Les haricots en pinzimonio sont une salade de haricots légère, fraîche et délicieuse.
Parfaite pour consommer des légumineuses en été mais pas seulement.
Le pinzimonio est une petite sauce à base d’huile, de sel et de poivre généralement utilisée comme condiment pour les légumes et crudités.
• En ce qui concerne les haricots, j’en prépare plusieurs portions afin d’en avoir une petite et pratique réserve au congélateur :
– cuire les haricots frais à la cocotte-minute;
– cuire les haricots à œil noir à la cocotte-minute.
De cette façon, il suffira de les décongeler à temps et en quelques minutes la salade sera prête, évitant ainsi d’utiliser des légumineuses en conserve.
Sinon, rappelle-toi que les légumineuses sèches nécessitent de trempage [12-24 heures].
Si tu as des doutes sur les quantités à préparer, j’ai noté les variations de poids des légumineuses crues à cuites : haricots poids crus et cuits.
Concernant le temps de préparation, considère :
• 30 minutes pour la cuisson des haricots à la cocotte-minute ;
• quelques minutes pour la préparation du pinzimonio.
Si tu utilises des haricots déjà prêts, compte seulement le temps de préparation du pinzimonio.
Pour mon pinzimonio, j’ai utilisé des haricots borlotti.
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 2Personnes
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- haricots précuits (pour 2 personnes)
- 1 pincée sel
- 1 pincée poivre mélangé en grains (avec moulin)
- q.s. vinaigre de cidre (ou jus de citron)
- 1 filet huile d'olive extra vierge (à cru)
- 1 pincée piment rouge (haché)
- q.s. persil haché
Outils
- 1 Bol ou Saladier
Préparation
Prépare les haricots en suivant le procédé décrit dans :
– cuire les haricots frais à la cocotte-minute;
ou, si tu les as déjà prêts au congélateur, décongèle-en une double portion.
Égoutte-les soigneusement, ils doivent être secs.
Verse les haricots dans un bol ou un saladier.
Assaisonne avec :
• une pincée de sel ;
• une pincée de poivre ;
• quelques gouttes de vinaigre de cidre ou de jus de citron ;
• un filet d’huile ;
• une pincée de piment rouge ;
• persil ;
et mélange.Dresse l’assiette.
Tes haricots en pinzimonio sont prêts.
Bon appétit !
Tu peux les conserver au frigo en ayant l’attention de les sortir une demi-heure avant de les consommer afin qu’ils redeviennent tendres et légers.
L’association avec des pâtes, du riz ou d’autres céréales permet de mieux absorber les protéines des légumineuses.
Les céréales insérées dans ces plats, en effet, compensent les acides aminés manquants dans les légumineuses permettant d’obtenir un pool d’acides aminés complet.
Choisis des céréales de préférence intégrales.
Pour approfondir : comment associer les légumineuses dans l’alimentation.
Notes
Hyperglycémie, prédiabète et diabète.
Tu trouveras ici des recettes dédiées.
Rappelle-toi :
• commence le repas par une abondante portion de légumes [crus ou cuits] ;
• un repas équilibré doit contenir tous les nutriments : glucides, protéines, graisses & fibres ;
• prépare-le toujours dans le respect des proportions et des combinaisons alimentaires indiquées dans ton schéma alimentaire.
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