Préparation

• Dans un bol, mélangez :
  – la viande hachée ;
  – la chapelure ou la chapelure intégrale, un doseur de 15 g ou 1 cuillère à soupe bombée ;
  – le fromage râpé, un doseur de 15 g ou 1 cuillère à soupe bombée ;
  – l’ail en poudre [facultatif] ;
  – une pincée de sel ;
  – une pincée de poivre ;
  – du persil haché si vous le souhaitez ;
  et mélangez bien les ingrédients jusqu’à obtenir un mélange homogène.

  

• Préparez deux feuilles de papier cuisson.

  Déplacez le mélange de viande hachée sur la première feuille, couvrez avec la deuxième feuille et étalez-le avec le rouleau à pâtisserie jusqu’à une épaisseur d’environ 1,5-2 cm au maximum – pour une cuisson homogène.
  Essayez d’obtenir un carré ou un rectangle aux bords aussi réguliers que possible.

  Enlevez la feuille de papier cuisson du dessus et découpez quatre hamburgers.
  Compressez les bords et ajustez la forme.

  Pour obtenir des hamburgers égaux, vous pouvez utiliser un emporte-pièce ou le moule à hamburger.
  Vous pouvez varier la taille et la forme selon vos goûts : hamburgers et mini hamburgers.

• Enveloppez chaque hamburger dans une feuille de film plastique et mettez au réfrigérateur pour raffermir pendant au moins une heure.

• Sortez les hamburgers du réfrigérateur au moins une demi-heure avant de les cuire.

  Vos hamburgers de viande faits maison sont prêts à être cuits.

  

• Vous pouvez cuire vos hamburgers de viande au grill, à la poêle ou au four, ou dans une friteuse à air.

  Étant donné qu’il s’agit d’une préparation à base de viande hachée, les hamburgers doivent être toujours bien cuits et non saignants pour éviter le risque de maladies à transmission alimentaire dues à des micro-organismes pathogènes.

  Les temps de cuisson varient en fonction de l’épaisseur : l’intérieur doit être complètement cuit et non rosé.

• Faites une petite fossette au centre de chaque hamburger en pressant avec le pouce, la cuisson sera plus régulière.

  

• Conseils pour la cuisson à la poêle
  Utilisez une poêle antiadhésive avec un fond épais et chauffez bien la surface.
  Utilisez un couvercle de préférence en verre pour une cuisson uniforme.
  Après les premières minutes de cuisson, baissez le feu.
  Retournez le hamburger une seule fois et seulement après qu’une croûte se soit formée sur la surface.
  Ne pressez pas l’hamburger pour éviter la perte de jus.
  Vaporisez l’hamburger avec du vinaigre de cidre – il s’évapore – si vous le souhaitez.
  Laissez reposer la viande au chaud quelques minutes après la cuisson.
  Cuisson de 5-6 à 6-7 minutes de chaque côté.

  

• Cuisson au four
  Préchauffez le four.
  Cuire au four ventilé à 200°C pendant 12-15 minutes en les retournant à mi-cuisson.

  Cuisson à la friteuse à air
  Suivez les instructions – programme, température et temps – indiquées dans le manuel d’utilisation de votre appareil.
  Vérifiez de temps en temps le degré de cuisson.

  

• – sauce salmoriglio : assaisonnement sicilien;
  – sauce ketchup sans sucre;
  – sauce à la paprika sans sucre;
  – sauce rose light ou sauce cocktail light;
  – sauce au yaourt grec ou dressing.