L’omelette de lassini ou amareddi moutarde blanche est une omelette typique de la table sicilienne.
Les lassini ou amareddi moutarde blanche [Hirschfeldia incana] – famille Brassicaceae sont une herbe spontanée dont on récolte et consomme les bourgeons, les feuilles et la partie la plus tendre de la tige.
La récolte a généralement lieu entre mars et avril avant que la plante ne fleurisse complètement.
Les inflorescences en bouton sont similaires aux cimes de rapa.
En Sicile, les lassini ou amareddi sont diversement connus comme :
cavuliceddri, sciuriddi, cavuledda, mazzareddi, spicuna sarbaggi, qualuddru, qualeddra;
selon la province d’origine.
Les lassini ou moutarde blanche ont une saveur caractéristique, intense et amère et sont similaires au sanapo [moutarde noire].
Dans cette version légère, je te propose deux méthodes de cuisson sans graisses ajoutées:
– omelette de lassini ou amareddi light à la poêle sans huile;
– omelette de lassini ou amareddi au four, pour une préparation encore plus pratique.
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 2Personnes
- Méthodes de cuisson: Four électrique, Plaque de cuisson
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
Considère un œuf par personne, parfois j’en utilise deux parce qu’ils sont de petite taille.
- 1 bouquet lassini ou amareddi (moutarde blanche)
- 1 pincée bicarbonate
- 4 œufs
- 1 pincée sel
- 1 pincée mélange de poivre en grains (avec moulin)
- 1 pincée piment rouge sec (grossièrement haché)
Outils suggérés
- Bol
- Poêle anti-adhésive avec couvercle de préférence en verre
- Moule pour pastiera diamètre 24 cm
- Papier sulfurisé
Préparation
Il est utile de savoir que laver les œufs les prive de leur pellicule protectrice, rendant leur coquille, poreuse, plus facilement attaquable par les bactéries.
Si la coquille est sale, nettoie-la à sec avant de la conserver et lave-la seulement avant utilisation.
Comment dit-on lassini en italien ?
lassini ou amareddi moutarde blanche – famille Brassicaceae.
Nettoie et blanchis les lassini
Sélectionne les bourgeons, les feuilles tendres et la partie la plus molle de la tige.
Lave bien sous l’eau courante pour éliminer la terre.Porte à ébullition de l’eau salée avec une pincée de bicarbonate.
Blanchis les lassini pendant 5-10 minutes.
Égoutte-les avec une écumoire et presse-les bien pour éliminer l’excès d’eau.Pour la procédure détaillée pas à pas, tu peux lire la recette complète en cliquant sur le lien suivant : Lassini ou amareddi moutarde blanche.
Casse les œufs et verse-les dans un bol.
Ajoute une pincée de sel pour chaque œuf et mouds le poivre.
Bats avec une fourchette.
Incorpore les lassini préalablement blanchis.
Complète avec une pincée de piment rouge sec grossièrement haché et incorpore.* Je n’ajoute pas de fromage à l’œuf car je n’aime pas l’association entre les deux aliments, sens-toi libre de l’ajouter.
Tapisse un moule de papier sulfurisé, j’utilise habituellement un moule pour pastiera de 24 cm de diamètre.
Verse le mélange dans le moule ou dans le plat.Préchauffe le four.
Fais cuire au four ventilé à 180°C pendant environ 30 minutes, jusqu’à ce qu’il soit doré.Dans une poêle antiadhésive
Préchauffe une bonne poêle antiadhésive.
Verse le mélange et étale.
Couvre avec un couvercle de préférence en verre et fais cuire à feu doux jusqu’à ce que l’œuf soit pris même en surface.
Si tu ne veux pas retourner l’omelette, complète la cuisson en veillant à ne pas brûler la base.Dans une poêle avec du papier sulfurisé
Découpe une feuille de papier sulfurisé à la bonne taille, mouille-la, essore-la et mets-la dans la poêle.
Verse le mélange et mélange jusqu’à ce que l’œuf commence à prendre.
Fais des trous avec la fourchette pour faciliter une cuisson uniforme.
Quand la surface est solide, retourne l’omelette à l’aide du papier sulfurisé et complète la cuisson.
Il faut un peu de pratique, mais c’est une technique parfaite pour éviter les graisses.Ton omelette de lassini ou amareddi light est prête.
Dresse dans une assiette.
Bon appétit !
Variations
Tu peux reproduire avec des cimes de rapa, du sanapo ou d’autres légumes amers spontanés typiques de ton territoire.
FAQ (Questions et Réponses)
Sur les œufs
L’œuf est un aliment d’une grande valeur nutritionnelle.
Classification des œufs selon le poids
XL très grands : 73 g et plus ; L grands : de 63 g à 73 g ; M moyens : de 53 g à 63 g ; S petits : moins de 53 g.Les personnes ayant du cholestérol peuvent-elles manger des œufs ?
– cuisine et mange en respectant ton régime alimentaire.
En cas d’hypercholestérolémie familiale congénitale, il est conseillé de ne pas dépasser la dose de deux œufs par semaine [source : Humanitas.it].Curiosités dialectales
En Sicile, l’omelette est appelée piscirovu – poisson d’œuf – roulée sur elle-même, elle rappelle la forme d’un poisson frit mais sans poisson.
Elle était préparée lorsque les pêcheurs rentraient chez eux les mains vides et se tournaient vers cette recette pauvre mais savoureuse.
À la préparation à base d’œufs, on ajoutait aussi du fromage râpé et de la chapelure.
