L’omelette légère aux brocolis est une omelette légère et moelleuse.
Sans huile, pratique à préparer au four ou à la poêle.
Le brocoli sicilien est une variété typique du sud de l’Italie.
De couleur vert intense, il appartient à la famille des crucifères et est très apprécié car il a une odeur moins forte et une saveur plus délicate que d’autres variétés de brocoli.
En Sicile, dans la région de Raguse, il est appelé scramuzza ou scramuzzatura.
Choisissez des brocolis petits ou moyens, fermes et avec des inflorescences de couleur vert vif, évitant celles de couleur jaune et fanées.
J’ai enrichi mon omelette avec un peu de chapelure intégrale et une poignée de tomates séchées hachées ou capuliato.
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 2Personnes
- Méthodes de cuisson: Four électrique, Cuisinière
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
Comptez un œuf par personne, parfois j’en utilise deux car ils sont de petite taille.
- 1 tête brocoli sicilien
- q.s. eau
- 1 pincée sel
- 1 pincée bicarbonate de soude
- 4 œufs
- q.s. brocoli sicilien (cuit)
- 1 pincée sel
- 1 pincée poivre mixte en grains (avec moulin)
- q.s. tomates séchées (si à l'huile, bien égouttées)
- q.s. chapelure (ou chapelure intégrale 1-2 cuillères)
Outils suggérés
- Couteau
- Planche à découper
- Bol
- Moule pour pastiera diamètre 24 cm
- Papier sulfurisé
Préparation
Il est utile de savoir que laver les œufs les prive de leur pellicule protectrice, rendant leur coquille, poreuse, plus facilement attaquable par les bactéries.
Si la coquille est sale, nettoyez-la à sec avant de la conserver et lavez-la seulement avant de l’utiliser.Coupez le brocoli en bouquets et incisez légèrement les tiges des bouquets avec un couteau.
Placez les bouquets dans une passoire et lavez-les soigneusement à l’eau courante.Lors de leur cuisson, utilisez le moins d’eau possible pour conserver au mieux leurs propriétés bénéfiques.
Dans une casserole, portez à ébullition de l’eau salée.
Ajoutez les bouquets de brocoli et une pincée de bicarbonate pour qu’ils restent d’un vert vif et laissez cuire environ 8-10 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres sans se désagréger.Temps de cuisson
– 8 minutes, vous obtiendrez des brocolis fermes;
– 10 minutes, vous obtiendrez des brocolis plus tendres parfaits à mixer ou réduire en crème;
évaluez selon la consistance désirée.Avec une écumoire, retirez délicatement les bouquets de brocoli et placez-les dans un récipient.
Sélectionnez les bouquets à utiliser pour l’omelette.
Coupez les tiges en fines tranches et écrasez les bouquets pour les réduire en crème.
Assaisonnez d’une pincée de sel et d’une pincée de poivre.Versez dans le mixeur:
– les tomates séchées;
et hachez grossièrement.Cassez les œufs et mettez-les dans un bol.
Ajoutez une pincée de sel pour chaque œuf et moulinez le poivre.
Battez avec une fourchette.Ajoutez q.s. de chapelure ou chapelure intégrale [facultatif].
Ajoutez les tomates séchées hachées [facultatif].Incorporez les brocolis.
* je n’ajoute pas de fromage à l’œuf car je n’aime pas l’association entre les deux aliments, sentez-vous libre d’en ajouter.
Tapissez un moule avec du papier sulfurisé, j’utilise habituellement un moule pour pastiera de diamètre 24 cm.
Versez le mélange dans le moule ou le plateau.Préchauffez le four.
Faites cuire au four ventilé à 180°C pendant environ 30 minutes, jusqu’à dorure.
Dans une poêle antiadhésive
Préchauffez une bonne poêle antiadhésive.
Versez la préparation et étalez.
Couvrez avec un couvercle de préférence en verre et faites cuire à feu doux jusqu’à ce que l’œuf soit pris même à la surface.
Si vous ne voulez pas retourner l’omelette, terminez la cuisson en veillant à ne pas brûler la base.Dans une poêle avec papier sulfurisé
Coupez une feuille de papier sulfurisé à la taille, mouillez-la, essorez-la et placez-la dans la poêle.
Versez la préparation et mélangez jusqu’à ce que l’œuf commence à prendre.
Faites des trous avec la fourchette pour faciliter une cuisson uniforme.
Quand la surface est solide, retournez l’omelette avec l’aide du papier sulfurisé et terminez la cuisson.
Il faut un peu de pratique, mais c’est une technique parfaite pour éviter les graisses.
Votre omelette légère aux brocolis est prête.
Servez.
Bon appétit!
Conservation, conseils et variations
Préparation des repas
Cuisinez un brocoli entier pour avoir plusieurs portions à déguster comme accompagnement et utiliser comme ingrédient.
Si vous avez du surplus, ne jetez pas l’eau de cuisson du brocoli.
Vous pouvez l’utiliser:
– comme base pour soupes et potages;
– comme bouillon végétal;
– pour cuire pâtes ou riz.
Elle doit être utilisée immédiatement ou au maximum dans les 24 heures et conservée au réfrigérateur.
Vous pouvez aromatiser et parfumer l’omelette aux brocolis avec des herbes aromatiques au goût.
Vous pouvez utiliser de la chapelure sans gluten pour une version sans gluten.
L’omelette se conserve au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 1 jour, au maximum 2.
Vous pouvez la réchauffer au four ou à la poêle.
FAQ (Questions et Réponses)
À propos des œufs
L’œuf est un aliment de grande valeur nutritionnelle.
Classification des œufs selon le poids
XL très gros: 73 g et plus; L gros: de 63 g à 73 g; M moyen: de 53 g à 63 g; S petits: moins de 53 g.Les personnes ayant du cholestérol peuvent-elles manger des œufs?
– cuisinez et mangez en respectant votre régime alimentaire.
En cas d’hypercholestérolémie familiale congénitale, il est conseillé de ne pas dépasser la dose de deux œufs par semaine [source: Humanitas.it].Comment remplacer le brocoli sicilien?
Vous pouvez utiliser d’autres variétés de brocoli ou de chou-fleur.
Puis-je cuire le brocoli à la vapeur au lieu de le bouillir?
Bien sûr: la cuisson à la vapeur conserve mieux les nutriments.
Curiosités dialectales
En Sicile, l’omelette est appelée piscirovu – poisson d’œuf ou poisson d’œuf – roulée sur elle-même pour rappeler la forme d’un poisson frit mais sans poisson.
Elle était préparée lorsque les pêcheurs rentraient chez eux les mains vides et se rabattait sur cette recette pauvre mais savoureuse.
À la préparation à base d’œufs, on ajoutait aussi du fromage râpé et de la chapelure.
