Consommer des légumes – crus ou cuits – avant le repas a été l’une des premières bonnes habitudes acquises suite au diagnostic de prédiabète.
Les légumes riches en fibres :
– favorisent la sensation de satiété ;
– ralentissent la digestion et l’absorption des sucres, aidant à réduire les pics glycémiques après les repas.
Quels légumes manger avant les repas ?
Légumes riches en eau et en fibres.
Avant les repas, légumes crus ou cuits ?
Les deux conviennent. Les légumes crus croquants aident à se sentir plus rassasié.
Les légumes contiennent-ils des glucides ?
Oui, les légumes contiennent des glucides.
Les légumes contiennent :
– une quantité de glucides simples, généralement limitée et sans impact sur la glycémie ;
– une quantité de glucides complexes, c’est-à-dire des fibres alimentaires [cellulose, lignine, certaines hémicelluloses] encore divisées en solubles et insolubles dans l’eau.
Les fibres ne sont pas digérées et transformées en glucose, mais arrivent intactes dans le tractus intestinal où :
– les fibres solubles forment une substance visqueuse semblable à un gel qui adhère aux parois de l’intestin, modifiant, régulant et ralentissant l’absorption des sucres et des graisses ;
– les fibres insolubles facilitent le transit intestinal.
Un repas riche en fibres a toujours un effet positif sur la glycémie.
Les légumes crus comptent-ils dans les glucides du repas ?
En général, non, car leur teneur en sucres est très basse et les fibres réduisent leur impact glycémique.
Pour approfondir le sujet, lisez l’article en cliquant sur le lien suivant : Les légumes contiennent-ils des glucides ?
Ingrédients
- q.s. carottes
- q.s. concombres
- q.s. fenouils
- q.s. salade verte mixte
- q.s. tomates (ou tomates cerises)
- q.s. céleri
Outils suggérés
- Couteau
- Planche à découper
Légumes crus snack de table ou à emporter
Légumes à feuilles ou petites feuilles vertes :
– laitue, laitue jeune, roquette, mâche ou doucette, jeunes épinards et salade verte mixte.
Légumes :
– carottes, concombres, fenouils, céleri.
Pour les tomates, nous consommons le fruit, il est donc préférable de les intégrer dans une portion de légumes plutôt que de les consommer seules.
Lavez soigneusement les légumes que vous avez en réserve ou que vous préférez.
Laissez-les entiers ou coupez-les selon le type de légume.
Mettez-les dans une passoire pour bien égoutter.Vos légumes crus snack de table ou à emporter sont prêts à être consommés sur le pouce avant le repas – à la maison ou à l’extérieur – sans nécessiter l’utilisation de couverts.
Conservez-les au réfrigérateur.
Quand j’ai des invités, je dispose les légumes crus snack sur la table dans des bols assortis et colorés ou dans les traditionnels fuscelle – en sicilien vascede – utilisés pour la ricotta.
Chacun peut ainsi se servir librement et… ils disparaissent littéralement !Des légumes crus snack à la salade mixte appétissante pour tous les goûts, il n’y a qu’un pas !
Commencez votre repas MÊME À L’EXTÉRIEUR avec une portion abondante de légumes.
Vous pouvez commander une salade en entrée ou emporter dans votre sac des légumes crus snack déjà prêts à grignoter, même sans couverts.
Cette habitude suscite souvent la curiosité de ceux qui sont à table avec nous, mais faites-moi confiance : si vous les offrez, tout le monde les grignote !
Et je ne manque pas une occasion d’expliquer l’importance de notre rituel.
Conservation, conseils et variations
Vous pouvez préparer les légumes crus snack à l’avance et les conserver au réfrigérateur pendant 2 à 4 jours.
Assurez-vous qu’ils soient bien secs et placez-les dans un récipient hermétique avec une feuille de papier absorbant au fond pour absorber l’excès d’humidité.
Si vous remarquez des signes de détérioration, utilisez-les immédiatement pour éviter le gaspillage.
Vous pouvez les accompagner d’une sauce au yaourt grec ou d’un accompagnement.
FAQ (Questions et Réponses)
Quelles sont les légumes à feuilles les plus digestes ?
Parmi les plus délicates et bien tolérées : laitue jeune, mâche ou doucette et – dans de nombreux cas – aussi la roquette jeune ou la chicorée tendre.
Leurs feuilles sont fines et contiennent moins de fibres insolubles par rapport à d’autres variétés de légumes à feuilles, ce qui les rend plus légères.Hyperglycémie et côlon irritable ou troubles intestinaux
En cas d’hyperglycémie, de prédiabète ou de diabète en association avec un côlon irritable ou des troubles intestinaux, il est conseillé de consulter un nutritionniste pour trouver le bon équilibre entre fibres et tolérance personnelle.
