« Jeudi gnocchis » dit un célèbre adage romain, mais tous les jours de la semaine sont bons pour les déguster.
Gnocchis sans pommes de terre
J’ai contourné l’obstacle des pommes de terre en préparant les gnocchis de ricotta sans œufs.
J’ai utilisé de la semoule complète de blé dur pour préparer les gnocchis de ricotta complète sans œufs.
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 2 personnes
- Méthodes de cuisson: Ébullition
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- 200 g ricotta (de préférence âgée de 1-2 jours, bien sèche)
- 1 pincée sel
- 1 pincée poivre mixte en grains (avec moulin)
- 2 cuillères fromage (râpé : cacio cavallo ou grana ou parmesan)
- 1 pincée noix de muscade (ou cannelle)
- 100 g semoule (complète de blé dur)
- q.b. semoule (complète de blé dur)
Outils suggérés
- Couteau
- Planche à découper
- 1 Rouleau à pâtisserie
- Planche à gnocchis
Préparation
Précautions pour l’hyperglycémie | prédiabète et diabète
– pâte à base de semoule complète riche en fibres;
– remplacement des pommes de terre par la ricotta.
* Les protéines et les graisses présentes dans la ricotta peuvent contribuer à ralentir l’absorption des glucides et à limiter les pics glycémiques.
Il est important de bien assécher la ricotta.
Une ricotta trop humide nécessite plus de farine, augmentant la part de glucides et rendant la pâte moins équilibrée.Verse la ricotta bien sèche dans un bol et assaisonne avec :
– une pincée de sel;
– une pincée de poivre;
– deux cuillères de fromage râpé;
– noix de muscade ou cannelle;
et mélange avec une fourchette.Ajoute :
– la semoule complète;
travaille d’abord avec la fourchette puis avec les mains jusqu’à obtenir une pâte souple et humide mais non collante et mouillée.
Si nécessaire, ajoutez plus de semoule complète.Transfère la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et travaille-la jusqu’à obtenir une pâte ferme et d’une consistance élastique.
Étale la pâte avec le rouleau à pâtisserie jusqu’à obtenir une épaisseur de 1-1,5 cm.
Coupe d’abord en bandes puis en morceaux.
Utilise l’outil rigagnocchi ou une fourchette pour façonner les gnocchis.Reforme les chutes et façonne d’autres gnocchis jusqu’à épuisement de la pâte.
Farine légèrement les gnocchis pour éviter qu’ils ne collent entre eux, dispose-les sur un plateau recouvert de papier sulfurisé et place-les au réfrigérateur jusqu’au moment de la cuisson.
Tes gnocchis de ricotta sans œufs sont prêts.
Temps de cuisson : 2 minutes.
Fais cuire les gnocchis dans de l’eau bouillante salée pendant environ 2 minutes.
Dès qu’ils remontent à la surface, retire-les avec une écumoire et transfère-les dans une passoire, égoutte-les et rince-les rapidement sous l’eau courante.La composante protéique et lipidique du repas est incluse avec les glucides dans les mêmes gnocchis de ricotta, assaisonne avec une sauce simple et ajoute ta portion de légumes pour composer un repas équilibré ou plat unique qui aide à maintenir la glycémie stable.
Les gnocchis de ricotta se prêtent à de nombreux assaisonnements : de la sauce tomate au pesto de basilic à l’huile et sauge aux sauces et condiments légers de préférence à base de légumes.
Jette un coup d’œil aux nombreuses recettes présentes sur le blog.
Conservation, conseils et variations
Les gnocchis de ricotta sans œufs peuvent être conservés :
– au réfrigérateur jusqu’à 24 heures, bien farinés et couverts.
La congélation n’est pas recommandée.
Avec de simples substitutions, cette recette s’adapte facilement à :
– une version sans lactose;
– une version sans gluten.
FAQ (Questions et Réponses)
Puis-je utiliser d’autres farines ?
Tu peux utiliser de la semoule, semoule complète ou farine complète.
Tu peux utiliser le préparé à faible indice glycémique : gnocchis de ricotta à faible indice glycémique | sans œufs.
– Semoule et farines : indice glycémique.
