Le grondin au four cuit entier est un plat principal de poisson simple à préparer, particulièrement savoureux et succulent.
Le grondin est aussi appelé grondin rouge en raison de sa couleur [similaire au rouge du rouget].
La saison de pêche dure toute l’année.
Vous le trouvez sur l’étal de poisson de différentes tailles.
Le grondin est un poisson aux chairs maigres, fermes et tendres qui se tiennent bien à la cuisson et sont faciles à désosser une fois cuites.
Il est riche en minéraux [calcium et phosphore], vitamines [A et D] et protéines, et est pauvre en graisses.
Je vous conseille d’acheter le grondin [un de grande taille ou 2-4 de plus petites tailles] chez votre poissonnier de confiance en demandant qu’il soit déjà éviscéré.
- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 2 personnes
- Méthodes de cuisson: Four électrique
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- grondin (1 grand ou 2-4 de plus petites tailles)
- 1 pincée sel
- 1 pincée poivre mélangé en grains (avec moulin)
- q.b. persil (haché)
- 1 verre vin blanc
- 1 filet huile d'olive extra vierge (à cru)
Préparation
Je vous conseille d’acheter le grondin [un de grande taille ou 2-4 de plus petites tailles] chez votre poissonnier de confiance en demandant qu’il soit déjà éviscéré.
Passez le grondin sous l’eau courante, laissez-le égoutter et tamponnez l’eau résiduelle avec des feuilles de papier absorbant de cuisine.
Sortez le grondin du réfrigérateur au moins une demi-heure avant de le cuire.
Tapissez une plaque de cuisson d’une feuille de papier sulfurisé.
Disposez le grondin ou les grondins sur la plaque.Assaisonnez le côté de la coupe avec une pincée de sel et une pincée de poivre, du persil et retournez sur le ventre sur la plaque.
Arrosez de vin blanc et assaisonnez avec une pincée de sel et une pincée de poivre, du persil.
Préchauffez brièvement le four.
Enfournez à 180° C en four ventilé:
• pendant 20 minutes [grondins de petites tailles];
• pendant 30 minutes [grondins de tailles moyennes];
• pendant 40 minutes [grondin de grande taille];
en sortant le plat à mi-cuisson pour arroser avec le jus de cuisson et remettre au four.En tout cas, les chairs fermes et tendres se tiennent bien à la cuisson.
Retirez délicatement le grondin et placez-le sur une assiette pour le fileter et le désosser.
Dressez.
Moulez encore un peu de poivre, ajoutez du persil et arrosez d’un filet d’huile.
Votre grondin au four cuit entier est prêt.
Bon appétit!
Notes
Hyperglycémie, prédiabète et diabète.
Vous trouverez ici des recettes dédiées.
Rappelez-vous:
• commencez le repas avec une portion abondante de légumes [crus ou cuits];
• un repas équilibré doit contenir tous les nutriments: glucides, protéines, graisses & fibres;
• préparez-le toujours en respectant les proportions et les combinaisons alimentaires indiquées dans votre plan alimentaire.
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