Aujourd’hui, nous utilisons nos œufs pour préparer une omelette légère avec des lampascioni ou lampagioni : omelette aux lampascioni cuite sans huile sans fromage.
L’omelette de lampascioni ou lampagioni est une omelette typique de la table pugliese.
Les lampascioni ou petits oignons sauvages sont des bulbes comestibles de couleur rougeâtre et au goût amer.
Pour éviter la friture, je cuis l’omelette dans une poêle sans huile avec utilisation de papier sulfurisé.
En alternative, je prépare l’omelette au four.
Je n’ajoute pas de fromage à l’œuf car je n’apprécie pas la combinaison entre les deux aliments.
Considère un œuf par personne, parfois j’en utilise deux car de petite taille.
Il sera utile de savoir que laver les œufs les prive de leur pellicule protectrice rendant leur coquille, poreuse, plus facilement attaquable par les bactéries.
Donc, si la coquille est sale tu peux la nettoyer à sec [par exemple avec une feuille de papier absorbant] avant la conservation et, seulement au moment de l’utilisation, tu peux la nettoyer avec une feuille de papier absorbant humide.
- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 4 œufs
- Méthodes de cuisson: Cuisinière, Four électrique
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- 4 œufs
- 1 pincée sel
- 1 pincée poivre mélangé en grains (avec moulin)
- à volonté lampascioni (bouillis)
- à volonté piment rouge (grossièrement haché)
- à volonté persil (haché)
Outils
- Poêle diamètre 240 mm
- Papier sulfurisé
- Moule à gâteau 24 cm
- Papier sulfurisé
Préparation
Nettoie et fais bouillir les lampascioni en suivant le procédé décrit pour la salade de lampascioni ou petits oignons sauvages calabrais.
Prends la quantité de lampascioni nécessaire pour garnir l’omelette.
Coupe-les en tranches ou en morceaux.Assaisonne-les avec :
• sel;
• poivre;
• piment rouge grossièrement haché;
• persil.Casse les œufs et verse-les dans un bol.
Ajoute une pincée de sel pour chaque œuf et mouline le poivre.Bats le tout avec une fourchette.
Ajoute les lampascioni préalablement bouillis et mélange.
Tapisse une poêle antiadhésive avec une feuille de papier sulfurisé mouillée et essorée et chauffe-la à peine.
* si tu disposes d’une excellente poêle antiadhésive, l’utilisation du papier sulfurisé pourrait ne pas être nécessaire.• Verse le mélange dans la poêle, à l’intérieur du papier sulfurisé, en l’étalant avec soin;
• continue à mélanger avec la fourchette jusqu’à ce que l’œuf commence à coaguler;
• de temps en temps, fais des trous avec la fourchette et secoue la poêle afin de faire prendre l’œuf non encore coagulé;
• laisse cuire jusqu’à ce que l’œuf soit coagulé aussi en surface pour tourner l’omelette sans effort et sans salir.Déplace l’omelette avec le papier sulfurisé sur une assiette large et plate, détache-la délicatement en t’aidant d’une spatule pour lasagnes, retourne-la et remets-la dans la poêle sur le papier sulfurisé en la laissant cuire pour quelques minutes supplémentaires.
* il faut s’y habituer un peu.Si tu as des difficultés et que tu veux éviter de la retourner, laisse-la cuire avec un couvercle et à feu doux jusqu’à cuisson complète, en faisant attention que la base ne brûle pas.
Prends l’omelette de la poêle avec le papier sulfurisé, transfère-la dans l’assiette et retire le papier sulfurisé.
Si tu préfères, tu peux préparer l’omelette de lampascioni au four.
Tapisse un moule avec une feuille de papier sulfurisé froissé, j’ai utilisé un moule pour pastiera de 24 cm.
Verse le mélange.Chauffe brièvement le four.
Enfourne à 180°C pour 30 minutes dans un four ventilé jusqu’à une dorure uniforme.Dispose dans l’assiette.
Ton omelette aux lampascioni cuite sans huile sans fromage est prête.
Bon appétit!
Notes
Hyperglycémie, prédiabète et diabète.
Tu trouveras ici des recettes dédiées.
Souviens-toi :
• commence le repas avec une portion abondante de légumes [crus ou cuits];
• un repas équilibré doit contenir tous les nutriments : glucides, protéines, graisses & fibres;
• prépare-le toujours dans le respect des proportions et des combinaisons alimentaires indiquées dans ton schéma alimentaire.
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