Préparation

• Prépare les pois chiches en suivant la procédure décrite dans cuisiner les pois chiches en cocotte-minute ou, si tu les as déjà prêts au congélateur, décongèle-en une double portion.

  

• Égoutte-les et mets de côté quelques cuillères à soupe pour compléter le plat.

• Dans une petite poêle antiadhésive chaude, fais griller les graines de sésame jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
  Transfère-les dans un petit bol, la moitié sera mixée avec les pois chiches et les brocolis et l’autre moitié sera répartie sur l’houmous à la fin de la préparation.

  
• 

• Coupe le brocoli en fleurettes, incise les tiges avec un couteau.
  Mets les fleurettes dans une passoire et lave-les soigneusement sous l’eau courante.

  Dans une casserole, porte à ébullition de l’eau salée.
  Ajoute les fleurettes de brocoli et une pincée de bicarbonate pour qu’elles restent d’un vert vif et laisse cuire environ 10 minutes jusqu’à ce qu’elles soient tendres sans s’effondrer.

  À l’aide d’une écumoire, prélève délicatement les fleurettes de brocoli et transfère-les dans un récipient.

• Pour la préparation de la crème de pois chiches et brocolis, tu peux utiliser soit le hachoir soit le mixeur plongeant.

  J’ai utilisé le brocoli cuit dans la même quantité que les pois chiches.

  Verse dans le mixeur:
  • les graines de sésame grillées [moitié];
  • les pois chiches;
  • le brocoli;
  • l’huile;
  • le jus de citron;
  • une pincée de sel;
  • une pincée de poivre;
  • le curcuma;
  • le paprika fumé;
  • le persil;
  et mixe.

  Si la crème de pois chiches et brocolis est trop épaisse, ajoute un peu de l’eau libérée par les brocolis dans leur récipient et mixe.

• 

• Transfère l’houmous sur une assiette et distribue-le en utilisant le dos d’une cuillère.

  Complète avec les pois chiches entiers, les graines de sésame grillées [l’autre moitié restante], le curcuma et le paprika fumé, une pincée de poivre mixte et une pincée de piment rouge grossièrement haché, le persil et un filet d’huile à cru.

• Ton houmous de pois chiches et brocolis léger est prêt.

  Bon appétit!

• L’houmous est traditionnellement servi comme entrée ou utilisé comme crème à tartiner et sauce tiède, à température ambiante ou froide.

  Tu peux le conserver au frigo en ayant soin de le sortir une demi-heure avant de le consommer pour qu’il redevienne moelleux et léger.

• • tu peux assaisonner ton houmous de pois chiches avec les arômes et les épices que tu préfères;
  • tu peux ajouter ail et oignon;
  • tu peux remplacer le curcuma par le safran.

• • houmous de pois chiches et potiron léger.

  

• Tu peux préparer ton houmous en utilisant d’autres légumineuses:
  • houmous de lentilles et brocolis;
  • houmous de haricots et brocolis;
  • houmous de fèves et brocolis;
  • houmous de pois et brocolis.

• L’association avec des pâtes, du riz ou d’autres céréales permet de mieux absorber les protéines des légumineuses.
  Les céréales incluses dans ces plats compensent en effet les acides aminés manquants dans les légumineuses, permettant ainsi d’obtenir un pool d’acides aminés complet.
  Choisis des céréales de préférence complètes.
  Pour approfondir : comment associer les légumineuses dans l’alimentation.