C’est le moment de préparer les olives cunzate siciliennes ou olives vertes écrasées, accompagnement typique de la table sicilienne.

Les olives vertes fraîches se récoltent en automne et aujourd’hui je te raconte étape par étape comment les préparer avec la méthode utilisée par ma mère, maîtresse des recettes traditionnelles.

Pour commencer, procure-toi des olives vertes fraîches : si tu n’as pas la possibilité de les récolter directement, tu les trouveras facilement au marché.
Ensuite, les olives doivent d’abord être écrasées et – si tu le souhaites – dénoyautées, puis adoucies – c’est-à-dire débarrassées de leur goût amer – et enfin assaisonnées.

– Tomates séchées ou 'nciappati | recette sicilienne traditionnelle.

Olives vertes écrasées | recette sicilienne préparation étape par étape

Difficulté: Facile
Coût: Économique
Temps de préparation: 10 Jours
Méthodes de cuisson: Sans cuisson
Cuisine: Italienne

Ingrédients

olives vertes (fraîches)
q.b. eau
q.b. sel
q.b. ail (en gousses)
q.b. piment rouge
q.b. origan
q.b. graines de fenouil sauvage
q.b. menthe (feuilles)
q.b. vinaigre de vin blanc
q.b. huile d'olive extra vierge (à cru)

Outils suggérés

Attendrisseur ou pilon de mortier

Préparation

Les olives vertes fraîches se récoltent en automne.
Pour commencer, procure-toi des olives vertes fraîches : si tu n’as pas la possibilité de les récolter directement, tu les trouveras facilement au marché.
Traditionnellement, les olives étaient écrasées avec un marteau.
Tu peux utiliser un attendrisseur ou le pilon d’un mortier en prenant soin de ne pas briser le noyau.
Si tu préfères, tu peux retirer le pédoncule et les dénoyauter.
Retire le pédoncule si tu souhaites préparer des olives vertes écrasées dénoyautées.
Verse les olives écrasées dans un bol ou un récipient en verre et couvre-les complètement d’eau.
Change l’eau 2-3 fois par jour.
Après une dizaine de jours, lorsque les olives écrasées auront pris une couleur sombre uniforme, goûte une olive pour vérifier qu’elles ont perdu leur amertume.
Lorsque les olives écrasées ont perdu tout goût amer, rince-les.
Verse les olives écrasées dans une passoire, ajoute suffisamment de sel et mélange-les.
Transfère les olives écrasées salées dans un bol et laisse-les reposer pendant 2-3 heures puis goûte pour ajuster la salinité et, si nécessaire, ajoute encore une pincée de sel.
Assaisonne les olives vertes écrasées avec :
– ail en gousses – quantité selon goût ;
– piment rouge ;
– origan ;
– graines de fenouil sauvage ;
– feuilles de menthe ;
– vinaigre de vin blanc ;
– huile d’olive extra vierge.
Tu peux personnaliser tes olives condite siciliennes en ajoutant des carottes, du céleri, des poivrons, etc.
Tes olives cunzate siciliennes ou olives vertes écrasées sont prêtes !
Idéales à servir avec des plateaux de fromages et charcuteries, du pain et du vin ou simplement pour enrichir une salade de tomates.