Préparation

• Prépare les fèves sèches avec peau en suivant le procédé décrit dans Cuisiner les fèves sèches en cocotte-minute ou, si tu les as déjà prêtes au congélateur, décongèle-en une double portion.

  Pour une crème de fèves plus légère, enlève les peaux.
  Ou utilise directement les fèves sèches décortiquées.

  
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• Nettoie le fenouil sauvage en sélectionnant et en coupant les pointes, les feuilles et la partie la plus tendre de la tige puis lave-le soigneusement.
  Dans une casserole, porte l’eau à ébullition, ajoute le fenouil sauvage et blanchis-le pendant 2-3 minutes.
  Transfère le fenouil sauvage blanchi dans une passoire et refroidis-le sous le jet d’eau courante.
  Laisse-le égoutter et sécher en l’enveloppant dans un torchon de cuisine.
  Lorsqu’il est sec, sépare les touffes et coupe les tiges en morceaux.

  

• Verse dans le mixeur :
  – les fèves décortiquées;
  – le fenouil sauvage blanchi;
  – une pincée de sel;
  – une pincée de poivre;
  – un bouillon cube végétal [facultatif];
  – 2-4 cuillères à soupe de sauce tomate;
  – une branche de céleri coupée en morceaux;
  – basilic;
  – persil;
  – un filet d’huile d’olive extra vierge;
  et mixe jusqu’à obtenir une crème de fèves homogène.

  Si la crème de fèves est trop sèche et compacte, tu peux ajouter encore quelques cuillères de sauce tomate ou un peu d’eau.

• Transfère l’houmous dans une assiette creuse ou un bol et répartis-le en utilisant le dos d’une cuillère.

  Complète avec une pincée de poivre mélangé et un filet d’huile crue, des feuilles de basilic.

  

• Ton houmous de fèves sèches léger est prêt.

  Bon appétit !

• Il est servi traditionnellement en entrée ou utilisé comme crème à tartiner et sauce tiède, à température ambiante ou froide.

  – sauce pour légumes crus pour trempage ou apéritifs;
  – sauce pour assaisonner pâtes froides, salade de riz ou de céréales;
  – à tartiner pour crêpes, galettes, wraps;
  – à tartiner pour bruschettas, crostinis et canapés;
  – garniture pour vol-au-vent ou tartines.