Le gratin d’anchois au four léger est ma version light du traditionnel gratin d’anchois à la sicilienne savoureux et léger, tendre et juteux.
Traditionnellement, il a la forme d’une portion individuelle, mais j’ai simplement préparé mon gratin d’anchois dans deux plats individuels.
Une sorte de millefeuille d’anchois avec sauce tomate gratiné avec chapelure complète et fromage râpé.
N’oublie pas de prendre en compte la chapelure dans le calcul des glucides totaux de ton repas.
Les anchois ou accus sont similaires aux sardines et appartiennent à la catégorie des poissons bleus; ils sont recommandés car hypocaloriques, riches en nutriments avec une excellente teneur en acides gras oméga 3.
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 2Personnes
- Méthodes de cuisson: Four électrique
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
Tu peux acheter les anchois déjà filetés au comptoir de poisson frais ou au comptoir de congélation en vrac au poids.
- 320 g anchois (filetés)
- q.s. sauce tomate (faite maison)
- 1 pincée sel
- 1 pincée poivre mélangé en grains (avec moulin)
- q.s. fromage râpé (grana ou parmesan)
- q.s. chapelure complète
- q.s. câpres au sel
- q.s. persil haché
Outils suggérés
- 2 Plats à gratin individuelle
J’ai utilisé 2 plats à gratin individuels, dimensions : longueur 18 cm, largeur 13 cm, hauteur 6 cm.
Préparation
J’achète les anchois déjà filetés au comptoir de poisson frais ou au comptoir de congélation en vrac au poids.
Si tu les achètes congelés, mets-les au réfrigérateur la veille de la cuisson.Nettoie et retire les arêtes des anchois si tu les as achetés entiers.
Passe les anchois filetés sous l’eau, laisse-les bien égoutter.
Éponge l’eau résiduelle avec des feuilles de papier absorbant.
Ils doivent être bien secs.Sors les anchois du réfrigérateur au moins une demi-heure avant de les cuire.
Prépare deux plats à gratin individuels ou un seul plat.
Rince et presse une poignée de câpres.
Répartis une couche de sauce tomate au fond des plats ou du plat.
Dispose le premier lit d’anchois.
Dispose sur les anchois :
• une couche de sauce tomate;
• une pincée de sel;
• une pincée de poivre;
• une pincée de fromage râpé;
• une pincée de chapelure;
• quelques câpres;
• le persil haché.Dispose le deuxième lit d’anchois et procède comme ci-dessus.
Continue jusqu’à avoir utilisé tous les anchois.Achève à la surface avec :
• une couche de sauce tomate;
• une pincée de sel;
• une pincée de poivre;
• une pincée de fromage râpé;
• une pincée de chapelure;
• le persil haché.Préchauffe brièvement le four.
Enfourne à 180° C pendant 15-20 minutes dans un four ventilé jusqu’à obtenir une croûte croustillante à la surface.Dresse sur les assiettes.
Ton gratin d’anchois au four léger est prêt.
Bon appétit!
Variantes
Si tu préfères, tu peux préparer le gratin d’anchois au four léger sans sauce tomate, en blanc.
Essaie aussi…
• anchois au four avec tomates cerises et origan;
• anchois au vinaigre au four aussi bons que marinés.
Différence entre anchois et alici, sarde et sardines?
Les anchois ou accus sont le même poisson et sont similaires aux sardines.
Communément, on utilise le terme :
• anchois pour indiquer le poisson fileté et conservé à l’huile;
• accus pour indiquer le poisson entier conservé au sel.
Les pêcheurs appellent les petits poissons anchois et les plus grands accus.
Les sardes ou sardines sont le même poisson.
Communément, on utilise le terme :
• sarde pour indiquer le poisson frais;
• sardine pour indiquer le poisson conservé à l’huile.
Les anchois ou accus sont plus petits que les sardes ou sardines.
