Préparation

• Préparez une abondante sauce tomate.

  

• Vous pouvez utiliser la simple sauce tomate ou préparer une fausse sauce aromatique en ajoutant à la sauce tomate du poivre et de la cannelle.

• Cuisez les paccheri très al dente de manière à ce qu’ils restent entiers et faciles à remplir [ils seront repassés au four].
  Je les ai cuits exactement la moitié du temps indiqué sur l’emballage.

  Égouttez-les délicatement pour ne pas les casser.
  Rincez-les sous l’eau courante pour les refroidir et laissez-les bien égoutter.

  ^{! conseil en cas de portions nombreuses
  Préparez un récipient avec de l’eau froide et, au moment de les égoutter pour éviter qu’ils ne se cassent, prélevez-les délicatement de la casserole avec une écumoire, plongez-les dans l’eau froide et déposez-les pour sécher sur une planche à découper ou sur un plan recouvert de papier sulfurisé ou aluminium.}

• Lavez soigneusement les épinards sous l’eau courante.
  Laissez-les égoutter dans une passoire.
  L’eau résiduelle plus l’eau qu’ils libéreront pendant la cuisson permettront de les sauter sans huile et sans qu’ils ne collent au fond de la poêle.

  Versez les épinards dans la poêle, à feu vif pendant quelques minutes, et mélangez de manière répétée jusqu’à ce qu’ils soient uniformément flétris.

  Prélevez, égouttez et pressez les épinards.
  Coupez-les finement ou hachez-les pour éviter des problèmes à la sortie de la crème de ricotta et épinards de la poche à douille.

  Prélevez, égouttez et pressez les épinards*.
  ^{*si la ricotta est très compacte, ne les pressez pas entièrement afin d’obtenir une crème plus fluide pour compenser l’absence de béchamel.}

• Versez la ricotta dans un bol, assaisonnez avec :
  • une pincée de sel ;
  • une pincée de poivre ;
  • marguerite ou cannelle ou noix de muscade ;
  et travaillez-la avec une fourchette pour obtenir une crème homogène.

  Ajoutez les épinards à la ricotta et mélangez.
  Transférez la crème de ricotta et épinards dans une poche à douille [j’ai utilisé une jetable].

• Préparez un plat à gratin.
  Répartissez sur le fond du plat une fine couche de sauce ou de fausse sauce.

  Remplissez les paccheri en répartissant la crème de ricotta et épinards et alignez-les en une seule couche.
  Recouvrez-les d’une abondante sauce tomate ou de fausse sauce.
  Complétez avec une pincée de fromage râpé et moulez encore un peu de poivre.

• Préchauffez brièvement le four.
  Enfournez à 180°C en mode ventilation pendant 15-20 minutes jusqu’à obtenir une croûte croustillante à la surface.

  Disposez sur des assiettes.

  Vos paccheri ricotta et épinards au four ou faux cannellonis sont prêts.

  Bon appétit!

  

• Vous pouvez remplacer les paccheri [ou schiaffoni] par n’importe quel format de pâte sèche adapté à être farci, par exemple les conchiglioni ou lumaconi.
  En général, j’utilise des pâtes complètes, quand je choisis d’utiliser des pâtes normales, je choisis des pâtes qui tiennent bien à la cuisson : les pâtes al dente ont un index glycémique plus bas que les pâtes bien cuites.
  En cas d’invités et de nombreux plats à gérer, pour plus de commodité, vous pouvez préparer vos pâtes farcies à l’avance prêtes à être repassées au four.
  Mon truc, pour éviter que la surface ne se dessèche en repassant les pâtes au four, est de répartir quelques cuillères de sauce tomate sur la surface avant de les réenfourner.

• • paccheri farcis de ricotta au four ou faux cannellonis.

  

• • Pâtes farcies au four : conchiglioni et paccheri.
  • Plats principaux de Noël au four simples.