Pain avec farine complète de blé tendre et de type 2 rustique, avec croûte croustillante et intérieur moelleux, riche en fibres.
– procédure avec machine à pain et sans machine à pain;
– méthode poolish ou pré-fermentation liquide 1 g de levure de bière déshydratée, 12 heures de maturation;
– 2 heures de levée dans la machine à pain [ou à température ambiante jusqu’au doublement].
- Temps de repos: 12 Heures
- Méthodes de cuisson: Machine à pain
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
En alternative à la levure de bière sèche 1 g, tu peux utiliser :
– 3 g de levure de bière fraîche;
– 4 g de levure de pâte mère séchée.
* 7 g de levure de bière déshydratée correspondent à 25 g de levure de bière fraîche, vérifier les instructions du fabricant.
- 350 ml eau naturelle
- 1 g levure de bière sèche (Mastro Fornaio PANEANGELI)
- 300 g farine de blé tendre intégrale (Molino Spadoni)
- 100 ml eau naturelle
- 300 g farine de blé tendre de type 2 (Molino Spadoni)
- 20 ml huile d'olive extra vierge (à cru)
- 10 g sel
- q.s. farine (ou semoule)
Avec ces quantités, on utilise les deux moules à ciabatta et les deux moules à petits pains fournis.
Deux phases de cuisson.
Outils suggérés
- Machine à pain Imetec Zero Glu ou autre modèle
- Verre doseur en verre gradué
- Balance alimentaire numérique
- Balance alimentaire en cuillère
- Cuillères doseuses
- Spatule en silicone
- Découpe-pâte
- Planche à découper planche à pâte
Préparation
Recette reproductible avec n’importe quel modèle de Machine à Pain, robot pâtissier ou pétrin car les actions et la durée des différentes phases sont détaillées ; compare les programmes avant de réaliser la recette.
Prépare les ingrédients pour le poolish :
– 350 ml d’eau naturelle;
– 1 g de levure de bière déshydratée;
– 300 g de farine de blé tendre intégrale.Des 350 ml d’eau, chauffe une petite partie : environ 50 ml ; elle doit être tiède, pas chaude.
Verse-la dans un petit bol, ajoute et dissous la levure.
* avec l’expérience, j’ai vérifié qu’il n’est pas nécessaire d’ajouter du sucre pour l’activer.POOLISH AVEC MACHINE À PAIN
Insère les ingrédients du premier pétrissage – poolish dans le contenant à pain :
– l’eau ;
– l’eau + levure dissoute ;
– farine de blé tendre intégrale.
Sélectionne le programme 13 [pain avec peu de levure méthode poolish] et appuie sur le bouton START.
La machine commence à pétrir pendant 8 minutes.
Avec une spatule en silicone, ramène vers le bas la farine restée sur les bords du contenant.
Une fois la phase de pétrissage terminée, appuie sur le bouton STOP pendant quelques secondes et éteins la machine [OFF].Le poolish doit maturer pendant 12 heures, mets une alarme !
POOLISH SANS MACHINE À PAIN
Si tu ne disposes pas d’une machine à pain, tu peux utiliser un robot pâtissier ou un’pétrin ou plus simplement un mixeur plongeant.
Pétris pendant 8 minutes, couvre et laisse maturer.Après 12 heures le poolish est mature et apparaît doublé et plein de bulles.
L’aspect varie en fonction de la farine utilisée.
SECOND PÉTRISSAGE AVEC MACHINE À PAIN
Prépare les ingrédients pour le second pétrissage :
– 100 ml d’eau naturelle;
– 300 g de farine de blé tendre de type 2 – mouture à la pierre;
en outre:
– 20 ml d’huile d’olive extra vierge;
– 10 g de sel [règle la quantité en fonction de ton goût ou de tes besoins alimentaires, tu peux aussi ne pas l’ajouter].Sélectionne le programme 18 [pétrissage et levée] qui prévoit :
– une phase de pétrissage de 27 minutes;
– trois phases de levée de 40 minutes chacune, total 2 heures;
pour une durée totale de 2 heures et 27 minutes.Verse sur le poolish :
– l’eau;
– la farine;
et appuie sur le bouton START.
Attends quelques minutes que la pâte commence à prendre corps et ajoute :
– l’huile.
