L’omelette au four aux légumes d’automne est une omelette légère et moelleuse préparée avec des légumes de saison – crus ou cuits, même des restes – que tu peux varier selon tes goûts et tes disponibilités.
Une omelette légère aux légumes, parfaite aussi pour faire le tri dans le frigo.
Sans huile et cuite au four, pratique et rapide à préparer.
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 2 personnes
- Méthodes de cuisson: Four électrique
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
Sache que laver les œufs les prive de leur pellicule protectrice, rendant leur coquille plus poreuse et plus facilement attaquable par les bactéries.
Si la coquille est sale, nettoie-la à sec avant de la conserver et ne lave l’œuf qu’avant utilisation.
- 4 oeufs
- 1 pincée sel
- 1 pincée mélange de poivres en grains (avec moulin)
- à convenance persil haché
- 2 champignons de Paris (ou prataioli)
- 1 fenouil
- 80 g courge (chair nettoyée)
Ustensiles suggérés
- Saladier
- Moule pour pastiera diamètre 24 cm
- Papier cuisson
Préparation
Champignons
J’ai utilisé des champignons de Paris (prataioli).
Sépare les chapeaux des pieds.
Si nécessaire, épluche-les.
Passe-les sous l’eau courante pour enlever les éventuels résidus de terre et sèche-les soigneusement.
Émince les chapeaux et les pieds.Fenouil
Une demi-bulbe peut suffire selon la taille.
Nettoie le fenouil : coupe les tiges vertes et la base, et retire les feuilles externes abîmées si nécessaire.
Coupe-le en deux ou en quatre quartiers.
Ouvre les feuilles et lave-les soigneusement.
Tranche-les plus ou moins finement selon ton goût.Courge
Lave la courge.
Coupe la courge en tranches.
Retire la peau et les graines.
Parfois, par commodité, j’achète la courge déjà préparée – uniquement la chair – en barquette.
Tu peux l’ajouter crue ou cuite, en morceaux ou réduite en velouté.Casse les œufs et verse-les dans un saladier.
Ajoute une pincée de sel par œuf et mouline le poivre.
Ajoute le persil haché.
Fouette avec une fourchette.
* je n’ajoute pas de fromage aux œufs car je n’aime pas l’association entre les deux aliments, mais tu peux bien sûr en ajouter si tu veux.Si tu utilises la courge réduite en velouté, incorpore-la aux œufs.
Chemise un plat avec du papier cuisson ; j’utilise généralement un moule pour pastiera de 24 cm de diamètre.
Dispose les légumes d’automne sur le papier cuisson.
Verse la préparation dans le moule ou sur la plaque, par-dessus les légumes.Préchauffe le four.
Cuire en chaleur tournante à 180 °C pendant environ 40 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit doré.
À cause des légumes, c’est une omelette plutôt humide.
Si tu la préfères plus sèche, sors-la du four, retourne-la et remets-la dans le moule pour encore 10 minutes de cuisson.Ton omelette au four aux légumes d’automne est prête.
Dresse les assiettes.
Bon appétit !
L’omelette de légumes d’automne se marie facilement avec des glucides, de préférence complets [pain, pâtes ou riz] et des légumes, de façon à composer un repas équilibré ou un plat unique qui aide à maintenir la glycémie stable.
Conservation, conseils et variantes
Varie les légumes de saison – crus ou cuits, même des restes – selon tes goûts et tes disponibilités : par exemple brocoli bouilli, chou-fleur bouilli ou poireau blanchi.
L’omelette se conserve au réfrigérateur 1-2 jours dans un contenant hermétique.
Tu peux la manger froide ou la réchauffer au four ou à la poêle.
FAQ (Questions-Réponses)
À propos des œufs
L’œuf est un aliment à haute valeur nutritionnelle.
Classification des œufs selon le poids
XL très gros : 73 g et plus ; L gros : de 63 g à 73 g ; M moyen : de 53 g à 63 g ; S petit : moins de 53 g.Les personnes ayant du cholestérol peuvent-elles manger des œufs ?
Cuisinez et mangez en respectant votre plan alimentaire.
En cas d’hypercholestérolémie familiale congénitale, il est conseillé de ne pas dépasser la dose de deux œufs par semaine [source : Humanitas.it].Curiosités dialectales
En Sicile, la frittata s’appelle piscirovu — « pesceduovo » ou « poisson d’œuf » — roulée sur elle-même, rappelant la forme d’un poisson frit mais sans poisson.
On la préparait quand les pêcheurs rentraient bredouilles et qu’on se rabattait sur cette recette pauvre mais savoureuse.
On ajoutait souvent du fromage râpé et de la chapelure à la préparation d’œufs.
