Préparation

• Éliminez les moules qui ont des coquilles cassées et les coquilles vides.
  Nettoyez soigneusement les coquilles à l’aide de la lame d’un couteau ou d’une éponge en acier.
  Retirez le filament ou byssus ou barbe en le tirant énergiquement.
  Lavez les moules une par une sous l’eau courante pour éliminer tous les résidus d’impuretés.

• Les coquilles des moules peuvent endommager le revêtement de la poêle, il est donc conseillé d’utiliser une poêle à sauter en acier inoxydable spécialement conçue pour l’ouverture des moules et des palourdes.

  Dans une poêle ou une casserole, portez à ébullition un fond d’eau.
  Versez les moules dans la poêle.
  Couvrez avec un couvercle de préférence en verre et laissez cuire à feu vif pendant 5 minutes, en secouant de temps en temps la poêle, et jusqu’à l’ouverture complète des moules.

• Retirez les moules de leur liquide et transférez-les dans un récipient.
  Tapissez l’intérieur d’une passoire à mailles fines avec un torchon en papier à deux plis.
  Placez la passoire sur un bol et versez le liquide des moules en le laissant filtrer.

• Dans une poêle ou une casserole [la même dans laquelle vous avez fait ouvrir les moules] versez :
  • l’oignon haché ;
  • un bouillon végétal ;
  • les moules ;
  et réchauffez rapidement.

  Évaporer avec un petit verre de vin blanc.
  Versez le liquide des moules préalablement filtré à nouveau dans la poêle, portez à ébullition et réduisez suffisamment en fonction de la préparation finale :
  • soupe de moules à la marinière ;
  • spaghetti aux moules à la marinière.

  Ma mère ajoute également une poignée de câpres [rincés et essorés] finement hachés avec un couteau.

• Vos moules à la marinière sont prêtes, à servir comme soupe de moules à la marinière ou à utiliser pour la préparation des spaghetti aux moules à la marinière.

• Le secret pour un sauce aux moules dense qui enrobe les pâtes est de cuire les spaghetti comme un risotto dans les dernières minutes de cuisson.

  Cuisson risotto, amidon et glycémie
  La technique de cuisson de la pâte comme un risotto permet d’obtenir un plat crémeux grâce à l’amidon libéré dans la poêle, le résultat est une sauce enveloppante.
  En cas d’hyperglycémie, pour éviter l’excès d’amidon, il est courant de déamidonner des aliments tels que les pommes de terre et le riz ; personnellement, j’ai pris l’habitude de cuire les pâtes puis de les rincer sous l’eau courante et de les égoutter avant de les plonger dans la sauce.

  ! compromis « à sucre zéro » style
  Cuire les pâtes 2-3 minutes de moins que le temps indiqué sur l’emballage, les rincer sous l’eau courante et les égoutter.
  En attendant, chauffez la sauce aux moules jusqu’à ébullition.
  Versez les pâtes dans la poêle avec la sauce et terminez les minutes de cuisson comme si c’était un risotto.

  À feu éteint, ajoutez une pincée de piment rouge grossièrement haché, broyez encore un peu de poivre, ajoutez du persil haché et arrosez d’un filet d’huile d’olive extra vierge.

  Servez.

  Vos spaghetti aux moules à la marinière crémeux sont prêts.

  Bon appétit!

  Pensez à vérifier votre réponse glycémique!

  

• • moules gratinées à la marinière au four.