L’omelette aux asperges sauvages est une omelette typique de la table sicilienne.
L’omelette aux asperges sauvages light allie goût et légèreté.
Sans huile, pratique et facile à préparer au four ou à la poêle.
Les asperges sauvages ou asperges des champs, contrairement aux asperges cultivées, sont plus fines et ont un arôme et une saveur plus intenses.
En alternative aux asperges sauvages, vous pouvez utiliser des asperges cultivées ou des asperges surgelées.
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 2 Personnes
- Méthodes de cuisson: Plaque de cuisson, Four électrique
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
Prévoyez un œuf par personne, parfois j’en utilise deux car ils sont petits.
- 4 œufs
- 1 botte asperges sauvages (en alternative asperges cultivées ou asperges surgelées)
- 1 pincée sel
- 1 pincée poivre mélangé en grains (avec moulin)
Outils suggérés
- Bol
- Poêle antiadhésive avec couvercle de préférence en verre
- Moule pour pastiera diamètre 24 cm
- Papier sulfurisé
Préparation
Il est bon de savoir que laver les œufs les prive de leur pellicule protectrice rendant leur coquille, poreuse, plus facilement attaquée par les bactéries.
Si la coquille est sale, nettoyez-la à sec avant de la conserver et lavez-la juste avant de l’utiliser.Asperges sauvages
Lavez soigneusement les asperges sous l’eau courante.
Éliminez la partie finale de la tige, plus dure et ligneuse, et les éventuelles épines.
Coupez les pointes et la partie tendre de la tige en morceaux.Vous pouvez les ajouter crus – pour un goût plus intense – ou blanchis ou poêlés si vous préférez une texture plus douce.
Asperges cultivées ou asperges surgelées
En alternative aux asperges sauvages, vous pouvez utiliser des asperges cultivées ou des asperges surgelées.Les asperges surgelées sont déjà nettoyées et coupées.
Suivez les indications inscrites sur l’emballage d’achat.Cassez les œufs et versez-les dans un bol.
Ajoutez une pincée de sel pour chaque œuf et moulez le poivre.
Battez avec une fourchette.Incorporez les asperges.
* je n’ajoute pas de fromage à l’œuf car je n’aime pas l’association entre les deux aliments, sentez-vous libre d’en ajouter.
Dans une poêle antiadhésive
Préchauffez une bonne poêle antiadhésive.
Versez le mélange et étalez.
Couvrez avec un couvercle, de préférence en verre, et faites cuire à feu doux jusqu’à ce que l’œuf soit pris, y compris à la surface.
Si vous ne voulez pas retourner l’omelette, complétez la cuisson en veillant à ne pas brûler la base.Dans une poêle avec du papier sulfurisé
Coupez une feuille de papier sulfurisé à la taille, mouillez-la, essorez-la et placez-la dans la poêle.
Versez le mélange et mélangez jusqu’à ce que l’œuf commence à prendre.
Faites des trous avec la fourchette pour faciliter une cuisson uniforme.
Quand la surface est solide, retournez l’omelette à l’aide du papier sulfurisé et complétez la cuisson.
Il faut un peu de pratique, mais c’est une technique parfaite pour éviter les graisses.Tapissez un moule de papier sulfurisé, j’utilise habituellement un moule pour pastiera de diamètre 24 cm.
Versez le mélange dans le moule ou sur la plaque.Préchauffez le four.
Cuisez dans un four ventilé à 180°C pendant environ 30 minutes, jusqu’à dorure.Votre omelette aux asperges light est prête.
Servez.
Bon appétit!
Conservation, conseils et variations
L’omelette se conserve au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant 1 jour, au maximum 2.
Vous pouvez la réchauffer au four ou à la poêle.
FAQ (Questions et Réponses)
À propos des œufs
L’œuf est un aliment de haute valeur nutritionnelle.
Classification des œufs selon le poids
XL très grands: 73 g et plus; L grands: de 63 g à 73 g; M moyens: de 53 g à 63 g; S petits: moins de 53 g.Les personnes ayant du cholestérol peuvent-elles manger des œufs?
– cuisinez et mangez en respectant votre plan alimentaire.
En cas d’hypercholestérolémie familiale congénitale, il est conseillé de ne pas dépasser la dose de deux œufs par semaine [source: Humanitas.it].Curiosités dialectales
En Sicile, l’omelette est appelée piscirovu – poisson-œuf ou poisson d’œuf – roulée sur elle-même pour rappeler la forme d’un poisson frit mais sans poisson.
Elle était préparée quand les pêcheurs rentraient chez eux les mains vides et on se rabattait sur cette recette pauvre mais savoureuse.
À la préparation à base d’œufs, on ajoutait également du fromage râpé et de la chapelure.
