Les lassini ou amareddi espèce moutarde blanche [Hirschfeldia incana] – famille Brassicaceae sont une herbe spontanée dont on récolte et consomme les sommets, les feuilles et la partie la plus tendre de la tige.
La récolte a lieu généralement entre mars et avril avant que la plante ne fleurisse complètement.
Les inflorescences en bouton sont similaires aux cimes de navet.
En Sicile, les lassini ou amareddi sont diversement connus comme :
cavuliceddri, sciuriddi, cavuledda, mazzareddi, spicuna sarbaggi, qualuddru, qualeddra;
selon la province d’origine.
Les lassini ou moutarde blanche ont un goût caractéristique, intense et légèrement amer et sont similaires au sanapo [moutarde noire].
Les lassini ou amareddi blanchis sont un délicieux accompagnement printanier de la cuisine sicilienne et une base pour d’autres préparations savoureuses des spaghettis à l’omelette.
- Difficulté: Facile
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 2Personnes
- Méthodes de cuisson: Ébullition
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- lassini
- q.b. eau
- 1 pincée sel
- 1 pincée bicarbonate
- 1 pincée sel
- 1 pincée poivre mélangé en grains (avec moulin)
- 1 pincée piment rouge sec (grossièrement haché)
- 1 filet huile d'olive extra-vierge (à cru)
Outils suggérés
- 1 Couteau
- 1 Casserole
- 1 Écumoire
Préparation
Comment appelle-t-on les lassini en italien ?
lassini ou amareddi espèce moutarde blanche – famille Brassicaceae.
Nettoie les lassini en sélectionnant les sommets, les feuilles et la partie la plus tendre de la tige.
Lave-les soigneusement en éliminant tout résidu de terre.
Dans une casserole, porte à ébullition de l’eau salée.
Ajoute les lassini et une pincée de bicarbonate pour qu’ils restent d’une couleur verte brillante et blanchis pendant 5-10 minutes.À l’aide d’une écumoire, retire les lassini et transfère-les dans une passoire, puis presse-les pour les égoutter et éliminer l’excès d’eau.
Tes lassini ou amareddi blanchis sont prêts.
Bon appétit !
Les lassini ou amareddi blanchis sont un délicieux accompagnement printanier de la cuisine sicilienne et une base pour d’autres préparations savoureuses des spaghettis à l’omelette.
Si tu souhaites les utiliser comme accompagnement, assaisonne tes lassini ou amareddi blanchis avec :
• une pincée de sel;
• une pincée de poivre;
• une pincée de piment rouge grossièrement haché;
• un filet d’huile à cru.Comme le sanapo, il est traditionnel de les consommer avec de la saucisse:
• comment dégraisser la saucisse et la cuire dans une friteuse à air.
Est-il possible de congeler les lassini
Après les avoir blanchis, attends que les lassini refroidissent, égoutte-les et presse-les, sépare-les en petites portions et conserve-les dans des sacs appropriés au congélateur pour en disposer toute l’année.
FAQ (Questions et Réponses)
Que sont les lassini ?
Les lassini ou amareddi espèce moutarde blanche [Hirschfeldia incana] – famille Brassicaceae sont une herbe spontanée dont on récolte et consomme les sommets, les feuilles et la partie la plus tendre de la tige.
La récolte a lieu généralement entre mars et avril avant que la plante ne fleurisse complètement.
Les inflorescences en bouton sont similaires aux cimes de navet.
En Sicile, les lassini ou amareddi sont diversement connus comme :
cavuliceddri, sciuriddi, cavuledda, mazzareddi, spicuna sarbaggi, qualuddru, qualeddra;
selon la province d’origine.
Les lassini ou moutarde blanche ont un goût caractéristique, intense et légèrement amer et sont similaires au sanapo [moutarde noire].
