Préparation

• Prépare la pâte en suivant le procédé décrit pour la pâte intégrale pour scacce ragusane.

  

• Achète la viande de dinde chez ton boucher de confiance en demandant qu’elle soit déjà épluchée et dégraissée.
  
  Découpe la viande de dinde désossée, épluchée et dégraissée en dés.

  Place la viande dans un bol et assaisonne-la avec :
  • sel;
  • poivre;
  • persil haché;
  • un filet d’huile;
  et mélange bien.

  Couvre avec du film alimentaire, place le bol au réfrigérateur et laisse mariner la viande pendant quelques heures [toute la nuit est aussi possible].

• Travaille la pâte à la main pour lui redonner de l’élasticité et divise-la en petits pâtons.

  Pour chaque impanata, il faut 2 pâtons :
  – pâton de 120 g pour la base;
  – pâton de 70 g pour la couverture;
  [merci à Giovannella, maman de mon amie Sara pour l’astuce sur le poids des pâtons].

• Aide-toi de la semoule et d’un bon rouleau à pâtisserie.
  La pâte intégrale est plus délicate à manipuler que la pâte classique.
  Étale les pâtons avec le rouleau pour obtenir 2 disques :
  – du pâton de 120 g un disque légèrement plus grand pour la base;
  – du pâton de 70 g un disque légèrement plus petit pour la couverture;
  d’une épaisseur d’environ 0,3 à 0,4 cm.

  En alternative à peser les pâtons ou si tu souhaites des impanate de tailles différentes, étale les pâtons et découpe un disque légèrement plus grand et un disque légèrement plus petit en utilisant des bols ou des assiettes, des couvercles ou des emporte-pièces.

  Aide-toi en saupoudrant un peu de semoule sur le plan de travail et sur le disque de pâte au fur et à mesure que tu l’étales.
  C’est une alternance de farine, étale, farine, étale, tourne et ainsi de suite.

• Dépose la viande sur la base en laissant les bords libres.
  Couvre avec la couverture et scelle les bords avec les doigts.
  Retourne le bord sur lui-même pour obtenir la caractéristique riefico ou ferme simplement comme un calzone.
  Pique l’impanata avec une fourchette en plusieurs points.
  ^{[images pas à pas valides pour chaque type de farce].}
  * le truc de grand-mère : si tu as préparé des impanate avec des farces différentes, pique-les avec la fourchette en dessinant les initiales de la farce, par exemple, T pour dinde, P pour poulet ou A pour agneau.

• Tapisse une plaque de cuisson avec une feuille de papier cuisson et dispose dessus les impanate de viande.

• J’ai réglé le four comme suit :
  • température 180° mode ventilé;
  • température 200° mode statique.
  La température et les temps peuvent varier d’un four à l’autre et en fonction de la taille des scacce.
  • bien chauffer le four.
  • enfourner pendant environ 1 heure dans le four ventilé et vérifier la cuisson.

  Si les impanate de viande prennent une couleur intense – pour éviter que l’extérieur ne brûle et être sûr(e) que la viande à l’intérieur soit cuite – après 40-50 minutes, baisse la température du four et continue la cuisson jusqu’à compléter l’heure.

  Si tu souhaites un aspect moins rustique, badigeonne la surface des impanate avec un filet d’huile à cru.

  Tes impanate ragusane de viande sont prêtes.

  Excellentes aussi bien chaudes que froides, mais je te conseille d’attendre qu’elles soient tièdes.

  Bon appétit!

  
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• • Scaccia ragusana : pâte intégrale, types, goûts.