Si vous avez envie d’un oeuf frit, mais sans huile ni beurre, essayez de préparer l’oeuf à l’eau : oeuf léger à la poêle aussi bon que frit mais super léger !
CE N’EST PAS l’oeuf en chemise ni l’oeuf poché.
Il n’est pas nécessaire d’avoir une casserole haute remplie d’eau et il ne faut ni expérience ni technique.
CE N’EST PAS l’oeuf au poêlon.
Il n’est pas frit dans du beurre ou de l’huile.
L’oeuf à l’eau est un oeuf cuit dans de l’eau, en petite quantité, donc il suffit d’une poêle antiadhésive ; aussi bon que l’oeuf au poêlon mais cuisiné de façon légère et sans graisses au lieu d’être frit.
Convient aussi aux enfants.
En sicilien on dit : « m’arricriai« … en pratique un vrai régal !
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- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Temps de cuisson: 10 Minutes
- Portions: 1 personne
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- 1 oeuf (2 si elles sont petites)
- 100 ml eau
- 1 pizzico sel
- 1 pizzico poivre mélangé en grains (avec moulin à poivre)
- à volonté persil haché
- 1 filet huile d'olive extra vierge (à cru)
Ustensiles suggérés
Pour la cuisson d’un ou deux oeufs, une mini poêle antiadhésive suffit.
Pour la cuisson de plusieurs oeufs, utilisez une poêle antiadhésive plus large et une quantité d’eau plus importante.
- Poêle antiadhésive
- Couvercle de préférence en verre
Préparation
Conseils adaptés à l’hyperglycémie | prédiabète et diabète
– cuisson légère sans matières grasses ajoutées.
L’eau ne doit pas recouvrir l’oeuf mais remplacer le beurre ou l’huile, faciliter une cuisson uniforme et éviter qu’il n’accroche au fond.
Versez environ 100 ml d’eau dans une petite poêle antiadhésive et portez à ébullition.
Cassez l’oeuf et versez-le délicatement dans la poêle en laissant glisser d’abord le blanc puis le jaune au centre du blanc.
Couvrez avec le couvercle, de préférence en verre, et faites cuire à feu doux pendant 5 à 10 minutes jusqu’à ce que le blanc soit complètement coagulé et que le jaune ait la consistance désirée.
Si pendant la cuisson l’eau bout et risque de déborder de la poêle, retirez le couvercle.
Soulevez délicatement l’oeuf à l’aide d’une spatule large et transférez-le dans l’assiette.
Assaisonnez d’une pincée de sel et poivrez au moulin.
Ajoutez du persil haché et arrosez d’un filet d’huile d’olive extra vierge à cru.Votre oeuf à l’eau est prêt.
Bon appétit !
L’oeuf est un plat principal facile à équilibrer avec des glucides de préférence complets [pain, pâtes ou riz] et des légumes afin de composer un repas équilibré ou plat unique qui aide à maintenir la glycémie stable.
Conservation, conseils et variations
Conservation
L’oeuf à l’eau doit être consommé juste après la préparation.
Conseils et variations
Si vous souhaitez un jaune plus coulant, réduisez le temps de cuisson à 5 minutes et vérifiez visuellement.
Remplacez le persil par d’autres herbes fraîches comme le basilic ou la ciboulette.
C’est excellent avec les asperges et/ou sur des tranches de pain grillé, par exemple un avocado toast avec oeuf à l’eau.
Sachez que le grillage peut abaisser l’indice glycémique du pain mais le pain grillé doit être consommé froid [processus de rétrogradation de l’amidon] pour éviter des pics glycémiques.
FAQ – Questions et réponses
Les personnes ayant un cholestérol élevé peuvent-elles manger des œufs ?
Suivez les indications de votre plan alimentaire.
En cas d’hypercholestérolémie familiale congénitale, il est conseillé de ne pas dépasser deux oeufs par semaine [source Humanitas].Pour d’autres questions, lisez :
