Consommer des légumes – crus ou cuits – avant le repas a été l’une des premières habitudes saines adoptées après le diagnostic de prédiabète.
Les légumes riches en fibres :
– favorisent la sensation de satiété ;
– ralentissent la digestion et l’absorption des sucres, aidant à réduire les pics de glycémie après les repas.
Un repas riche en fibres a toujours un effet positif sur la glycémie.
Ingrédients
- q.b. carottes
- q.b. concombres
- q.b. fenouils
- q.b. mesclun
- q.b. tomates (ou tomates cerises)
- q.b. céleri
Outils suggérés
- Couteau
- Planche à découper
Légumes avant le repas
Quels légumes manger avant les repas ?
Légumes riches en eau et en fibres.
Avant les repas, légumes crus ou cuits ?
Les deux conviennent : légumes crus ou cuits.
Les légumes crus croquants aident à se sentir plus rassasié.
Légumes à feuilles ou petites feuilles vertes :
– laitue, jeunes pousses, roquette, mâche ou doucette, jeunes épinards et mesclun.Légumes :
– carottes, concombres, fenouils, céleri.
Pour les tomates, nous consommons le fruit, il est donc préférable de les intégrer dans une portion de légumes plutôt que de les manger seules.Laves soigneusement les légumes que tu as dans ton garde-manger ou que tu préfères.
Laisses-les entiers ou coupes-les selon le type de légume.
Mets-les dans une passoire pour bien les égoutter.Tes légumes crus snack de table ou à emporter sont prêts, à consommer avant le repas – que ce soit à la maison ou à l’extérieur – sans nécessiter l’utilisation de couverts.
Conserves-les au frigo prêtes à l’emploi.
Quand j’ai des invités, je dispose les légumes crus snack sur la table dans des bols assortis et colorés ou dans les traditionnelles fuscelle – en sicilien vascede – qui sont utilisées pour la ricotta.
Ainsi, chacun peut se servir librement et… ils disparaissent littéralement!Des légumes crus snack à la salade mixte savoureuse pour tous les goûts il n’y a qu’un pas!
Commence AUSSI HORS DE LA MAISON le repas avec une bonne portion de légumes.
Tu peux commander une salade comme entrée ou emporter dans ton sac des légumes crus snack déjà prêts à croquer, même sans couverts.
Cette habitude suscite souvent la curiosité de ceux qui sont à table avec nous mais fais-moi confiance : si tu les offres, tout le monde les grignote!
Et je ne manque pas l’occasion d’expliquer l’importance de notre rituel.
Conservation, conseils et variations
Tu peux préparer les légumes crus snack à l’avance et les conserver au réfrigérateur pendant 2 à 4 jours.
Assure-toi qu’ils soient bien secs et range-les dans un contenant hermétique avec un papier absorbant au fond pour absorber l’excès d’humidité.
Si tu remarques des signes de détérioration, utilise-les immédiatement pour éviter le gaspillage.
Tu peux les accompagner d’une sauce au yaourt grec ou dressing.
FAQ (Questions et Réponses)
Les légumes contiennent-ils des glucides ?
Oui, les légumes contiennent des glucides.
Les légumes contiennent :
– une proportion de glucides simples généralement limitée et sans impact sur la glycémie ;
– une proportion de glucides complexes, c’est-à-dire de fibres alimentaires [cellulose, lignine, certaines hémicelluloses] encore divisées en solubles et insolubles dans l’eau.
Les fibres ne sont pas digérées et transformées en glucose mais parviennent intactes dans le tractus intestinal où :
– les fibres solubles forment une substance visqueuse semblable à un gel qui adhère aux parois de l’intestin, modifiant, régulant et ralentissant l’absorption des sucres et des graisses ;
– les fibres insolubles facilitent le transit intestinal.Les légumes crus comptent-ils dans les glucides du repas ?
En général non, car leur teneur en sucres est très faible et les fibres réduisent leur impact glycémique.
Pour approfondir le sujet, lis l’article en cliquant sur le lien suivant : les légumes contiennent-ils des glucides ?Quelles sont les légumes à feuilles les plus digestes ?
Parmi les plus délicates et bien tolérées : jeunes pousses, mâche ou doucette et – dans bien des cas – même les jeunes roquettes ou les petites chicorées.
Elles ont des feuilles fines et moins de fibres insolubles par rapport à d’autres variétés de légumes à feuilles donc elles sont plus légères.Hyperglycémie et côlon irritable ou troubles intestinaux
En cas d’hyperglycémie, de prédiabète ou de diabète avec côlon irritable ou troubles intestinaux, il est conseillé de consulter un nutritionniste pour trouver le bon équilibre entre fibres et tolérance personnelle.
