La mousse de poisson légère est une entrée raffinée et polyvalente à servir à l’assiette ou à utiliser comme crème pour bruschettas et crostini, tartines et vol au vent.
C’est une recette de base personnalisable idéale pour utiliser du poisson maigre cuit, pelé et désarêté que vous pouvez assaisonner avec les arômes et les épices de votre choix.
Une mousse de poisson très facile :
– mousse de poisson sans lait, fromage ou crème;
– mousse de poisson sans mayonnaise;
– mousse de poisson sans pommes de terre;
et sans gélatine.
Recette de recyclage savoureuse et durable
La mousse de poisson est parfaite pour redonner vie aux restes, surtout pendant les périodes de fête où on cuisine sans arrêt et où l’on accumule de petites quantités de poisson déjà cuit.
Il suffit d’un mixeur pour transformer un plat simple en une entrée élégante et légère !
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 2 Personnes
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
Vous pouvez utiliser du poisson bouilli ou cuit à la vapeur, au four ou dans une friteuse à air, grillé ou à la poêle.
Vous pouvez remplacer le persil par une autre herbe aromatique.
- 180 g poisson (cuit)
- 1 pincée sel
- 1 pincée poivre mixte en grains (avec moulin)
- 10 ml huile d'olive extra-vierge (à cru)
- 10 ml jus de citron
- persil
Outils suggérés
- Mixeur ou Mixer
Préparation
Vous pouvez utiliser du poisson bouilli ou cuit à la vapeur, au four ou dans une friteuse à air, grillé ou à la poêle.
Cuisinez le poisson ou utilisez du poisson déjà cuit et transformez-le en une recette de recyclage.
Pour ma mousse de poisson, j’ai utilisé le poisson mis de côté lors de la préparation du bouillon de poisson.
Pour le procédé détaillé pas à pas vous pouvez lire la recette complète en cliquant sur le lien suivant : Bouillon de poisson à l’oignon ou à la rascasse rouge.
Éliminez soigneusement la peau et les arêtes.
Versez dans le mixeur :
– le poisson cuit en morceaux ;
– une pincée de sel ;
– une pincée de poivre ;
– 10 ml d’huile ;
– 10 ml de jus de citron ;
– le persil ;
et mixez jusqu’à obtenir une crème lisse et homogène.
* attention : des arêtes résiduelles peuvent rester entières malgré l’utilisation du mixeur.Votre mousse de poisson légère est prête.
Bon appétit !
Vous pouvez servir la mousse de poisson à l’assiette ou dans des verrines pour finger food, sur bruschettas et crostini, tartines et vol au vent ou vous pouvez former des quenelles soit des boulettes moelleuses de mousse de poisson en vous aidant de deux cuillères.
Moulez le poivre et complétez avec quelques feuilles de persil frais.
Conservation, conseils et variations
La mousse de poisson se conserve au frigo dans un contenant hermétique pendant 1-2 jours.
Vous pouvez remplacer le persil par une autre herbe aromatique : basilic, ciboulette, fenouil sauvage.
Elle est également excellente comme purée homogénéisée de poisson pour pâtes.
* attention : des arêtes résiduelles peuvent rester entières malgré l’utilisation du mixeur.
FAQ (Questions et Réponses)
Quel poisson pour la mousse de poisson ?
Vous pouvez utiliser différents types de poisson en filets de préférence à chair tendre et au goût délicat comme par exemple : bar, grondin, cabillaud, merlu, dorade, saumon, bar.
Puis-je utiliser du poisson surgelé ?
Oui, il suffit de le cuire avant et de bien le laisser refroidir.
Le poisson surgelé en filets sans arêtes est parfait et est sûr même pour les plus petits.
