Les œufs à la tomate ou œufs au purgatoire sont des œufs dans la sauce cuits à la poêle, dans une sauce tomate simple ou assaisonnée avec de l’ail et du piment rouge.
Un plat sain et savoureux à déguster avec du pain, de préférence complet [la traditionnelle « scarpetta »].

À Naples, ils sont appelés œufs au purgatoire en référence au fait que les œufs, blancs, sont immergés dans la tomate, rouge, comme les âmes sont immergées dans les flammes du purgatoire.

L’œuf est un aliment de valeur nutritionnelle élevée.

^{Classification des œufs en fonction du poids
• XL très grands: 73 g et plus; • L grands: de 63 g à 73 g; • M moyens: de 53 g à 63 g; • S petits: moins de 53 g.}
Considérez un œuf par personne, parfois j’en utilise deux car ils sont de petite taille.

Il vous sera utile de savoir que laver les œufs les prive de leur pellicule protectrice, rendant leur coquille poreuse et plus facilement attaquable par les bactéries.
Donc, si la coquille est sale, vous pouvez la nettoyer à sec [par exemple avec un essuie-tout] avant de la conserver et, seulement au moment de l’utilisation, vous pouvez la nettoyer avec un essuie-tout humide.