Le pain cunzato est une préparation typique de la cuisine sicilienne : un pain assaisonné avec des ingrédients locaux, chaque province a sa recette et sa spécialité.
Ingrédients du pain assaisonné dans la province de Ragusa:
• pains préparés avec de la semoule de blé dur remoulue appelés inciminate;
• caciocavallo ragusano ou primo sale ragusano ou provola ragusana;
• tomates séchées ou tomates séchées hachées capuliato;
• filets d’anchois à l’huile;
assaisonné avec du sel et du piment rouge broyé grossièrement, de l’origan et de l’huile d’olive extra vierge.
Plus ou moins léger, certainement personnalisable à partir du pain.
Pour mon pain assaisonné j’ai gardé les ingrédients typiques de la région de Raguse et adopté quelques astuces pour un résultat savoureux mais léger.
En Sicile, il est de tradition de le servir chaud à table, en le laissant à la disposition des convives, en attendant les autres plats: en théorie, une sorte d’apéritif, en pratique [selon les ingrédients utilisés pour la garniture et les grammages correspondants] il peut se transformer en un plat unique.
Il se prête à d’innombrables variantes tant dans le pain que dans la garniture.
Essayez-le en version finger food ou gourmet en coupant le pain garni en morceaux ou en farcissant de petits sandwichs.
Parfait pour les repas à l’extérieur [évidemment après une portion abondante de légumes crus ou cuits].
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 2Personnes
- Méthodes de cuisson: Sans cuisson
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- pain intégral (ou pain de semoule de blé dur remoulue)
- fromage (primo sale ragusano)
- tomates séchées ou capuliato (si à l'huile bien égouttées)
- origan
Outils suggérés
- Couteaux
- Planche à découper
- Assiettes de service
Préparation
Préparez ou achetez du pain intégral type miche ou baguette ou petits pains.
J’ai utilisé des petits pains faits maison préparés avec la pâte suivante : pain avec peu de levure poolish intégral aux trois céréales.
Consultez éventuellement la section dédiée : recettes avec la Machine à Pain.Coupez le pain en deux.
Garnissez avec:
• primo sale coupé en tranches;
• tomates séchées ou ‘nciappati;
et assaisonnez avec de l’origan.De cette façon, vous obtiendrez un pain intégral assaisonné savoureux mais léger que vous pouvez, selon votre goût et vos besoins, compléter avec:
• filets d’anchois à l’huile bien égouttés;
et assaisonner davantage avec du sel et du piment rouge broyé grossièrement et un filet d’huile d’olive extra vierge.Traditionnellement, le pain cunzato est servi chaud.
Pour des raisons d’indice glycémique [pâtes et pain, indice glycémique et facteurs qui l’influencent] nous le consommons de préférence tiède ou froid.Dressez sur une assiette.
Votre pain cunzato ou pain assaisonné est prêt.
Bon appétit!
Variantes
C’est aussi bon simple sans fromage assaisonné avec du sel et du piment rouge broyé grossièrement, de l’origan et un filet d’huile d’olive extra vierge.
Dans ce cas, vous pouvez le remplacer au pain pour accompagner d’autres plats.
Notes
Hyperglycémie, prédiabète et diabète.
Vous trouverez ici des recettes dédiées.
Rappelez-vous :
• commencez le repas par une portion abondante de légumes [crus ou cuits];
• un repas équilibré doit contenir tous les nutriments : glucides, protéines, lipides & fibres;
• préparez-le toujours dans le respect des proportions et des combinaisons alimentaires indiquées dans votre plan alimentaire.
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Merci.
FAQ (Questions et Réponses)
Que signifie cunzato ?
Pain cunzato signifie pain assaisonné.
