Les oignons au four [blancs, jaunes ou rouges] sont un délicieux accompagnement de la table sicilienne.

Essayez avec l’oignon de Giarratana : oignons de Giarratana au four.

^{L’oignon de Giarratana, produit Slow Food, ainsi nommé pour la commune d’origine et de production [dans la province de Raguse], est une variété d’oignon de dimension particulièrement grande et de forme aplatie.
La chair est de couleur blanche, au goût doux non piquant.
Il est excellent même cru.
Il est la vedette de nombreuses recettes du territoire ibleo ainsi que d’une célèbre fête.
La période de récolte de l’oignon de Giarratana va de la fin juillet à la fin août.}

Nous consommons le bulbe de l’oignon.
^{L’oignon est un légume riche en sucres qui deviennent plus disponibles lorsqu’il est cuit, cependant, il a un index glycémique bas [IG 15] ; dans ces cas, il est conseillé de considérer la charge glycémique qui tient compte à la fois de l’index glycémique et de la portion consommée.}

Les oignons font partie des légumes qui, en cas d’hyperglycémie, de prédiabète et de diabète de type 2 pourraient [conditionnel] provoquer une augmentation de la glycémie, il faut donc les consommer en doses modérées et il est conseillé de surveiller la réponse glycémique.

^{Dans lediétomètre Accu-Check, vous trouverez indiqué le calcul des CHO par portion:
• portion de 200 g d’oignons au four poids cru [cuit 150 g] → CHO 11,4 ;
• portion de 250 g d’oignons au four poids cru [cuit 180 g] → CHO 14,2 ;
• portion de 300 g d’oignons au four poids cru [cuit 220 g] → CHO 17,1.}