« Jeudi gnocchi » dit un célèbre dicton romain, mais tous les jours de la semaine sont bons pour les savourer.
Gnocchi sans pommes de terre à faible indice glycémique
J’ai contourné l’obstacle des pommes de terre en préparant des gnocchi de ricotta à faible indice glycémique, sans œufs.
J’ai utilisé le mélange à faible indice glycémique du Molino Spadoni.
Une fois la pâte prête, vous pourrez donner aux gnocchi n’importe quelle forme en les rendant adaptés à chaque fête et occasion : par exemple des confettis, des fleurs ou des étoiles pour le Carnaval et des cœurs pour la Saint-Valentin.
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 2Personnes
- Méthodes de cuisson: Ébullition
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- 200 g ricotta (de préférence 1-2 jours avant, bien sèche)
- 1 pincée sel
- 1 pincée poivre mélangé en grains (avec moulin)
- 2 cuillères fromage (râpé : caciocavallo ou grana ou parmesan)
- 1 pincée noix de muscade (ou cannelle)
- 100 g farine à faible indice glycémique (préparation Molino Spadoni)
- q.s. farine à faible indice glycémique
Vous pouvez personnaliser vos gnocchi en ajoutant à la ricotta :
– des herbes : basilic, marjolaine, origan, romarin, persil, sauge;
– des épices : curcuma ou safran.
Outils suggérés
- Couteau
- Planche à découper
- 1 Rouleau à pâtisserie
- Planche à gnocchi
Préparation
Précautions pour l’hyperglycémie | prédiabète et diabète
– pâte à faible indice glycémique riche en fibres;
– substitution des pommes de terre par la ricotta.
* les protéines et les graisses présentes dans la ricotta peuvent contribuer à ralentir l’absorption des glucides et à limiter les pics glycémiques.
Il est important de bien sécher la ricotta.
Une ricotta trop humide nécessite plus de farine, augmentant ainsi la part de glucides et rendant la pâte moins équilibrée.Placez la ricotta bien sèche dans un bol et assaisonnez avec :
– une pincée de sel;
– une pincée de poivre;
– deux cuillères de fromage râpé;
– noix de muscade ou cannelle;
et mélangez avec une fourchette.Ajoutez :
– la farine à faible indice glycémique;
travaillez d’abord avec la fourchette puis avec les mains jusqu’à obtenir une pâte douce et humide mais pas collante ni mouillée.
Si nécessaire, ajoutez plus de farine.Transférez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et travaillez-la jusqu’à obtenir une pâte ferme et d’une consistance élastique.
Une fois la pâte prête, vous pourrez donner aux gnocchi n’importe quelle forme en les rendant adaptés à chaque fête et occasion : par exemple des confettis, des fleurs ou des étoiles pour le Carnaval et des cœurs pour la Saint-Valentin.
Gnocchi traditionnels
Étalez la pâte avec le rouleau à pâtisserie jusqu’à obtenir une épaisseur de 1-1,5 cm.
Coupez d’abord en bandes puis en morceaux.
Utilisez l’outil spécial planche à gnocchi ou une fourchette pour former les gnocchi.Gnocchi de forme variée
Étalez la pâte avec le rouleau à pâtisserie jusqu’à obtenir une épaisseur de 1-1,5 cm.
Utilisez des emporte-pièces à votre guise pour former les gnocchi.Reformez la pâte des chutes et préparez d’autres gnocchi jusqu’à utiliser toute la pâte.
Farinez légèrement les gnocchi pour éviter qu’ils ne collent entre eux, disposez-les sur un plateau recouvert de papier sulfurisé et placez-les au réfrigérateur jusqu’au moment de la cuisson.
Vos gnocchi de ricotta à faible indice glycémique, sans œufs sont prêts.
Temps de cuisson : 2 minutes.
Faites cuire les gnocchi dans de l’eau bouillante salée pendant environ 2 minutes.
Dès qu’ils remontent à la surface, retirez-les avec une écumoire et transférez-les dans une passoire, égouttez-les et rincez-les rapidement sous l’eau courante.La composante protéique et lipidique du repas est incluse avec les glucides dans les mêmes gnocchi de ricotta, assaisonnez avec une sauce simple et ajoutez votre portion de légumes pour composer un repas équilibré ou plat unique qui aide à maintenir la glycémie stable.
Les gnocchi de ricotta à faible indice glycémique, sans œufs se prêtent à de nombreux assaisonnements : de la sauce tomate au pesto de basilic à l’huile et sauge aux sauces et assaisonnements légers de préférence à base de légumes.
Jetez un œil aux nombreuses recettes sur le blog.
Conservation, conseils et variations
Les gnocchi de ricotta à faible indice glycémique, sans œufs peuvent être conservés :
– au réfrigérateur jusqu’à 24 heures, bien farinés et couverts.
Il n’est pas conseillé de les congeler.
Avec de simples substitutions, cette recette s’adapte facilement à :
– une version sans lactose;
– une version sans gluten.
FAQ (Questions et Réponses)
Puis-je remplacer le mélange à faible indice glycémique ?
Dans ce cas, cela n’a pas de sens car il s’agit d’une pâte dédiée à ceux qui suivent un régime alimentaire particulier et une alimentation riche en fibres.
Si vous ne disposez pas du mélange à faible indice glycémique, vous pouvez utiliser de la semoule, de la semoule intégrale ou une autre farine intégrale à faible indice glycémique : gnocchi de ricotta sans œufs | avec semoule ou farine intégrale.
