Pain au curcuma à faible index glycémique, riche en fibres
J’ai utilisé le préparé à faible index glycémique de Molino Spadoni en mélange avec de la farine type 2 et de la farine intégrale.
Pas de sponsoring.
Ce contenu n’est pas le résultat d’une collaboration avec la marque.
La pâte pour le pain au curcuma est une pâte polyvalente qui permet de préparer plusieurs types de pain.
J’ai préparé le pain au curcuma avec graines mélangées.
Croûte croustillante, mie moelleuse presque façon brioche.
Le curcuma apporte un arôme délicat, le goût reste neutre.
Convient autant au salé qu’au sucré.
Pain au curcuma avec méthode poolish | recette avec machine à pain
Vous trouverez ci-dessous le procédé avec machine à pain et sans machine à pain.
- Difficulté: Facile
- Méthodes de cuisson: Machine à pain, Four électrique
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- 300 ml eau
- 1 g levure sèche de boulanger (Mastro Fornaio PANEANGELI)
- 300 g farine à faible index glycémique (préparé Molino Spadoni)
- 50 ml eau
- 200 g farine type 2 (Molino Spadoni)
- 100 g farine intégrale (Molino Spadoni)
- 1 cuillère curcuma en poudre
- 10 ml huile d'olive extra vierge
- 5 g sel
- à convenance graines mélangées (20-30 g mix pour pain : lin, pavot, sésame)
- à convenance farine (ou semoule)
En alternative au gramme de levure sèche de boulanger, vous pouvez utiliser :
– 3 g de levure fraîche ;
– 4 g de levure de levain déshydratée.
Ustensiles suggérés
- Machine per il pane Imetec Zero Glu o altro modello
- Bicchiere in vetro graduato
- Bilancia pesa alimenti digitale
- Bilancia pesa alimenti a cucchiaio
- Cucchiai dosatori
- Spatola in silicone
- Tagliapasta
- Tagliere spianatoia
Préparation
Recette reproductible avec n’importe quel modèle de machine à pain, robot pâtissier ou pétrin car les actions et les durées des différentes phases sont indiquées en détail ; comparez les programmes avant d’exécuter la recette.
Préparez les ingrédients pour le poolish :
– 300 ml d’eau nature ;
– 1 g de levure sèche de boulanger ;
– 300 g de préparé à faible index glycémique.Sur les 300 ml d’eau, chauffez une petite partie : environ 50 ml, elle doit être tiède, pas chaude.
Versez-la dans un petit bol, ajoutez et dissolvez la levure.
* avec l’expérience j’ai constaté qu’il n’est pas nécessaire d’ajouter du sucre pour l’activer.POOLISH AVEC MACHINE À PAIN
Insérez les ingrédients du premier pâton – poolish dans le bac à pain :
– eau ;
– eau + levure dissoute ;
– préparé à faible index glycémique.
Sélectionnez le programme 13 [pain avec peu de levure méthode poolish] et appuyez sur START.
La machine commence à pétrir pendant 8 minutes.
Avec une spatule en silicone, ramenez vers le bas la farine restée sur les parois du bac.
À la fin de la phase de pétrissage, appuyez sur le bouton STOP pendant quelques secondes et éteignez la machine [OFF].Le poolish doit maturer 12 heures, réglez une alarme !
POOLISH SANS MACHINE À PAIN
Si vous ne disposez pas d’une machine à pain, vous pouvez utiliser un robot pâtissier ou un pétrin ou plus simplement un mixeur plongeant.
Pétrissez pendant 8 minutes, couvrez et laissez maturer.Au bout de 12 heures le poolish est mûr et paraît doublé et plein de bulles.
L’aspect varie selon la farine utilisée.
Préparez les ingrédients pour le second pétrissage :
– 50 ml d’eau nature ;
– 200 g de farine de blé tendre type 2 ;
– 100 g de farine de blé tendre intégrale ;
– une cuillère de curcuma ;
en plus :
– 10 ml d’huile d’olive extra vierge ;
– 5 g de sel [ajustez la quantité selon votre goût ou vos besoins alimentaires, vous pouvez aussi ne pas en mettre] ;
facultatif :
– 20-30 g de graines mélangées pour pains [mix pour pain : graines de lin 25 %, graines de pavot 25 %, graines de sésame blanc 25 %, graines de sésame noir].SECOND PÉTRISSAGE AVEC MACHINE À PAIN
Sélectionnez le programme 18 [pétrissage et pousse] qui prévoit :
– une phase de pétrissage de 27 minutes ;
– trois phases de pousse de 40 minutes chacune, soit 2 heures au total ;
pour une durée totale de 2 heures 27 minutes.Versez sur le poolish :
– l’eau ;
– les farines mélangées entre elles et le curcuma tamisé ;
et appuyez sur le bouton START.Attendez quelques minutes que la pâte commence à prendre corps et ajoutez :
– l’huile.Attendez encore quelques minutes que la pâte l’incorpore et ajoutez :
– le sel.Avec une spatule en silicone, ramenez vers le bas la farine restée sur les parois du bac.
Au 4e BIP, ajoutez les graines.
Pendant les phases de pousse, n’ouvrez pas le couvercle pour éviter les variations de température ; entre chaque phase la machine émet un signal.
À la fin du programme la machine émet plusieurs bips, sortez le bac à pain.
La pâte est élastique et bien ficelée.SECOND PÉTRISSAGE SANS MACHINE À PAIN
Si vous n’avez pas de machine à pain, vous pouvez utiliser un robot pâtissier ou un pétrin pour la phase de pétrissage et le four éteint ou des couvertures pour la phase de pousse en prolongeant les temps jusqu’au doublement de la pâte.Pétrissez pendant 27 minutes, couvrez et laissez pousser jusqu’au doublement.
