Préparation

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• Coupez le chou-fleur en sommités et incisez légèrement les tiges des sommités avec un couteau.
  Mettez les sommités dans une passoire et lavez-les soigneusement sous l’eau courante.

• Lorsque vous le faites bouillir, utilisez le moins d’eau possible pour préserver au mieux ses propriétés bénéfiques.

  Dans une casserole, portez à ébullition de l’eau salée.
  Ajoutez les sommités de chou-fleur et une pincée de bicarbonate et laissez cuire environ 20 minutes jusqu’à ce qu’elles soient tendres sans se désagréger.
  Temps de cuisson du chou-fleur
  – 15-20 minutes chou-fleur bouilli plus moelleux parfait pour être mixé ou réduit en crème.

  À l’aide d’une écumoire, retirez délicatement les sommités de chou-fleur et transférez-les dans un récipient.

• J’ai utilisé les sommités de chou-fleur cuites la veille et conservées au réfrigérateur.

  Retirez les sommités de chou-fleur du récipient bien égouttées de l’eau libérée.

  Écrasez les sommités de chou-fleur avec un presse-purée jusqu’à obtenir une purée de chou-fleur.
  Si la purée est trop liquide et peu compacte, mettez-la dans une passoire pour éliminer l’excès d’eau – vous pouvez la conserver et l’utiliser pour un bouillon de légumes ou une soupe de légumineuses.

  Assaisonnez la purée de chou-fleur avec :
  – une pincée de sel [sauter cette étape si vous utilisez une charcuterie savoureuse pour la garniture];
  – une pincée de poivre;
  – une pincée de noix de muscade ou de cannelle;
  – un sachet de safran ou une pincée de curcuma;
  et mélangez bien jusqu’à ce que la purée soit uniformément colorée.

• Choisissez une charcuterie et un fromage, je vous laisse quelques idées :
  – bresaola, longe, jambon rôti ou jambon cuit ou jambon cru, speck, filet de dinde;
  – mozzarella ou autre fromage à pâte filée [premier fromage, provola, scamorza].
  Si vous aimez, préparez un œuf dur.
  Pour la procédure détaillée étape par étape, vous pouvez lire la recette complète en cliquant sur le lien suivant : Œufs durs qui se décortiquent facilement : procédure infaillible.

  Plus de sources de protéines
  Dans ce plat, il y a deux ou trois sources de protéines : la charcuterie et le fromage et éventuellement l’œuf.
  Tous les régimes alimentaires ne prévoient pas l’association de plusieurs sources de protéines.

  Je le gère en réduisant les doses des sources de protéines par rapport à la portion habituelle.

• Préparez un plat à gratin.

  Alternez :
  – une couche de purée de chou-fleur;
  – charcuterie;
  – mozzarella ou autre fromage à pâte filée;
  – de nouveau purée de chou-fleur;
  * si prévu, répartissez l’œuf dur en tranches ou émietté entre les couches.

• Saupoudrez de chapelure ou de chapelure intégrale et de fromage râpé, moulez le poivre.

• Préchauffez le four.
  Faites cuire au four ventilé à 180°C pendant 20 minutes + 10 minutes à 200°C jusqu’à obtenir une croûte croustillante et dorée.

• Servez.

  Votre gâteau de chou-fleur sans pommes de terre est prêt.

  Bon appétit!