« Jeudi gnocchis. » dit un célèbre proverbe romain.
… mais tous les jours de la semaine sont bons pour les déguster !
J’ai contourné l’obstacle des pommes de terre en préparant les gnocchis de ricotta à faible indice glycémique sans œufs.
Ingrédients de base :
• ricotta [de 1 à 2 jours avant bien sèche] ;
• préparation à faible indice glycémique [molino spadoni] à base de farine de type 1 et amidon résistant, riche en fibres et riche en protéines.
Si vous ne disposez pas de la préparation à faible indice glycémique, vous pouvez utiliser une autre semoule ou farine à faible indice glycémique : semoule intégrale et farines intégrales que j’utilise dans mes pâtes.
Une fois la pâte pour gnocchis de ricotta à faible indice glycémique sans œufs prête, nous pouvons donner à nos gnocchis n’importe quelle forme pour les rendre adaptés à chaque fête et occasion : Carnaval [confettis, fleurs, étoiles] et Saint-Valentin [cœurs] par exemple.
Étant donné que la composante protéique et lipidique du repas est incluse avec les glucides dans les mêmes gnocchis, ils constituent en soi un plat unique qui concentre les caractéristiques d’un repas équilibré dans une seule portion et il suffira donc de les assaisonner avec une sauce simple.
De plus, étant une pâte fraîche, le contenu en fibres est faible, il est donc bon de les consommer après une abondante portion de légumes.
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 2
- Méthodes de cuisson: Ébullition
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- 200 g ricotta (de 1 à 2 jours avant bien sèche)
- 1 pincée sel
- 1 pincée poivre mixte en grains (avec moulin)
- 2 cuillères fromage (râpé)
- 1 pincée noix de muscade (ou cannelle)
- 100 g farine à faible indice glycémique (Molino Spadoni)
- q.s. farine à faible indice glycémique
Outils
- 1 Plan de travail ou planche à découper
- 1 Rouleau à pâtisserie
- 1 Rigagnocchi
- 1 Plateau ou bac alimentaire
Préparation
Vous pouvez colorer et aromatiser vos gnocchis en ajoutant à la ricotta des arômes éventuels [exemple : basilic, marjolaine, origan, romarin, persil, sauge] et des épices [exemple : curcuma ou safran].
Avec quoi puis-je remplacer la préparation à faible indice glycémique ?
Si vous ne disposez pas de la préparation à faible indice glycémique, vous pouvez utiliser de la semoule, semoule intégrale ou autre farine intégrale à faible indice glycémique : semoule intégrale et farines intégrales que j’utilise dans mes pâtes.
Versez la ricotta bien sèche dans un bol, assaisonnez avec :
• une pincée de sel ;
• une pincée de poivre ;
• deux cuillères de fromage râpé [cacio cavallo ragusano ou grana padano ou parmesan] ;
• noix de muscade [ou cannelle] ;
et mélangez avec une fourchette.Ajoutez :
• la farine à faible indice glycémique ;
travaillez d’abord avec une fourchette puis avec les mains jusqu’à obtenir une pâte douce et humide mais non mouillée.
Si nécessaire, ajoutez de la farine à faible indice glycémique.Transférez la pâte sur un plan de travail ou une planche légèrement farinée et continuez à travailler jusqu’à obtenir une pâte ferme et d’une consistance élastique.
Une fois la pâte pour gnocchis de ricotta à faible indice glycémique sans œufs prête, nous pouvons donner à nos gnocchis n’importe quelle forme pour les rendre adaptés à chaque fête et occasion : Carnaval [confettis ou fleurs ou étoiles] et Saint-Valentin [cœurs] par exemple.
Gnocchis ou gnocchetti traditionnels
Étalez la pâte avec le rouleau à pâtisserie pour obtenir une épaisseur de 1-1,5 cm et découpez des bandes d’une largeur de 2-3 cm [selon la taille désirée].
Coupez les bandes pour obtenir des rectangles.
Utilisez l’outil spécial rigagnocchi ou une fourchette pour former les gnocchis ou gnocchetti.
Sinon, découpez simplement des morceaux.Gnocchis ou gnocchetti de formes variées
Étalez la pâte avec le rouleau à pâtisserie pour obtenir une épaisseur de 1-1,5 cm.
Utilisez l’emporte-pièce de votre choix [confettis, fleurs, étoiles, cœurs] pour former les gnocchis ou gnocchetti.Retravaillez la pâte restante, étalez et découpez d’autres formes.
Veillez à les fariner légèrement avant de les superposer pour éviter qu’ils ne collent ensemble.
Tapissez un plateau avec une feuille de papier sulfurisé sur lequel déplacer les gnocchis et saupoudrez-les de farine.Placez-les au réfrigérateur pour sécher en attendant la cuisson.
Vos gnocchis de ricotta à faible indice glycémique sans œufs sont prêts.
Temps de cuisson : 2 minutes.
Retirez-les dès qu’ils remontent à la surface en utilisant une écumoire et transférez-les dans la passoire, puis rincez-les avant de les assaisonner.
Les gnocchis de ricotta à faible indice glycémique sans œufs se prêtent à de nombreux assaisonnements : de la sauce tomate au pesto de basilic à l’huile et sauge.
Explorez les nombreuses recettes présentes sur le blog.
Les gnocchis de ricotta à faible indice glycémique sans œufs peuvent être conservés :
• au réfrigérateur pour un maximum de 24 heures.
Notes
Hyperglycémie, pré-diabète et diabète.
Ici, vous trouverez des recettes dédiées.
Souvenez-vous :
• commencez le repas avec une abondante portion de légumes [crus ou cuits] ;
• un repas équilibré doit contenir tous les nutriments : glucides, protéines, graisses & fibres ;
• préparez-le toujours dans le respect des proportions et des combinaisons alimentaires indiquées dans votre schéma alimentaire.
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