Préparation

• Nettoyez les asperges sauvages
  – rincez les asperges sous l’eau courante et laissez-les égoutter dans une passoire ;
  – séparez les pointes jusqu’à la partie la plus tendre de la tige et coupez-les en morceaux ;
  – récupérez les bourgeons du fût en éliminant les éventuelles épines ;
  – jetez la partie terminale de la tige si elle est dure ou abîmée.

  Vous pouvez ajouter les asperges sauvages crues — pour un goût plus intense — ou cuites [sautées ou blanchies].

  En l’absence d’asperges sauvages, vous pouvez préparer votre omelette légère avec des asperges cultivées, fraîches ou surgelées.

  Asperges cultivées fraîches
  – lavez et nettoyez les asperges en éliminant la partie terminale la plus dure ;
  – épluchez légèrement la tige si elle est filandreuse ;
  – coupez en rondelles ou en morceaux ;
  vous pouvez les ajouter crues ou les blanchir.

  Asperges cultivées surgelées
  Les asperges surgelées sont déjà nettoyées et coupées.
  Il n’est pas nécessaire de les décongeler, mais il est conseillé de les faire sauter ou blanchir avant de les ajouter.
  Suivez les indications figurant sur l’emballage.

  

• Cassez les oeufs et versez-les dans un bol.
  Ajoutez une pincée de sel pour chaque oeuf et moulez le poivre.
  Battez avec une fourchette.
  * je n’ajoute pas de fromage aux oeufs car je n’aime pas l’association des deux aliments ; sentez-vous libre de l’ajouter.

  Incorporez les asperges.

• À la poêle antiadhésive
  Utilisez une poêle antiadhésive de qualité.
  Vous pouvez huiler la surface avec un essuie-tout imbibé d’huile.
  Préchauffez la poêle.

  Versez le mélange et répartissez-le.
  Couvrez avec un couvercle, de préférence en verre, et faites cuire à feu doux jusqu’à ce que l’oeuf soit pris également en surface.

  Si vous ne souhaitez pas retourner l’omelette, terminez la cuisson en faisant attention à ne pas brûler le fond.

  À la poêle avec papier cuisson
  Découpez une feuille de papier cuisson à taille, mouillez-la, essorez-la puis placez-la dans la poêle.
  Versez le mélange et remuez jusqu’à ce que l’oeuf commence à coaguler.
  Faites des trous avec une fourchette pour faciliter une cuisson uniforme.
  Couvrez avec un couvercle, de préférence en verre, et faites cuire à feu doux jusqu’à ce que l’oeuf soit pris également en surface.

  Quand la surface est complètement solide, retournez l’omelette à l’aide du papier cuisson et terminez la cuisson.
  Il faut un peu de pratique, mais c’est une technique idéale pour éviter les matières grasses.

  Si vous ne voulez pas retourner l’omelette, terminez la cuisson en faisant attention à ne pas brûler le papier cuisson et le fond.

• Chemisez un moule avec du papier cuisson ; j’utilise généralement un moule pour pastiera de diamètre 24 cm.
  Versez le mélange dans le moule ou le plat.

  Préchauffez le four.
  Cuisez en four ventilé à 180°C pendant environ 30 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit dorée.

• Votre omelette légère aux asperges est prête.

  Dressez.

  Bon appétit !

  

• L’omelette aux asperges est un plat principal facile à associer à des féculents, de préférence complets [pain, pâtes ou riz] et des légumes afin de composer un repas équilibré ou plat unique qui aide à maintenir la glycémie stable.