Pour varier, j’achète et je cuisine aussi les légumes mélangés sans céréales, c’est-à-dire les légumes mélangés vendus séparément des céréales.
Pourquoi les légumes mélangés sans céréales ?
Parce que les légumes mélangés avec céréales contiennent souvent des céréales perlées, c’est-à-dire des céréales non intégrales.
En cas d’ hyperglycémie, il est conseillé de :
• choisir des céréales complètes et éviter des céréales raffinées;
• apprendre la différence entre mondé, décortiqué et perlé:
– céréale mondé caryopses en forme intégrale;
– céréale décortiqué est soumis à un décorticage au cours duquel certaines parties extérieures sont éliminées, un intermédiaire entre intégral et non intégral;
– céréale perlé caryopses en forme non intégrale privées de son, blanchies et polies.
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 12 Heures
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- légumes mélangés (sans céréales)
Outils
- 1 Passoire à mailles fines
- 1 Bol ou saladier
Légumes mélangés
Les légumes mélangés avec céréales contiennent souvent des céréales perlées, c’est-à-dire des céréales non intégrales, par conséquent, achetez les légumes mélangés sans céréales pour les associer après la cuisson à des céréales de préférence complètes [pain, pâtes ou riz, etc.].
LÉGUMES MÉLANGÉS SANS CÉRÉALES, LESQUELS CHOISIR
Faites très attention lors de l’achat en lisant les ingrédients indiqués sur les étiquettes alimentaires.
Légumes mélangés en vrac
Évitez les légumes mélangés en vrac, comprenant des céréales et dépourvus d’étiquette.
Légumes mélangés emballés
À ce jour, je parviens à trouver diverses marques de légumes mélangés emballés sans céréales.
emballage 01 – ingrédients :
• lentilles vertes, rouges et jaunes;
• pois verts;
• haricots adzuki verts;
• haricots œil noir;
la plupart des légumes sont décortiqués et cassés.
Sur l’emballage, le mode de préparation et de cuisson indique 40 minutes sans trempage.emballage 02 – ingrédients :
• pois chiches;
• haricots;
• fèves;
• lentilles;
• pois;
de différentes variétés, la plupart des légumes sont décortiqués et cassés.
Sur l’emballage, le mode de préparation et de cuisson indique un trempage de 3 heures suivi d’une cuisson d’environ 2 heures en casserole normale ou de 30 minutes en autocuiseur.TREMPAGE
Bien qu’il soit possible de cuisiner les légumes mélangés sans trempage ou avec un trempage court, ma méthode prévoit un trempage standard [12-24 heures] : cuits ainsi, ils sont digestibles et légers.Le processus de trempage permet la réhydratation des légumes, doublant le poids et le volume du matériau sec.
Le trempage permet d’éliminer à la fois les oligosaccharides responsables de la flatulence intestinale et les substances ‘antinutritionnelles’ contenues dans les graines, favorisant leur migration dans l’eau de trempage.
Source : unina.it.• lavez et rincez soigneusement les légumes mélangés secs jusqu’à ce que l’eau soit claire;
• mettez en trempage les légumes mélangés secs pendant 12 heures en changeant l’eau deux fois;
• rincez soigneusement les légumes mélangés hydratés avant de les cuire.Conseils anti-gaspillage
• pour laver et rincer les légumes mélangés, utilisez une passoire à mailles fines [ou à défaut, les moules à ricotta];
• récupérez l’eau utilisée pour l’utiliser pour arroser les plantes ou à d’autres fins domestiques non alimentaires.Les légumes mélangés hydratés et nettoyés sont prêts à être versés dans la casserole.
En général, je prépare plusieurs portions afin d’avoir un petit et pratique stock au congélateur.
Vous pouvez cuisiner les légumes mélangés dans une casserole IMCO ou une casserole normale ou dans un autocuiseur:
• cuisiner les légumes mélangés dans une casserole IMCO ou une casserole normale;
• cuisiner les légumes mélangés dans un autocuiseur.L’association avec des pâtes, du riz ou d’autres céréales permet de mieux absorber les protéines des légumes.
Les céréales insérées dans ces plats, en effet, compensent les acides aminés manquants dans les légumes, permettant d’obtenir un pool d’acides aminés complet.
Choisissez des céréales de préférence complètes.
Pour approfondir : comment associer les légumes dans l’alimentation.
Notes
Hyperglycémie, prédiabète et diabète.
Vous trouverez ici des recettes dédiées.
Rappelez-vous :
• commencez le repas avec une grande portion de légumes [crus ou cuits];
• un repas équilibré doit contenir tous les nutriments : glucides, protéines, lipides & fibres;
• préparez-le toujours dans le respect des proportions et des combinaisons alimentaires indiquées dans votre schéma alimentaire.
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