Aujourd’hui, nous utilisons nos œufs pour préparer une omelette légère au fenouil sauvage : omelette au four avec fenouil sauvage sans fromage.
Je n’ajoute pas de fromage à l’œuf car je n’apprécie pas l’association des deux aliments.
L’omelette au fenouil sauvage est une omelette légère, au goût caractéristique, excellente à déguster simple ou à farcir.
Le fenouil sauvage est le protagoniste de nombreuses recettes siciliennes, les feuilles sont utilisées pour aromatiser et relever le goût ; une fois récolté, je le nettoie et le blanchis.
Pour éviter la friture, je prépare l’omelette au four.
Classification des œufs selon leur poids
• XL très gros : 73 g et plus ; • L gros : de 63 g à 73 g ; • M moyen : de 53 g à 63 g ; • S petit : moins de 53 g.
Considérez un œuf par personne, parfois j’en utilise deux car de petite taille.
Il sera utile de savoir que laver les œufs les prive de leur film protecteur, rendant leur coquille, poreuse, plus facilement attaquée par les bactéries.
Donc, si la coquille est sale, vous pouvez la nettoyer à sec [par exemple avec une feuille de papier absorbant] avant de la conserver et, seulement au moment de l’utilisation, vous pouvez la nettoyer avec une feuille de papier absorbant humide.
Curiosités dialectales
En Sicile, l’omelette se nomme piscirovu [poisson-œuf ou poisson d’œuf] : omelette roulée sur elle-même rappelant la forme d’un poisson frit sans utiliser de poisson.
C’est une recette pauvre dont le nom dérive de la tradition de la préparer lorsque les pêcheurs rentraient chez eux sans poisson frais : « aujourd’hui piscirovu« .
À la préparation à base d’œufs, comme l’omelette classique, on ajoutait également du fromage râpé et de la chapelure.
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 2
- Méthodes de cuisson: Four électrique
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- 4 œufs
- 1 pincée sel
- 1 pincée poivre mélangé en grains (avec moulin)
- q.s. fenouil sauvage
Outils
- Moule à tarte 24 cm
- Papier cuisson
Préparation
Nettoyez le fenouil sauvage en sélectionnant et coupant les pointes, les feuilles et la partie la plus tendre de la tige.
Lavez-le soigneusement.Dans une casserole, portez l’eau à ébullition.
Ajoutez le fenouil sauvage et blanchissez-le pendant 2-3 minutes.Transférez le fenouil sauvage blanchi dans une passoire et refroidissez-le sous le jet d’eau courante.
Laissez-le bien égoutter.
Enveloppez-le dans un torchon de cuisine et laissez-le bien sécher pendant quelques heures.Lorsqu’il est bien sec, hachez-le grossièrement avec un couteau.
Cassez les œufs et versez-les dans un bol.
Ajoutez une pincée de sel pour chaque œuf et moulez le poivre.
Battez le tout avec une fourchette.Ajoutez le fenouil sauvage préalablement blanchi et incorporez.
Tapissez un moule avec une feuille de papier cuisson froissé, j’ai utilisé un moule pour pastiera de 24 cm.
Versez le mélange.Préchauffez brièvement le four.
Enfournez à 180°C pendant 30 minutes dans un four ventilé jusqu’à ce qu’il soit uniformément doré.Attendez quelques secondes que la base se dégonfle, puis retirez l’omelette du moule avec le papier cuisson, décollez-la délicatement du papier et pliez-la en deux.
Elle est excellente à déguster simple ou à farcir.Garnissez votre omelette selon votre goût.
Évitez l’association avec d’autres sources de protéines comme les fromages et les charcuteries.
Utilisez des légumes crus et cuits [à la vapeur, bouillis, grillés ou au four].Dressez.
Votre omelette au fenouil sauvage sans fromage est prête.
Bon appétit!
Essayez-la farcie avec des tomates cerises et de la roquette.
Remarques
Hyperglycémie, prédiabète et diabète.
Vous trouverez ici des recettes dédiées.
Rappelez-vous :
• commencez le repas avec une portion abondante de légumes [crus ou cuits] ;
• un repas équilibré doit contenir tous les nutriments : glucides, protéines, gras & fibres ;
• préparez-le toujours en respectant les proportions et les combinaisons alimentaires indiquées dans votre schéma alimentaire.
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