Consommer des légumes crus avant le repas a été l’une des premières habitudes correctes acquises suite au diagnostic de prédiabète.
Les légumes riches en fibres :
• donnent une sensation de satiété ;
• ralentissent la digestion et l’absorption des sucres, réduisant ainsi les pics de glycémie après les repas.
⇒ commencez AUSSI EN DEHORS DE LA MAISON le repas avec une portion abondante de légumes [crus ou cuits].
Commandez une salade en début de repas ou emportez avec vous des légumes crus en snack à table ou à emporter prêts à consommer rapidement avant le repas, sans nécessiter l’utilisation de couverts.
Cette habitude suscite souvent la curiosité de ceux qui sont à table avec nous et je ne manque pas l’occasion d’expliquer l’importance de notre rituel.
Quoi qu’il en soit, garanti : si vous les mettez à table, tout le monde les grignote !
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Méthodes de cuisson: Sans cuisson
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- q.s. carottes
- q.s. concombres
- q.s. fenouils
- q.s. mesclun
- q.s. tomates (ou tomatillos)
- q.s. céleri
Outils suggérés
- Planche à découper
- Couteau
- Passoire
- Contenants pour réfrigérateur
Préparation
Lavez soigneusement les légumes que vous avez en réserve et que vous préférez.
Laissez-les entiers ou coupez-les selon le besoin et le type de légumes.
Mettez-les dans une passoire pour bien les égoutter.Vos légumes crus en snack à table ou à emporter sont prêts, à consommer rapidement avant le repas aussi bien à la maison qu’à l’extérieur et sans nécessiter l’utilisation de couverts.
Vous pouvez les conserver au réfrigérateur enveloppés dans un torchon de cuisine propre et à l’intérieur d’un récipient en plastique.
De cette façon, vos légumes crus en snack à table ou à emporter se conserveront plus longtemps sans noircir et sans perdre leur croquant.
Lorsque j’invite des gens à déjeuner ou à dîner, je dispose les légumes crus sur la table dans des contenants assortis et colorés ou dans des fuscelles [en sicilien vascede] utilisés pour la ricotta afin que chaque convive puisse se servir à sa guise.
Ils partent comme des petits pains !
Les légumes contiennent-ils des glucides ?
Oui, les légumes contiennent des glucides.
Les légumes contiennent :
• une quantité de glucides simples généralement limitée et sans impact sur la glycémie ;
• une quantité de glucides complexes à savoir des fibres alimentaires [cellulose, lignine, certaines hémicelluloses] plus distinctes en solubles et insolubles dans l’eau.
Les fibres ne sont pas digérées et transformées en glucose mais arrivent intactes dans le tractus intestinal où :
• les fibres solubles forment une substance visqueuse semblable à un gel qui adhère aux parois de l’intestin, modifiant, régulant et ralentissant l’absorption des sucres et des graisses ;
• les fibres insolubles favorisent le transit intestinal.
Un repas apportant des fibres a un impact positif sur la glycémie.… vers la salade mixte savoureuse pour tous les goûts il n’y a qu’un pas.
Notes
Hyperglycémie, prédiabète et diabète. Ici, vous trouverez des recettes dédiées.
Rappel :
• commencez le repas avec une portion abondante de légumes [crus ou cuits] ;
• un repas équilibré doit contenir tous les nutriments : glucides, protéines, graisses & fibres ;
• préparez-le toujours en respectant les proportions et les combinaisons alimentaires indiquées dans votre plan alimentaire.
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FAQ (Questions et Réponses)
Quels légumes manger avant les repas ?
Légumes riches en eau et en fibres.
Légumes à feuilles ou petites feuilles vertes :
• laitue, laitue de printemps, roquette, mâche, jeunes pousses d’épinards et mesclun.
Légumes :
• carottes, concombres, fenouils.
Pour les tomates, nous consommons le fruit, il est donc préférable de les intégrer dans une portion de légumes plutôt que de les consommer seules.Avant les repas, légumes crus ou cuits ?
Les légumes crus ou cuits conviennent tous deux.
Les légumes crus croquants aident à se sentir plus rassasié.
