Préparation

• Chauffe l’eau, elle doit être chaude [non bouillante].

  Dans un bol, verse :
  • la farine ou les farines si tu en utilises différentes ;
  • une pincée de sel ;
  et mélange avec une spatule en silicone jusqu’à bien amalgamer tous les ingrédients.

  Fais un trou au centre et verse-y l’huile et l’eau chaude.
  Commence à pétrir d’abord avec une spatule en silicone puis avec les mains.
  Continue à pétrir sur une planche à pâtisserie jusqu’à obtenir une pâte de consistance élastique.

  ^{J’ai utilisé comme plan de travail un tapis en silicone antiadhésif qui n’a pas besoin d’être fariné.}

  

• Couvre la pâte avec un bol et laisse-la reposer à température ambiante au moins une demi-heure.

  Découvre la pâte et procède à la formation des pâtons.

• Divise la pâte en 4 pâtons en leur donnant une forme ronde.

  Pour l’étalage des pâtons, tu auras besoin de :
  • un rouleau à pâtisserie ;
  • un plan de travail fariné.
  ^{Le tapis en silicone antiadhésif n’a pas besoin d’être fariné.}

  Étale le premier pâton pour obtenir une feuille fine de quelques mm et aussi ronde que possible.
  Badigeonne-le avec un filet d’huile, si tu ne disposes pas d’un pinceau en silicone, aide-toi avec les mains.
  Enroule la feuille sur elle-même jusqu’à obtenir un cordon.
  Enroule le cordon sur lui-même jusqu’à obtenir un escargot.

  Procède pour tous les pâtons en les étalant, les huilant et les enroulant, obtenant quatre escargots.

  

• Enveloppe ou couvre les escargots avec du film alimentaire et laisse-les reposer au frigo au moins une demi-heure.

  Sors les escargots du frigo.

  

• Pour l’étalage des galettes, tu auras besoin de :
  • un rouleau à pâtisserie ;
  • un plan de travail fariné.
  ^{Le tapis en silicone antiadhésif n’a pas besoin d’être fariné.}

  Étale le premier escargot pour obtenir une feuille fine de quelques mm et aussi ronde que possible.

  Procède ainsi pour tous les escargots en obtenant quatre galettes.

  

• Tu peux :
  • précuire les galettes pour ensuite terminer la cuisson au moment de les garnir ;
  ou bien :
  • les cuire et les garnir.

  Avec la précuisson, tu pourras les servir à table plus rapidement en réduisant le temps d’attente entre chaque galette.

• Précuisson
  Prépare un linge pour envelopper les galettes.
  Chauffe une poêle antiadhésive sur le brûleur moyen à feu vif.
  Fais cuire chaque galette pendant environ 6 minutes en veillant à la retourner environ chaque minute.
  Si des bulles se forment, ne les perce pas.

  Empile les galettes chaudes les unes sur les autres et enveloppe-les dans un linge jusqu’au moment de les utiliser.

  Si tu n’utilises pas les galettes dans la journée, dès qu’elles sont froides, sors-les du linge, enveloppe-les dans du film alimentaire et conserve-les au frigo [1-2 jours au maximum].

  

• Cuisson et garniture
  Continue la cuisson de chaque galette sur le grand brûleur à feu vif en veillant à la retourner environ chaque minute.
  Selon les ingrédients, tu peux garnir la galette sur le feu ou en dehors.
  ^{Par exemple si tu souhaites utiliser de la mozzarella à pâte filée, garnis la galette sur le feu afin que le fromage devienne filant.}

• Dresse l’assiette.

  Ta galette complète légère feuilletée est prête.

  Bon appétit !

• 1] une source de protéines au choix parmi…
  • bresaola, longe, jambon rôti ou jambon cuit ou jambon cru, speck, poitrine de dinde ;
  • fromage maigre, fromage maigre à tartiner [cottage cheese et ricotta] ;
  • saumon ou espadon ou thon fumés ;
  • œuf [à l’eau, dur, brouillé] ;

  2] deux sources de protéines représentent une exception que je gère en réduisant de moitié les grammages respectifs, exemple :
  – moitié grammage de bresaola ;
  – moitié grammage de mozzarella à pâte filée ;
  par portion.

• ^{Je m’excuse pour la photo de la bouchée peu élégante mais nécessaire pour faire comprendre la texture de la galette.}

• Complète avec des légumes crus ou cuits [laitue, roquette ou mâche, tomate, légumes grillés] pour ajouter des fibres.

  Assaisonne avec des épices et du jus de citron.

  Sauces légères faites maison
  • sauce ketchup sans sucre ;
  • sauce au paprika sans sucre ;
  • sauce rose légère ou sauce cocktail légère ;
  • sauce au yaourt grec ou vinaigrette.