Parmi toutes les variétés de haricots, des borlotti aux cannellini, les haricots à œil ou haricots à œil noir sont mes préférés : petits, ovales couleur crème et avec un œil noir se développent à l’intérieur des haricots mange-tout à gousse verte que nous consommons frais comme légume.
J’ai noté comment cuisiner les haricots à œil noir dans la recette de base à consommer comme soupe ou à utiliser pour la préparation d’entrées, plats principaux et seconds plats.
N’oublie pas que les légumineuses sèches nécessitent un trempage [12-24 heures] pendant lequel l’eau doit être changée plusieurs fois pour ensuite bien les rincer avant de les cuire.
La préparation des haricots à œil noir nécessite un trempage de 12 heures et pour la cuisson nous utilisons la cocotte-minute.
Je les prépare surtout en été et je les utilise pour la préparation de recettes estivales, notamment des salades.
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Économique
- Temps de repos: 12 Heures
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 2Personnes
- Méthodes de cuisson: Cocotte-minute
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- haricots à œil secs (2 portions)
- q.s. eau
- q.s. sel
- 1 filet huile d'olive extra vierge (à cru)
- 1 pincée poivre mélangé en grains (avec moulin)
Outils
- 1 Passoire
- 1 Bol ou saladier
- 1 Cocotte-minute
Préparation
Les lignes directrices pour une alimentation saine indiquent les portions standard suivantes :
• légumineuses fraîches, trempées ou en conserve 150 g ;
• légumineuses sèches 50 g.
⇒ n’oublie pas que les grammages sont personnels.
Je prépare généralement plusieurs portions pour en avoir une petite et pratique réserve au congélateur.
Verse les haricots secs sur une surface et passe-les soigneusement pour éliminer les éventuelles impuretés et petits cailloux.
• lave et rince soigneusement les haricots secs jusqu’à ce que l’eau soit claire ;
• mets les haricots secs à tremper pendant 12 heures en changeant l’eau plusieurs fois ;
• rince soigneusement les haricots secs hydratés avant de les cuire.Conseils anti-gaspillage
• pour laver et rincer les haricots, utilise une passoire ;
• récupère l’eau utilisée pour l’utiliser pour l’arrosage des plantes ou d’autres usages domestiques non alimentaires.Les haricots hydratés et propres sont prêts à être versés dans la casserole.
Premièrement
– consulte les instructions du manuel joint à ton modèle ;
– vérifie que les valves sont propres ;
– ne remplis pas au-delà de la limite indiquée à l’intérieur.***
Dans une cocotte-minute, verse :
• les haricots à œil ;
• de l’eau [le double du volume des haricots] ;
ferme le couvercle de la cocotte-minute.Laisse cuire à feu vif jusqu’à ce que la valve émette le sifflement classique et que la vapeur commence à sortir.
Réduis le feu et laisse cuire pendant environ 25 minutes supplémentaires.
Éteins le feu, ouvre la valve et attends que toute la vapeur soit sortie.
Ouvre le couvercle de la cocotte-minute.À la fin de la cuisson*, ajoute le sel.
* pour éviter que l’enveloppe extérieure ne durcisse, rendant la cuisson des légumineuses plus longue.Tes haricots à œil noir sont prêts.
Dans la recette de base à consommer comme soupe ou à utiliser pour la préparation d’entrées, plats principaux, seconds plats.
Étant une recette de base, tu peux assaisonner la préparation finale à volonté.
Ajoute un filet d’huile à cru et mouds du poivre pour les déguster au mieux.
Je les prépare surtout en été et je les utilise pour la préparation de recettes estivales, notamment des salades à assaisonner avec :
• une pincée de sel ;
• une pincée de poivre ;
• quelques gouttes de vinaigre ou de jus de citron ;
• un filet d’huile ;
• persil ;
et compléter avec les légumes à choix.
L’association avec des pâtes, du riz ou d’autres céréales permet d’absorber au mieux les protéines des légumineuses.
Les céréales insérées dans ces plats, en effet, compensent les acides aminés manquants dans les légumineuses, permettant d’obtenir un pool d’acides aminés complet.
Choisis de préférence des céréales intégrales.
Pour en savoir plus : comment associer les légumineuses dans le régime.
Notes
Hyperglycémie, pré-diabète et diabète.
Voici des recettes dédiées.
Rappelle-toi :
• commence le repas avec une portion généreuse de légumes [crus ou cuits] ;
• un repas équilibré doit contenir tous les nutriments : glucides, protéines, graisses & fibres ;
• prépare-le toujours dans le respect des proportions et des combinaisons alimentaires indiquées dans ton schéma alimentaire.
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