L’omelette aux asperges sauvages est une omelette typique de la table sicilienne.
Les asperges sauvages ou asperges des champs à la différence des asperges cultivées sont plus fines et ont un arôme et une saveur plus intenses.
Dans cette version légère, je te propose deux méthodes de cuisson sans graisses ajoutées :
– omelette aux asperges sauvages légère à la poêle sans huile ;
– omelette aux asperges sauvages au four, pour une préparation encore plus pratique.
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 2 Personnes
- Méthodes de cuisson: Plaque de cuisson, Four électrique
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
Considère un œuf par personne, parfois j’en utilise deux car ils sont de petite taille.
- 1 bouquet asperges sauvages
- 4 œufs
- 1 pincée sel
- 1 pincée poivre en grains mélangés (avec moulin)
Outils suggérés
- Bol
- Poêle antiadhésive avec couvercle de préférence en verre
- Moule pour pastiera diamètre 24 cm
- Papier cuisson
Préparation
Il est bon de savoir que laver les œufs les prive de leur pellicule protectrice, rendant leur coquille, poreuse, plus facilement attaquable par les bactéries.
Si la coquille est sale, nettoie-la à sec avant de la conserver et lave-la uniquement avant l’utilisation.
Nettoie les asperges sauvages
Lave les asperges sous l’eau courante.
Coupe les pointes et la partie tendre de la tige en morceaux, élimine la partie terminale plus dure et les éventuelles épines.Tu peux les faire sauter, les blanchir ou les utiliser crus.
Tu peux lire la recette en cliquant sur le lien suivant : Comment cuisiner les asperges sauvages.
Casse les œufs et verse-les dans un bol.
Ajoute une pincée de sel pour chaque œuf et mouline le poivre.
Bats avec une fourchette.
Incorpore les asperges sauvages cuites ou crues.* Je n’ajoute pas de fromage à l’œuf car je n’apprécie pas l’association entre les deux aliments, sens-toi libre de l’ajouter.
Dans une poêle antiadhésive
Préchauffe une bonne poêle antiadhésive.
Verse le mélange et étale.
Couvre avec un couvercle de préférence en verre et cuis à feu doux jusqu’à ce que l’œuf soit pris même en surface.
Si tu ne veux pas retourner l’omelette, complète la cuisson en veillant à ne pas brûler la base.Dans une poêle avec papier cuisson
Coupe une feuille de papier cuisson à la taille, mouille-la, essore-la et place-la dans la poêle.
Verse le mélange et mélange jusqu’à ce que l’œuf commence à prendre.
Fais des trous avec une fourchette pour faciliter une cuisson uniforme.
Quand la surface est solide, retourne l’omelette avec l’aide du papier cuisson et complète la cuisson.
Cela demande un peu de pratique, mais c’est une technique parfaite pour éviter les graisses.Tapisse un moule avec du papier cuisson, j’utilise habituellement un moule pour pastiera de diamètre 24 cm.
Verse le mélange dans le moule ou le plat.Préchauffe le four.
Cuis au four ventilé à 180°C pendant environ 30 minutes, jusqu’à ce que ce soit doré.Ton omelette aux asperges sauvages légère est prête.
Dresse dans l’assiette.
Bon appétit !
Variations
Puis-je utiliser des asperges surgelées ?
Tu peux utiliser des asperges surgelées à la place des asperges fraîches.
Elles sont déjà nettoyées et coupées.
Suis les indications sur l’emballage lors de l’achat.
FAQ (Questions et Réponses)
À propos des œufs
L’œuf est un aliment à haute valeur nutritionnelle.
Classification des œufs selon le poids
XL très grands : 73 g et plus ; L grands : de 63 g à 73 g ; M moyens : de 53 g à 63 g ; S petits : moins de 53 g.Les personnes avec du cholestérol peuvent-elles manger des œufs ?
– cuisine et mange en respectant ton plan alimentaire.
En cas d’hypercholestérolémie familiale congénitale, il est conseillé de ne pas dépasser la dose de deux œufs par semaine [source : Humanitas.it].Curiosités dialectales
En Sicile, l’omelette est appelée piscirovu – poisson d’œuf ou poisson d’œuf – enroulée sur elle-même pour rappeler la forme d’un poisson frit mais sans poisson.
Elle était préparée lorsque les pêcheurs rentraient les mains vides et se tournaient vers cette recette pauvre mais savoureuse.
À la préparation à base d’œufs, on ajoutait également du fromage râpé et de la chapelure.
