Le gratin de brocolis sans œufs ou gratin de brocolis léger est un accompagnement léger et savoureux.
J’ai utilisé le brocoli sicilien cuit avec l’ajout de chapelure complète et de fromage râpé.
N’oubliez pas de le prendre en compte dans le calcul de votre repas.
C’est une recette qui est née pour vider le réfrigérateur mais elle est si bonne que je la prépare souvent exprès.
D’une couleur verte intense, malgré la saisonnalité hivernale, elle apporte à table un petit avant-goût de printemps.
Le brocoli sicilien est une variété typique du sud de l’Italie.
De couleur verte intense, il appartient à la famille des Crucifères et est très apprécié car il a une odeur moins forte et un goût plus délicat par rapport à d’autres variétés de brocoli.
En Sicile, dans la région de Raguse, il est appelé scramuzza ou scramuzzatura.
Choisissez des brocolis petits ou moyens, fermes et avec des inflorescences de couleur verte brillante en évitant celles de couleur jaune et fanées.
Variétés typiques du sud de l’Italie : brocoli sicilien, brocoli calabrais et brocoli des Pouilles – dits ramifiés – verts et riches en bienfaits, ils sont très similaires et généralement indiqués comme brocoli du sud.
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 2Personnes
- Méthodes de cuisson: Four électrique
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- 1 tête brocoli (sicilien)
- q.s. eau
- 1 pincée sel
- 1 pincée bicarbonate
- 400 g brocoli (cuit)
- 1 pincée sel
- 1 pincée poivre en grains mélangé (avec moulin)
- 30 g chapelure (ou chapelure complète)
- 30 g fromage (râpé: grana ou parmesan)
- 1 pincée noix de muscade
- 1 filet huile d'olive extra vierge (à cru)
Outils suggérés
- Couteau
- Planche à découper
- Hachoir ou Mixer
Préparation
Coupez le brocoli en bouquets et incisez légèrement les tiges des bouquets avec un couteau.
Mettez les bouquets dans une passoire et lavez-les soigneusement sous l’eau courante.
* pour un nettoyage plus approfondi, mettez les bouquets à tremper dans de l’eau avec un peu de bicarbonate pendant au moins 20 minutes.Lors de la cuisson, utilisez le moins d’eau possible pour conserver au mieux les propriétés bénéfiques.
Dans une casserole, portez à ébullition de l’eau salée.
Ajoutez les bouquets de brocoli et une pincée de bicarbonate afin qu’ils restent d’une couleur verte brillante et laissez cuire pendant environ 8-10 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres sans se désagréger.Temps de cuisson des brocolis
– 8 minutes pour des brocolis fermes qui gardent leur forme;
– 10 minutes pour des brocolis plus tendres parfaits pour être mixés ou réduits en purée;
évaluez selon la consistance désirée.À l’aide d’une écumoire, retirez délicatement les bouquets de brocoli et transférez-les dans un récipient.
Pesez environ 400 g de brocoli sicilien cuit bien égoutté.
Versez dans le mixer:
– le brocoli sicilien cuit en morceaux;
– une pincée de sel;
– une pincée de poivre;
et mixez jusqu’à obtenir un mélange grossier.Transférez dans un bol et ajoutez:
– la chapelure ou la chapelure complète, deux doseurs de 15 g ou 2 cuillères à soupe pleines;
– le fromage râpé, deux doseurs de 15 g ou 2 cuillères à soupe pleines;
– une pincée de noix de muscade;
rectifiez l’assaisonnement avec du sel et du poivre et mélangez bien les ingrédients jusqu’à obtenir un mélange homogène.Tapissez un moule à cake avec une feuille de papier sulfurisé.
Transférez le mélange dans le moule et nivelez-le avec une spatule en silicone.Préchauffez le four.
Faites cuire au four ventilé à 180°C pendant environ 15 minutes.Laissez tiédir et retirez-le du moule en le soulevant avec le papier sulfurisé puis déposez-le sur une assiette plate.
Servez en tranches.
Moulez encore un peu de poivre et arrosez d’un filet d’huile d’olive extra vierge à cru.Votre gratin de brocolis sans œufs ou gratin de brocolis léger est prêt.
Bon appétit!
Vous pouvez le consommer comme accompagnement.
Conservation, conseils et variations
Préparation à l’avance
Cuisinez un brocoli entier pour avoir plusieurs portions à déguster comme accompagnement et à utiliser comme ingrédient.
En alternative au moule à cake, vous pouvez utiliser des moules à muffins et préparer des petits gâteaux de brocolis.
Le mélange de brocolis se prête à la préparation de boulettes et de burgers de brocolis.
Vous pouvez servir votre gratin de brocolis avec une sauce au fromage légère : sauce au yaourt grec ou dressing ou crème de ricotta et tomates séchées avec basilic et amandes.
Vous pouvez omettre le fromage.
Vous pouvez remplacer la noix de muscade par du curcuma.
Avec de simples substitutions, cette recette s’adapte facilement à :
– une version sans lactose;
– une version sans gluten;
– une version végétalienne.
Le gratin de brocolis se conserve au réfrigérateur pendant un jour dans un contenant hermétique.
Vous pouvez le réchauffer au four.
FAQ (Questions et Réponses)
Comment remplacer le brocoli sicilien ?
Vous pouvez utiliser d’autres variétés de brocoli ou de chou-fleur.
Puis-je cuire le brocoli à la vapeur au lieu de le faire bouillir ?
Bien sûr : la cuisson à la vapeur conserve mieux les nutriments.