Disposez sur le plan de travail une fine couche uniforme de semoule.
Retournez le bac à pain pour démouler la pâte.
Pensez à retirer les pales pétrissantes et enlevez soigneusement tout résidu de pâte du bac à pain.Retournez la pâte.
Ne la manipulez pas trop :
– étalez une fine couche uniforme de semoule sur la pâte ;
– à l’aide des découpoirs répartissez la pâte en pâtons.J’ai partagé ma pâte pour pain au curcuma en deux.
première moitié de pâte
J’ai divisé une moitié de pâte en deux pains à cuire en machine à pain dans les moules ciabatta prévus à cet effet.deuxième moitié de pâte
J’ai divisé une moitié de pâte en trois petits pains à cuire au four sur la plaque.Si vous voulez un rendu rustique, aidez-vous d’un tamis à mailles fines et saupoudrez la surface d’une fine couche uniforme de farine.
Cuisson en machine à pain
J’ai utilisé les moules ciabatta.
J’ai huilé les moules ciabatta.
J’ai placé les pâtons dans les moules ciabatta avec le côté de la coupe vers le haut.Posez les accessoires dans le support prévu et insérez-le dans la machine.
Sélectionnez le programme 20 [pousse et cuisson ciabatte et petits pains] qui prévoit :
– une phase de pousse de 50 minutes ;
– une phase de cuisson de 30 minutes modifiable -10 et +10 minutes.
Vérifiez la cuisson 5-10 minutes avant la fin du programme.
Si nécessaire, inversez les moules pour une cuisson uniforme.Le programme 20 est utilisable quand la phase de cuisson est unique.
Pour une seconde cuisson en machine à pain avec le même programme :
– éteignez la machine pendant au moins une heure et attendez qu’elle refroidisse.En alternative, sélectionnez le programme 19 [cuisson] et procédez sans attendre :
– durée réglable de 10 à 60 minutes.
Réglez sur 30 minutes.
Vérifiez la cuisson 5-10 minutes avant la fin du programme.
Si nécessaire, inversez les moules pour une cuisson uniforme.Cuisson au four électrique
Recouvrez une plaque de cuisson de papier sulfurisé, transférez les petits pains avec le côté de la coupe vers le haut.
Pousse dans le four éteint pendant environ une heure.Suivez les instructions — programme, température et temps — indiquées dans le manuel d’utilisation de votre appareil.
Préchauffez le four.
J’ai cuit en four statique à 180°C pendant 25 minutes, position niveau bas.
* temps et températures peuvent varier selon le four et la taille des pains.
Expérimentez avec des levés salés
– pain type pain de mie, miche rustique, petits pains, baguette, ciabatta, pain allongé ;
– pizza et focaccia ;
– grissini et taralli ;
– panettone gastronomique ;
– pain ou cake salé farci ;
– rustiques farcis : croissants, muffins, Danubio.La même pâte peut devenir une base pour levés sucrés légers comme :
– quasi-brioche, croissants, petits pains ;
– quasi-pandoro ou panettone ;
– quasi-pan brioche, cake.Parcourez la section du blog dédiée aux Recettes avec la Machine à Pain.
Conservation, conseils et variantes
Attendez qu’il soit tiède ou froid avant de le trancher, ainsi la mie ne se compacte pas.
Je conserve le pain sur une grille posée sur un support vide afin que l’air circule aussi en dessous : de cette façon le pain respire et la croûte reste sèche.
Il se conserve bien 2-3 jours à température ambiante.
S’il devait durcir, il suffit de le réchauffer légèrement au four ou à la poêle pour lui redonner du croustillant.
FAQ (Questions et Réponses)
Qu’est-ce que le préparé à faible index glycémique ?
Le préparé à faible index glycémique de Molino Spadoni : à base de farine type 1 et d’amidon résistant, riche en fibres et en protéines, c’est un allié pratique en cas d’hyperglycémie, pré-diabète et diabète de type 2.
Qu’est-ce que l’amidon résistant ?
Pendant la digestion, l’amidon digestible est décomposé en sucres simples provoquant des pics glycémiques.
L’amidon résistant n’est pas digéré et arrive intact au côlon où il agit comme une fibre, donc il ne provoque pas de pics glycémiques.
Ce n’est pas un additif chimique mais un type d’amidon qui se comporte comme une fibre, contribuant à réduire la réponse glycémique post-prandiale et aidant à stabiliser la glycémie.
Peut-il être consommé par les enfants ?
Oui, il peut être consommé par les enfants mais il est préférable de demander au pédiatre.Où puis-je trouver le préparé à faible index glycémique ?
Dans les supermarchés bien fournis, dans certaines pharmacies et sur le site officiel du fabricant :
– préparé à faible index glycémique ;
– préparé à faible index glycémique 5 kg.Puis-je remplacer les farines ?
Dans ce cas ce n’est pas vraiment pertinent car il s’agit d’une pâte dédiée à ceux qui suivent un régime particulier et une alimentation riche en fibres.
Avec l’expérience il est possible de remplacer et de varier les farines, en tenant compte de leurs caractéristiques propres. Les farines intégrales absorbent des quantités d’eau variables, ont tendance à moins lever et les pâtes sont moins élastiques ; pour un résultat plus moelleux je conseille de les mélanger avec des farines semi-complètes comme la farine type 2 ou type 1.
Évidemment, en modifiant les farines l’impact sur la glycémie peut être différent.Lisez :
– Semoule et farines : index glycémique.
