins de 53 g.Les personnes ayant du cholestérol peuvent-elles manger des œufs ?
Cuisinez et mangez en respectant votre schéma alimentaire.
En cas d’hypercholestérolémie familiale congénitale, il est conseillé de ne pas dépasser la dose de deux œufs par semaine [source : Humanitas.it].Curiosités dialectales
En Sicile, la frittata est appelée piscirovu – pesceduovo ou « poisson d’œuf » – roulée sur elle-même pour rappeler la forme d’un poisson frit mais sans poisson.
On la préparait quand les pêcheurs rentraient les mains vides et qu’on se tournait vers cette recette pauvre mais savoureuse.
À la préparation à base d’œufs, on ajoutait aussi du fromage râpé et de la chapelure.
