Le gâteau de chou-fleur sans pommes de terre est un gratin à base de chou-fleur léger, farci et fondant avec une croûte croustillante.
Le terme gâteau en français gâteux se réfère à une tarte sucrée : tranche de gâteau = tranche de tarte, mais il est aussi utilisé pour les tartes salées et rustiques.
Traditionnellement, le gâteau est une tarte à base de pommes de terre farcie de fromages et de charcuteries.
J’avais tellement envie de gâteau !
J’ai préparé mon gâteau de chou-fleur sans pommes de terre, il ne nous a pas fait regretter le traditionnel gâteau de pommes de terre.
Achetez un chou-fleur petit, blanc tendre et frais.
sans beurre, lait et œufs.
hypocalorique et léger et [sans pommes de terre] sans renoncer au pain ou aux pâtes.
Deux sources de protéines
Dans ce plat, il y a deux sources de protéines : une charcuterie et le fromage.
Pas tous les régimes alimentaires ne prévoient l’association de plusieurs sources de protéines.
Je gère cela en divisant les grammages des sources de protéines :
– moitié grammage par rapport à celui indiqué sur le régime alimentaire de charcuterie;
– moitié grammage par rapport à celui indiqué sur le régime alimentaire de fromage;
par portion.
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 2Personnes
- Méthodes de cuisson: Ébullition, Four électrique
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- 1 tête chou-fleur blanc
- q.s. eau
- 1 pincée sel
- 1 pincée bicarbonate
- 1 pincée sel
- 1 pincée poivre mixte en grains (avec moulin)
- 1 pincée noix de muscade (ou cannelle)
- 1 sachet safran (ou curcuma)
- charcuterie
- mozzarella (ou autre fromage à pâte filée)
- œuf dur (facultatif)
- q.s. chapelure intégrale
- q.s. fromage râpé (grana ou parmesan)
Outils suggérés
- Planche à découper
- Couteau
- Passoire
- Écumoire
- 1 Casserole
- Presse-purée
- Chinois
- Bols
- 1 Plat à gratin
Préparation
Découpez le chou-fleur en fleurettes, incisez les tiges avec un couteau.
Placez les fleurettes dans une passoire et lavez-les soigneusement sous l’eau courante.Dans une casserole, portez de l’eau salée à ébullition.
Ajoutez les fleurettes de chou-fleur et une pincée de bicarbonate et laissez cuire environ 20 minutes jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais croquantes à souhait.Temps de cuisson du chou-fleur
• avec une cuisson de 10-15 minutes, vous obtiendrez du chou-fleur bouilli ferme;
• avec une cuisson de 15-20 minutes, vous obtiendrez du chou-fleur bouilli facilement transformable en crème;
… à évaluer selon goût et utilisation.À l’aide d’une écumoire, récupérez délicatement les fleurettes de chou-fleur et transférez-les dans un contenant.
J’ai utilisé les têtes de chou-fleur bouillies la veille et conservées au frais.
Retirez les têtes de chou-fleur du récipient bien égouttées de l’eau libérée.
Écrasez les têtes de chou-fleur avec le presse-purée pour obtenir une purée de chou-fleur.
Si la purée devait avoir une consistance trop peu ferme, versez-la dans un chinois et mélangez pour faire couler l’excès d’eau [que vous pouvez recueillir dans un bol et utiliser pour un bouillon de légumes ou une soupe de légumineuses].Versez la purée de chou-fleur égouttée dans un bol et ajoutez :
• une pincée de sel [sautez cette étape si vous utilisez une charcuterie savoureuse pour farcir];
• une pincée de poivre;
• une pincée de noix de muscade ou de cannelle;
• un sachet de safran ou du curcuma;
et mélangez jusqu’à ce que la purée soit uniformément colorée.Choisissez une charcuterie et un fromage, voici quelques idées :
• bresaola, longe, jambon rôti ou jambon cuit ou jambon cru, speck, poitrine de dinde;
• mozzarella ou autre fromage à pâte filée [premier choix, provolone, scamorza].Si vous le souhaitez, vous pouvez également ajouter l’œuf dur en tranches.
Préparez un plat à gratin.
Stratifiez :
• purée de chou-fleur;
• charcuterie;
• mozzarella ou autre fromage à pâte filée;
• purée de chou-fleur;
répartissez sur le dessus une pincée de chapelure intégrale et de fromage râpé, moulez le poivre.Préchauffez brièvement le four.
Enfournez à 180°C dans un four ventilé pendant 20 minutes + 10 minutes à 200°C jusqu’à obtenir une croûte croustillante en surface.Dressez.
Votre gâteau de chou-fleur sans pommes de terre est prêt.
Bon appétit!
FAQ (Questions et Réponses)
Comment remplacer le chou-fleur blanc ?
Vous pouvez utiliser d’autres variétés de chou-fleur ou de brocolis.
