Préparation

• Versez dans un bol :
  • la semoule intégrale ;
  • la farine de tritordeum ;
  • le cacao amer tamisé ;
  • la levure chimique tamisée ;
  et mélangez avec une spatule en silicone.

  ^{Qu’est-ce que le tritordeum ?
  Le tritordeum est une nouvelle céréale issue du croisement naturel entre le blé dur et l’orge sauvage qui semble offrir de bonnes réponses glycémiques [à tester personnellement].
  On ne le trouve pas facilement dans les supermarchés, j’ai donc commencé à l’acheter en ligne, les marques les plus connues sont Selezione Casillo et Uniqua.
  Par quelle farine puis-je remplacer la farine de tritordeum ?
  • si vous ne disposez pas de farine de tritordeum, vous pouvez la remplacer par le mélange à faible indice glycémique de Molino Spadoni ou par de la semoule de blé dur, de la semoule intégrale de blé dur, ou de la farine intégrale [semoule intégrale et farines intégrales : quelles utiliser dans mes pâtes].}

  C’est une pâte sans sucre, mais si vous en ressentez le besoin, vous pouvez l’adoucir en ajoutant le sucrant que vous utilisez habituellement.

• * café + eau doivent être égaux à un total de 400 ml [j’ai préparé 4 cafés longs avec capsule pour un total de 100 ml et j’ai utilisé 300 ml d’eau].

  Versez dans un verre gradué :
  • le café ;
  • l’eau [ou lait ou lait végétal] ;
  • l’huile ;
  et émulsionnez rapidement les trois liquides.

• Transférez les liquides dans le bol avec les ingrédients secs et mélangez avec une spatule en silicone jusqu’à obtenir un mélange homogène et sans grumeaux.

• Préparez un moule à gâteau.
  • mon moule à gâteau simple en silicone mesure 4,5 cm de haut et 30,5 cm de large.

  Répartissez les pépites de chocolat au fond du moule, avant d’y verser le mélange, de manière à ce qu’en retournant le gâteau [tarte/cake/muffin/petits gâteaux] après la cuisson, elles se retrouvent à la surface du gâteau.

• Versez le mélange dans le moule sur les pépites de chocolat.

• Réchauffez brièvement le four.

• Enfournez à 180°C pendant 5 minutes dans un four ventilé.
  Baissez la température à 165°C et laissez cuire pendant 40 minutes supplémentaires.
  Températures et temps peuvent varier d’un four à l’autre et en fonction des dimensions et de la forme du moule utilisé.

• Pour plus de sécurité, faites le test du cure-dent.

• Éteignez le four et laissez reposer le gâteau quelques minutes avant de le retirer du four.

• Votre gâteau intégral au cacao et café sans beurre, lait et œufs est prêt.

  Bon appétit !

• Si, entre le cacao amer et le café amer, si votre palais n’est pas habitué à l’absence de sucre, cela peut sembler vraiment peu sucré, vous pouvez compléter avec une légère saupoudrée de sucre glace [facultatif] ou alternativement, vous pouvez couper et garnir le gâteau avec une fine couche de confiture uniquement de sucres de fruits et/ou le décorer avec des morceaux de fruits frais.

  Ou l’accompagner de la crème de ricotta au café légère.

• 

• Nous les prenons au petit-déjeuner, en remplacement des biscottes intégrales ou du pain de semoule intégrale avec confiture dans le petit-déjeuner type.
  Ils représentent une alternative valable aux biscuits et douceurs industrielles qui, en raison de leur teneur en sucres et en graisses, ne sont pas adaptés en cas d’hypertension, de prédiabète et de diabète de type 2.

• • Mes pâtes sucrées sans beurre, lait et œufs.

  • Semoule intégrale et farines intégrales : quelles utiliser dans mes pâtes et comment les remplacer.

  • Sucre et édulcorants.

  • Je suis au régime, attends : c’est du chocolat ?