Préparation

• En ce qui concerne les étapes de pétrissage, maturation et levée suivez la procédure décrite pour la pâte à base de farine complète de blé tendre et type 2 préparée avec Machine à Pain Imetec Zero-Glu et méthode poolish [1 g de levure de bière déshydratée pour 600 g de farines totales].

  

• GRAMMAGE CONSEILLÉ POUR MOULE RECTANGULAIRE
  • 400 g pour pizza en plaque rectangulaire 30×20 cm.

  Pour peser la pâte, placez la plaque sur la balance et mettez à zéro la tare.

  Modifiez le grammage selon besoin/goût [pizza haute et moelleuse ou pizza basse et croustillante] et plaques/moules à disposition.

• Préparez la plaque que vous souhaitez utiliser et tapissez-la d’une feuille de papier cuisson huilée avec une serviette en papier imbibée d’huile d’olive.

  Sortez la pâte du récipient de pâte avec les coupe-pâte et transférez-la dans la plaque.

  

• • la pâte est très élastique et bien pétrie;
  • étalez la pâte sur la plaque avec les bouts des doigts jusqu’à l’extrémité;
  * commencez par presser sur les bords pour sceller l’air à l’intérieur de la pâte et continuez à presser vers le centre, toujours délicatement;
  • laissez reposer dans le four éteint pendant quelques heures.

  Passé le temps de repos, sortez la base levée du four éteint.

• Préparez les ingrédients pour la garniture :
  • sauce tomate de préférence faite maison sans sucre;
  • un fromage au choix entre :
  – mozzarella en dés ou en julienne pour pizza;
  – parmesan râpé;
  • anchois [égouttés et séchés sur une feuille de papier absorbant] en morceaux;
  • origan.

  Ou garnissez selon le goût.

• J’ai réglé mon four comme suit :
  • température maximale [220°];
  • mode ventilé.
  Température et temps peuvent varier d’un four à l’autre et en fonction de l’épaisseur de la pizza.

  À ce stade…

  Chauffez bien le four.

  Répartissez une fine couche de sauce tomate sur la base complète :
  • délicatement;
  • en vous aidant du dos d’une cuillère ou d’un pinceau en silicone;
  • sans presser pour ne pas casser les bulles;
  en laissant le moins de bord libre possible.
  Enfournez pour environ 6 minutes.
  Sortez la pizza du four.

  Continuez avec la garniture.

  Cuisson totale: 30 minutes [6+24].

  Soulevez la pizza pour vérifier que la base est cuite, puis sortez-la du four.
  Attendez qu’elle soit tiède puis coupez-la en tranches.

• PIZZA GARNIE DE MOZZARELLA EN DÉS OU JULIENNE POUR PIZZA
  Si vous avez choisi de garnir votre pizza avec mozzarella en dés ou julienne pour pizza, celle-ci doit être ajoutée à la pizza 8-10 minutes avant de terminer la cuisson.

  Donc, dans l’ordre :
  • fine couche de sauce;
  • cuisson 6 minutes;
  continuez avec :
  • sauce [quantité selon le goût];
  • anchois;
  • cuisson 14 minutes;
  • mozzarella en dés pour pizza;
  • origan;
  • cuisson 8-10 minutes.
  La pizza garnie avec mozzarella pour pizza est plus moelleuse.

  

• PIZZA GARNIE DE PARMESAN OU AUTRE FROMAGE RÂPÉ
  Si vous avez choisi de garnir votre pizza avec parmesan ou autre fromage râpé, celui-ci doit être ajouté à la pizza après la première extraction du four et sur la deuxième couche de sauce.

  Donc, dans l’ordre :
  • fine couche de sauce;
  • cuisson 6 minutes;
  continuez avec :
  • sauce [quantité selon le goût];
  • anchois;
  • parmesan ou autre fromage râpé;
  • origan;
  • cuisson 24 minutes.

  La pizza garnie avec fromage râpé est plus croustillante.

  

• Votre pizza avec farine complète de blé tendre et type 2 est prête.

  Bon appétit !

• • avant la pizza, consommez une abondante portion de légumes [crus ou cuits];
  • respectez vos grammages;
  • après la pizza, faites une promenade.

  Approfondissements et précautions ici :
  • indice glycémique pizza.
  • pizza et glycémie.