Préparation

• Insérez le moule à pain dans la machine, les pales pétrisseuses dans le moule à pain et allumez [ON].

• Préparez les ingrédients pour le poolish :

  • 300 ml d’eau naturelle ;

  • 1 g de levure de boulanger déshydratée ;

  • 300 g de farine à faible indice glycémique.

• Chauffez une petite partie de l’eau : environ 50 ml elle doit être tiède, pas chaude, versez-la dans un petit bol, ajoutez et dissolvez la levure.

• Insérez les ingrédients dans le moule à pain :

  • eau ;

  • eau + levure dissoute ;

  • farine à faible indice glycémique.

• Sélectionnez le Programme 13 [pain avec peu de levure méthode poolish : durée du pétrissage 8 minutes] et appuyez sur le bouton START.

  Avec une spatule en silicone, ramenez la farine qui reste sur les bords du récipient vers le bas.

  À la fin de la phase de pétrissage, appuyez sur le bouton STOP pendant quelques secondes.

• Le poolish doit maturer pendant 12 heures au cours desquelles la machine reste en attente et ne garde pas la pâte au chaud.

  Personnellement, après quelques minutes, je l’éteins [OFF] et je mets une alarme pour 12 heures plus tard.

• Après 12 heures, le poolish est mature et semble avoir doublé et plein de bulles.

  

• Préparez les ingrédients pour la 2e pâte :

  • 50 ml d’eau naturelle ;

  • 200 g de farine à faible indice glycémique ;

  • 15 ml d’huile ;

  • 7,5 g de sel.

• Sélectionnez le Programme 18 [pétrissage et levée : durée du pétrissage 27 minutes + 3 phases de levée de 40 minutes chacune pour une durée totale de 2 heures et 27 minutes].

• Ajoutez :

  • l’eau ;

  • la farine ;

  appuyez sur le bouton START et attendez quelques minutes que la pâte commence à prendre corps ;

  • l’huile ;

  et attendez quelques minutes que la pâte l’incorpore ;

  • le sel.

• Avec une spatule en silicone, ramenez la farine qui reste sur les bords du récipient vers le bas.

• À la fin de la phase de pétrissage, la pâte sera élastique et bien pétrie.

• Pendant les phases de levée [symbole flèche vers le haut sur l’afficheur], il est préférable de ne pas ouvrir le couvercle pour éviter les variations de température et il est possible de contrôler la pâte par le hublot.

  Entre chaque phase de levée, la machine émet un signal.

• Préparez un récipient ou une planche à découper où verser la pâte et en aidant avec une passoire à mailles fines, distribuez au fond une couche fine et uniforme de farine.

  Préparez :

  • une paire de découpoirs ;

  • une serviette en papier.

• Une fois les phases de levée terminées [la machine émet un signal : plusieurs bips], retirez le moule à pain.

  Renversez le moule à pain en faisant glisser la pâte, qui est élastique, en vous aidant des découpoirs.

  * n’oubliez pas de séparer les pales pétrisseuses.

  Retirez soigneusement tout résidu de pâte du moule à pain.

• Versez à l’intérieur du moule à pain un filet d’huile et à l’aide d’une serviette en papier, huilez soigneusement le fond, les parois et les axes.

• La pâte est élastique et bien pétrie.

  À l’aide des découpoirs :

  • soulevez les côtés de la pâte en les repliant vers le centre comme si vous faisiez des plis ;

  • renversez-la ;

  • remettez-la délicatement dans le moule à pain avec les derniers plis vers le bas.

  Si vous souhaitez un résultat rustique, en vous aidant d’une passoire à mailles fines, saupoudrez la surface d’une couche fine et uniforme de farine.

• Insérez le moule à pain dans la machine.

  Sélectionnez le Programme 20 [levée et cuisson : 1 phase de levée de 50 minutes + cuisson 30 minutes modifiable en -10 et +10 minutes] modifiez en +10 minutes et appuyez sur le bouton START.

  * le Programme 20 est utilisable lorsque la phase de cuisson est, comme dans ce cas, une seule.

• À la fin du Programme 20, si vous le souhaitez, vous pouvez prolonger la cuisson en utilisant le Programme 19.

  Sélectionnez le Programme 19 [cuisson] réglez 10 minutes et appuyez sur le bouton START.

• Le livre de recettes suggère de retirer le pain du moule à pain après quelques minutes.

  Personnellement, je procède comme suit:

  • je renverse le moule à pain sur une grille;

  • je fais doucement tourner les axes;

  et généralement le pain descend sans effort.

  Posez le pain sur la grille pour le laisser refroidir.

• Votre pain avec farine à faible indice glycémique avec machine à pain méthode poolish est prêt.

• Attendez qu’il soit complètement froid pour le trancher.

  Il se conserve moelleux pendant quelques jours.

  
• 

• Idéal :

  • à trancher ;

  • pour la préparation de biscottes ;

  • pour la préparation de toasts ;

  • comme version légère de pain de mie ;

  • comme version légère de pain gastronomique.

  

• Vous pouvez garnir la pâte de :

  • pépites de chocolat ;

  • noix ;

  • olives ;

  • tomates séchées ;

  • charcuteries et fromages ;

  • graines mélangées.

  Ou le colorer en ajoutant :

  • cacao ;

  • curcuma ;

  • safran.

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• • recettes avec la Machine à Pain.