Préparation

• Insère le bac à pain dans la machine, les pales mélangeuses dans le bac à pain et allume [ON].

  Prépare les ingrédients pour le poolish:
  • 300 ml d’eau naturelle;
  • 1 g de levure de bière déshydratée;
  • 300 g de semoule de blé dur re-moulinée.
  Chauffe une petite quantité d’eau : environ 50 ml doit être tiède et non chaude, verse-la dans un petit bol, ajoute et dissout la levure.

  Insère les ingrédients dans le bac à pain:
  • eau;
  • eau + levure dissoute;
  • semoule de blé dur re-moulinée.
  Sélectionne le Programme 13 [pain avec peu de levure méthode poolish: durée du pétrissage 8 minutes] et appuie sur le bouton START.
  Avec une spatule en silicone, rabats la semoule restée sur les bords du contenant.
  Une fois la phase de pétrissage terminée, appuie sur le bouton STOP pendant quelques secondes.

  Le poolish doit mûrir pendant 12 heures pendant lesquelles la machine reste en attente et ne maintient pas la pâte au chaud.
  Personnellement, après quelques minutes, je l’éteins [OFF] et je programme une alarme à 12 heures de distance.

  ^{Si tu ne disposes pas d’une machine à pain, tu peux utiliser un robot pâtissier ou un mélangeur ou plus simplement un mixeur plongeant.
  Dans la préparation du poolish sans machine à pain garde à l’esprit que:
  • la machine à pain pétrit pendant 8 minutes;
  • le poolish doit mûrir pendant 12 heures pendant lesquelles la machine à pain reste en attente et ne maintient pas la pâte au chaud.}

• Après 12 heures, le poolish est mûr et apparaît doublé et plein de bulles.

• Prépare les ingrédients pour la 2ème pâte:
  • 100 g de semoule de blé dur re-moulinée;
  • 100 g de farine de blé tendre de type 2 – mouture à la pierre;
  • 50 g de cacao en poudre extra noir;
  • 60 ml d’eau;
  • 20 ml d’huile;
  • 10 g de sel.

  Variantes
  ^{Tu peux varier le type de cacao : sucré, amer, extra noir.
  Tu peux varier le type de chocolat : blanc, noir, extra noir.
  Tu peux ne pas ajouter de sel à la pâte.
  Tu peux ajouter du sucre [doses recommandées 20 g] ou l’édulcorant que tu utilises habituellement [par exemple 20 g de sucre correspondent à 6 gouttes de Diete.Tic édulcorant liquide].}

  Sélectionne le Programme 18 [pétrissage et levée: durée du pétrissage 27 minutes + 3 phases de levée de 40 minutes chacune pour une durée totale de 2 heures et 27 minutes].

  Dans un bol, mélange : semoule, farine et cacao.
  Dans un verre gradué, émulsionne : eau et huile.
  
  Verse sur le poolish :
  • le mélange de semoule, farine et cacao;
  appuie sur le bouton START et attends quelques minutes que la pâte commence à prendre consistance;
  • l’émulsion d’eau et d’huile;
  et attends quelques minutes que la pâte l’incorpore;
  • le sel [facultatif].

  Avec une spatule en silicone, rabats la farine restée sur les bords du contenant.

• Pendant que la machine pétrit, réduis le carré de chocolat [100 g] en copeaux plus ou moins grossiers ou prépare des pépites de chocolat en alternative.

• • CHOCOLAT
  Ajoute les copeaux de chocolat ou les pépites 2 minutes avant la fin du pétrissage lorsque la machine émet 4 bips.

  À la fin de la phase de pétrissage [sur l’afficheur symbole escargot] la pâte se présentera élastique et bien pétrie.

  Pendant les phases de levée [sur l’afficheur symbole flèche vers le haut] il est préférable de ne pas ouvrir le couvercle pour éviter les variations de température, il est possible de contrôler la pâte par le hublot.
  Entre chaque phase de levée, la machine émet un signal.

• ^{Si tu ne disposes pas d’une machine à pain, tu peux utiliser un robot pâtissier ou un mélangeur pour la phase de pétrissage et le four éteint ou des couvertures pour les phases de levée en prolongeant les temps jusqu’au doublement de la pâte.
  Garde à l’esprit que:
  • la machine à pain pétrit pendant 27 minutes;
  • la machine à pain effectue 3 phases de levée de 40 minutes chacune à température contrôlée [elle chauffe].}

• Prépare :
  • les deux moules à ciabatta:
  verse un filet d’huile d’olive et huile-les soigneusement avec un papier essuie-tout;
  • une paire de coupe-pâtes.

• Prépare :
  • une planche à découper ou un plateau sur lequel transférer la pâte;
  • une paire de coupe-pâtes.
  À la fin des trois phases de levée [la machine émet un signal : plusieurs bips] retire le bac à pain.
  Retourne le bac à pain en faisant glisser la pâte sur la planche ou le plateau.

  ! n’oublie pas de séparer les pales mélangeuses et nettoie soigneusement tout résidu de pâte du bac à pain.

  Retourne à nouveau la pâte.
  La pâte est élastique et bien pétrie, ne la manipule pas excessivement : divise-la simplement en deux pâtons avec une spatule ou un coupe-pâte.

• Transfère les deux pâtons dans les deux moules à ciabatta.
  
  Avec une passoire à mailles fines, saupoudre la surface d’une fine couche de semoule.

• Pose les accessoires dans le support approprié et insère-le dans la machine.

  Sélectionne le Programme 20 [levée et cuisson: 1 phase de levée de 50 minutes + 30 minutes de cuisson modifiable en -10 + 10 minutes] et modifie en +10 minutes.
  ^{* le Programme 20 est utilisable lorsque la phase de cuisson est, comme dans ce cas, une seule.}
  10 minutes avant la fin du programme de cuisson, inverse les moules à ciabatta dans le support approprié pour obtenir une cuisson uniforme des deux pâtons.

  Une fois cuits, retire les deux pains des moules et pose-les sur une grille pour les laisser refroidir.

  Ton pain au chocolat noir avec machine à pain est prêt.

  Attends qu’il soit tiède ou froid pour le trancher.

  Il se conserve quelques jours.

  
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• • recettes avec la Machine à Pain.