Tutoriel sur comment nettoyer facilement la citrouille et la conserver au frigo pour l’avoir prête à l’emploi pour vos recettes à base de citrouille [préparation des repas: préparation des repas en une seule fois pour optimiser le temps].
La citrouille ainsi nettoyée se conserve environ une semaine.
Sur la citrouille
La citrouille, hypocalorique et riche en eau, est un légume au goût sucré.
De saison en automne, on la trouve fraîche de septembre à novembre mais elle est facilement disponible toute l’année.
Il en existe de nombreuses variétés de formes, couleurs et textures différentes.
J’achète la plus classique des citrouilles, celle orange, je pense que c’est la citrouille musquée.
Choisissez des citrouilles à la peau propre et non abîmée.
Comment savoir si une citrouille est mûre ?
Les caractéristiques de la citrouille mûre sont : pédoncule sec, peau dure et couleur orange chaud tendant au cannelle.
Les citrouilles entières peuvent être conservées dans un endroit frais et sec.
N’ayant pas d’espace pour les conserver, après en avoir testé une chez mon maraîcher de confiance, si la chair est confirmée douce et délicate [et le maraîcher me confirme l’origine] j’en achète une par semaine de taille moyenne pour la nettoyer et la conserver comme suit.
Sinon, j’achète la citrouille en morceaux avec la chair visible.
CITROUILLE ET DIABÈTE
Indice glycémique de la citrouille
Citrouille de tout type → IG 75.
En plus de l’indice glycémique, il est important de considérer la charge glycémique qui est déterminée par la quantité d’aliment consommée.
La citrouille a un indice glycémique élevé mais une charge glycémique basse.
– Les personnes diabétiques peuvent-elles manger de la citrouille?
– Les personnes diabétiques peuvent manger de la citrouille!
En cas de hyperglycémie, prédiabète et diabète la citrouille peut donc être consommée sans excès dans les portions.
Comme suggéré généralement par le Professeur Enzo Bonora
Il est important dans tous les cas, en présence de diabète, de se construire une expérience sur l’impact de cet aliment et de tous les autres sur la glycémie. Cela signifie mesurer avant et deux heures après l’avoir mangé. De préférence plus d’une fois pour avoir des informations plus fiables. Si l’augmentation glycémique est contenue [inférieure à 50 mg] on peut mettre un « feu vert » sur ce type d’aliment. Sinon mieux vaut éviter.
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- 1 citrouille (entière)
Outils suggérés
- 1 Couteau tranchant en acier inoxydable
- 1 Planche à découper
- 1 Bol et passoire
Préparation
LAVEZ LA CITROUILLE
Lavez soigneusement la citrouille entière et séchez-la avec un torchon. DIVISEZ LA CITROUILLE
Coupez la citrouille en suivant les côtes en la divisant grossièrement en tranches.NETTOYEZ LA CITROUILLE POUR EN TIRER LA CHAIR
Poursuivez en nettoyant chaque tranche pour en tirer la plus grande quantité de chair possible.Coupez chaque tranche en morceaux pas trop grands.
! pour réduire le gaspillage, il peut être nécessaire de réduire la taille des morceaux en particulier dans les courbures éventuelles.
Éliminez la partie filandreuse et les graines.
Coupez la partie centrale.
Éliminez la peau avec une coupe nette.Votre citrouille est propre et prête à être utilisée.
CONSERVER LA CITROUILLE AU FRIGO
Versez la chair nettoyée et en morceaux dans une passoire et placez la passoire à l’intérieur d’un bol ou saladier.Conservez au frigo sans couvrir.
La citrouille ainsi nettoyée se conserve environ une semaine, en fonction du degré de maturation:
• vérifiez sa consistance chaque jour;
• prélevez la quantité dont vous avez besoin et cuisinez-la selon votre goût;
• si vous remarquez des variations de consistance telles que des gros morceaux caoutchouteux, consommez-les rapidement avant qu’ils ne deviennent mous.Si vous ne savez pas comment l’utiliser, utilisez-la pour préparer plusieurs portions de velouté de citrouille light à conserver au congélateur.
Notes
Hyperglycémie, prédiabète et diabète.
Voici des recettes dédiées.
Rappel:
• commencez le repas par une portion abondante de légumes [crus ou cuits];
• un repas équilibré doit contenir tous les nutriments: glucides, protéines, graisses & fibres;
• préparez-le toujours dans le respect des proportions et des combinaisons alimentaires indiquées dans votre plan alimentaire.
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