Attends encore quelques minutes que la pâte l’incorpore et ajoute :
– le sel.
Avec une spatule en silicone, ramène vers le bas la farine restée sur les bords du contenant.Pendant les phases de levée, n’ouvre pas le couvercle pour éviter les variations de température ; entre chaque phase, la machine émet un signal.
À la fin du programme la machine émet plusieurs bips, retire le contenant à pain.
La pâte est élastique et bien pétrie, gonflée et présente des bulles.
SECOND PÉTRISSAGE SANS MACHINE À PAIN
Si tu ne disposes pas d’une machine à pain, tu peux utiliser un robot pâtissier ou un’pétrin pour la phase de pétrissage et le four éteint ou des couvertures pour les phases de levée en prolongeant les temps jusqu’au doublement de la pâte.
Pétris pendant 27 minutes, couvre et laisse lever jusqu’au doublement.Divise la pâte dans les moules à ciabatta et petits pains en la prélevant directement du contenant à pain avec les découpe-pâte.
N’oublie pas de séparer les pales mélangeuses et de retirer soigneusement tous les résidus de pâte du contenant à pain.Grammes recommandés
– environ 300 g pour une ciabatta;
– environ 60 g pour un petit pain.Tu peux répartir sur les ciabattas et petits pains une poignée de graines mélangées pour boulangerie – tournesol, sésame, lin, pavot.
Tu peux saupoudrer de farine pour un effet plus rustique.Pose les accessoires dans le support prévu à cet effet et insère-les dans la machine.
Deux phases de cuisson – Programme 19 [cuisson]
Régle :
– 50 minutes pour les ciabattas;
– 40 minutes pour les petits pains.Une fois la cuisson terminée, retire les ciabattas et les petits pains des moules dans les quelques minutes qui suivent et pose-les sur une grille pour les laisser refroidir.
Ton pain avec farine complète de blé tendre et de type 2 est prêt.
Parcourez la section du blog dédiée aux Recettes avec la Machine à Pain.
Conservation, conseils et variantes
Tu peux conserver la pâte au frigo dans un bol fermé avec couvercle ou scellé avec du film plastique, dans la partie basse juste au-dessus de l’étagère à légumes.
Retire la pâte du frigo au moins 3 heures avant de la travailler.
Tu peux aussi la retirer la veille pour la travailler le lendemain matin.
C’est une pâte polyvalente.
Expérimente :
– pain type pain de mie, pain maison, petits pains, baguette, ciabatta, long pain;
– Pizza avec farine complète de blé tendre et de type 2;
– langues de pizza et petites pizzas,
– focaccia et galette;
– piadina levée, tigelles et crescentine;
– gressins et taralli;
– pain farci.
Le pain se conserve plusieurs jours.
FAQ (Questions et Réponses)
Farine de type 2
La farine de type 2 est une farine semi-intégrale et est excellente pour la boulangerie, donc pour la production de pain et de pizza.
Puis-je remplacer les farines ?
Avec l’expérience, il est possible de remplacer et de varier les farines, en considérant qu’elles ont des caractéristiques différentes entre elles.
Les farines intégrales absorbent une quantité variable d’eau, ont tendance à lever moins, et les pâtes sont moins élastiques ; pour un résultat plus moelleux, je te conseille de les mélanger avec des farines semi-intégrales comme la farine de type 2 ou la farine de type 1.
Naturellement, en modifiant les farines, l’impact sur la glycémie peut être différent.
Pour approfondir le sujet, lis l’article en cliquant sur le lien suivant: Semoule et farines index glycémique diabète type 2.Levée longue ou courte ?
Aujourd’hui, les courants de pensée semblent s’être divisés.
Nous avons à notre disposition des précautions certainement utiles pour réduire l’impact des levées et en particulier de la pizza sur la glycémie, et c’est à celles-ci que nous devons continuer à faire confiance.
La réponse glycémique est personnelle et les variables sont nombreuses.
– glucomètre en main, teste ta propre réponse personnelle afin d’essayer d’ajuster le tir.
Pour approfondir le sujet, lis l’article en cliquant sur le lien suivant : Index glycémique pizza.Combien de grammes de pâte pour pizza par personne ?
Habituellement, le pâton de la pizzeria pèse 250 g.
Cuisine et mange en respectant ton plan alimentaire.
