Les oignons caramélisés à la poêle sans sucre [blancs, jaunes ou rouges] sont un délicieux accompagnement de la table sicilienne.
Naturellement, nous préparons les oignons caramélisés sans sucre et sans huile [que j’ajoute une fois la préparation terminée, rigoureusement à cru] avec du sel, du vinaigre et sucrant et de l’eau.

Essayez avec l’oignon de Giarratana : oignons de Giarratana caramélisés à la poêle sans sucre.

^{L’ oignon de Giarratana préservé par Slow Food, appelé ainsi pour la commune d’origine et de production [dans la province de Ragusa], est une variété d’oignon de dimensions particulièrement grandes et de forme aplatie.
La chair est de couleur blanche, au goût doux non piquant.
C’est excellent même cru.
C’est le protagoniste de nombreuses recettes du territoire ibleo ainsi que d’une célèbre fête.
La période de récolte de l’ oignon de Giarratana va de fin juillet à fin août.}

De l’oignon, nous consommons le bulbe.
^{L’oignon est un légume riche en sucres qui deviennent plus disponibles lorsqu’il est cuit, cependant, il a un indice glycémique bas [IG 15]; dans ces cas, il est opportun de considérer la charge glycémique qui tient compte à la fois de l’indice glycémique et de la portion consommée.}

Un excellent accompagnement polyvalent également comme sauce et condiment, pour :
• bruschetta et crostini;
• pâtes, salade de pâtes et salade de riz;
• préparations à base de viande ou de poisson, fromages ou œufs et légumineuses.

Les oignons sont parmi les légumes qui, en cas d’ hyperglycémie, pré-diabète et diabète de type 2 pourraient [conditionnel] provoquer une augmentation de la glycémie, il faut donc les consommer en doses modérées et il est opportun de surveiller leur réponse glycémique.

^{Dans le dietomètre Accu-Check vous trouverez le comptage des CHO par portion :
• portion de 200 g d’oignons au four poids cru [cuit 150 g]→ CHO 11,4;
• portion de 250 g d’oignons au four poids cru [cuit 180 g]→ CHO 14,2;
• portion de 300 g d’oignons au four poids cru [cuit 220 g] → CHO 17,1.}