L’omelette légère au chou noir au four est une omelette légère et savoureuse.
Sans huile et cuite au four, pratique et facile à préparer.
Le chou noir appartient à la famille des Brassicaceae.
C’est typique de la cuisine hivernale toscane, autrefois difficile à trouver en Sicile, aujourd’hui présent dans les étals de fruits et légumes les mieux fournis.
Il présente des feuilles longues, sombres, frisées et cloquées, rustiques et épaisses.
La côte centrale, fibreuse et difficile à mâcher, doit être retirée.
Il a une saveur forte et intense.
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 2Personnes
- Méthodes de cuisson: Four électrique
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
Il est utile de savoir que laver les œufs les prive de leur pellicule protectrice, rendant leur coquille poreuse plus facilement attaquable par les bactéries.
Si la coquille est sale, nettoyez-la à sec avant la conservation et lavez-la uniquement avant l’utilisation.
- feuilles chou noir (10 ou plus)
- q.s. eau
- 1 pincée sel
- 1 pincée bicarbonate
- 1 pincée poivre mélangé en grains (avec moulin)
- 1 pincée piment rouge séché (grossièrement haché)
- 4 œufs
- 1 pincée sel
- 1 pincée poivre mélangé en grains (avec moulin)
Outils suggérés
- Couteau
- Planche à découper
- Bol
- Moule pour pastiera diamètre 24 cm
- Papier sulfurisé
Préparation
Nettoyez le chou noir en éliminant les feuilles extérieures coriaces et abîmées.
Lavez les feuilles et placez-les à égoutter dans une passoire.
Retirez la côte centrale.Lors de la cuisson à l’eau, utilisez le moins d’eau possible pour conserver au mieux ses propriétés bénéfiques.
Dans une casserole, portez à ébullition de l’eau salée.
Ajoutez les feuilles et une pincée de bicarbonate afin que les feuilles restent d’un vert éclatant et laissez cuire environ 10 minutes.À l’aide d’une écumoire, retirez délicatement les feuilles et transférez-les dans un contenant.
Vous pouvez les ajouter coupées, hachées au couteau ou mixées.
Versez dans le mixeur :
– feuilles de chou noir [dizaine ou plus selon les dimensions et l’intensité souhaitée];
– une pincée de sel;
– une pincée de poivre;
et mixez.Ajoutez au mélange de chou noir une pincée de piment rouge grossièrement haché.
Cassez les œufs et versez-les dans un bol.
Ajoutez une pincée de sel pour chaque œuf et moulez le poivre.
Battez avec une fourchette.
* Je n’ajoute pas de fromage à l’œuf car je n’apprécie pas l’association entre les deux aliments, sentez-vous libre d’en ajouter.Incorporez le mélange de chou noir.
Tapissez un moule de papier sulfurisé, j’utilise généralement un moule pour pastiera de diamètre 24 cm.
Versez le mélange dans le moule ou la plaque.Préchauffez le four.
Cuisez au four ventilé à 180°C pendant environ 30 minutes, jusqu’à dorure.Votre omelette légère au chou noir au four est prête.
Servez.
Bon appétit!
L’omelette au chou noir est un deuxième plat facile à équilibrer avec des glucides de préférence complets [pain, pâtes ou riz] et des légumes, de sorte à composer un repas équilibré ou plat unique qui aide à maintenir la glycémie stable.
Conservation, conseils et variations
Préparation de repas
Faites cuire plus de feuilles de chou noir afin d’en avoir plusieurs portions disponibles à déguster en accompagnement et à utiliser comme ingrédient.
Si vous avez un reste de mélange, vous pouvez le conserver au congélateur dans des moules à glaçons pour aromatiser soupes et potages.
L’omelette se conserve au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant 1 jour, 2 au maximum.
Vous pouvez la réchauffer au four ou à la poêle.
FAQ (Questions et Réponses)
À propos des œufs
L’œuf est un aliment de haute valeur nutritionnelle.
Classification des œufs selon le poids
XL très grands : 73 g et plus; L grands : de 63 g à 73 g; M moyens : de 53 g à 63 g; S petits : moins de 53 g.Les personnes avec du cholestérol peuvent-elles manger des œufs ?
Cuisinez et mangez en respectant votre régime alimentaire.
En cas d’hypercholestérolémie familiale congénitale, il est conseillé de ne pas dépasser la dose de deux œufs par semaine [source : Humanitas.it].Curiosités dialectales
En Sicile, l’omelette est appelée piscirovu – poisson d’œuf ou poisson d’œuf – roulée sur elle-même pour rappeler la forme d’un poisson frit mais sans poisson.
Elle était préparée lorsque les pêcheurs rentraient chez eux les mains vides et se tournaient vers cette recette pauvre mais savoureuse.
À la préparation à base d’œufs s’ajoutaient également du fromage râpé et de la chapelure.
