La morue panée light douce à l’intérieur avec une croûte croustillante à l’extérieur me rappelle la morue frite en pâte de ma grand-mère.
La morue est du cabillaud conservé au sel, il est nécessaire de la dessaler et de la faire tremper avant la cuisson.
Prévoir 48 heures de trempage ou, alternativement, acheter la morue déjà trempée.
Avec le trempage, le poids du poisson peut augmenter jusqu’à 3-4 fois.
Ne pas ajouter de sel à la préparation.
La morue est hypocalorique mais à ne pas consommer trop souvent en raison de sa teneur en cholestérol et en sodium.
Pour paner mes morceaux de morue, j’ai utilisé de la semoule que j’ai fait adhérer avec une émulsion de jus de citron et très peu d’huile.
N’oubliez pas de prendre en compte la panure dans le calcul des glucides totaux de votre repas.
Cuisson au four ou à la friteuse à air.
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 2 Jours
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 2Personnes
- Méthodes de cuisson: Four électrique, Friture à air
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- morue (à faire tremper)
- q.s. semoule de blé dur moulue à la pierre (ou semoule intégrale)
- 1 pincée poivre mélangé en grains (avec moulin)
- q.s. jus de citron
- 1 filet huile d'olive extra vierge
- q.s. persil haché
Outils suggérés
- 1 Plaque de cuisson 25×29 cm
- Papier cuisson
- 1 Spatule pour lasagnes
Préparation
• couper la morue en morceaux;
• rincer les morceaux;
• les faire tremper dans de l’eau froide pendant 48 heures;
• changer l’eau au moins 3 fois ou mieux toutes les 8 heures;
• retirer la peau;
• enlever la plupart des arêtes.Dans une assiette plate, verser :
• semoule ou semoule intégrale;
• poivre;
et mélanger.Dans une assiette creuse, verser :
• jus de citron;
• un filet d’huile;
et émulsionner.Tapisser une plaque de cuisson* avec une feuille de papier cuisson.
*large, les morceaux de morue panés ne doivent pas se superposer.Un par un, tremper d’abord les morceaux de morue dans l’émulsion puis les passer dans la semoule en la faisant bien adhérer de tous côtés et les disposer sur la plaque en une seule couche en évitant de les superposer.
Arroser les morceaux de morue panés d’un filet d’huile d’olive extra vierge.
Préchauffer brièvement le four.
• enfourner à 180° C pendant 10 minutes;
• retourner délicatement les morceaux de morue à l’aide d’une spatule pour lasagnes, si la panure devait se détacher, ne vous inquiétez pas et replacez-la sur les morceaux;
• arroser d’un filet d’huile d’olive extra vierge;
• enfourner à 180° C pendant encore 10 minutes;
• déplacer la plaque dans la partie la plus haute du four et poursuivre 5 minutes en mode grill.
Total = 20 minutes + 5 minutes en mode grill.Retirer délicatement les morceaux de morue à l’aide d’une spatule pour lasagnes, si la panure devait se détacher, ne vous inquiétez pas et replacez-la sur les morceaux.
Dresser.
Mouliner encore un peu de poivre, ajouter du persil haché et arroser d’un filet d’huile d’olive extra vierge.
Votre morue panée light douce à l’intérieur avec une croûte croustillante à l’extérieur est prête.
Bon appétit !
Vous pouvez cuire la morue panée light à la friteuse à air.
Suivez les instructions [température et temps] indiquées dans le manuel d’utilisation de votre appareil.
FAQ (Questions et Réponses)
Comment rendre la morue tendre ?
La morue est du cabillaud conservé au sel, il est nécessaire de la dessaler et de la faire tremper avant la cuisson.
Avec le trempage, le poids du poisson peut augmenter jusqu’à 3-4 fois.Combien de temps la morue salée doit-elle tremper ?
Prévoir 48 heures de trempage ou, alternativement, acheter la morue déjà trempée.
• trempage dans de l’eau froide pendant 48 heures;
• changer l’eau au moins 3 fois ou mieux toutes les 8 heures.Par quelle farine puis-je remplacer la semoule de blé dur ?
Traditions
Il est traditionnel de préparer la morue frite en pâte pour les fêtes de Noël et pour la table de Saint-Joseph.
