Préparation

• AVEC MACHINE À PAIN
  Insère les pâles mélangeuses dans le conteneur à pain.
  Insère le conteneur à pain dans la machine.
  Allume la machine à pain [ON].

  Prépare les ingrédients pour le poolish:
  • 300 ml d’eau naturelle;
  • 1 g de levure de bière déshydratée;
  • 300 g de semoule de blé dur re-moulu.

  Des 300 ml d’eau, chauffe une petite partie: environ 50 ml; elle doit être tiède, pas chaude.
  Verse-la dans un petit bol, ajoute et dissous la levure.

  Insère les ingrédients dans le conteneur à pain:
  • eau;
  • eau + levure dissoute;
  • semoule de blé dur re-moulu.

  Sélectionne le Programme 13 [pain avec peu de levure méthode poolish] et appuie sur le bouton START.
  La machine commence à pétrir pour 8 minutes.
  Avec une spatule en silicone, ramène vers le bas la semoule restée sur les bords du conteneur.
  Une fois la phase de pétrissage terminée, appuie sur le bouton STOP pendant quelques secondes.

  Le poolish doit maturer pendant 12 heures, pendant lesquelles la machine reste en attente et ne garde pas la pâte au chaud.
  Personnellement, après quelques minutes je l’éteins [OFF] et je mets une alarme à une distance de 12 heures.

  SI TU NE POSSÈDES PAS DE MACHINE À PAIN, tu peux utiliser un robot culinaire ou un’impastatrice ou plus simplement un mixeur plongeant.
  Dans la préparation du poolish sans machine à pain, prends en compte que:
  • la machine à pain pétrit pendant 8 minutes;
  • le poolish doit maturer pendant 12 heures pendant lesquelles la machine à pain reste en attente et ne garde pas la pâte au chaud [personnellement je l’éteins].

• Après 12 heures le poolish est mature et apparaît doublé et plein de bulles.
  ^{L’apparence varie en fonction de la semoule ou de la farine utilisée.}

  

• AVEC MACHINE À PAIN
  Prépare les ingrédients pour le 2ème pétrissage:
  • 100 g de semoule de blé dur re-moulu;
  • 100 g de farine de blé tendre type 2 – broyage à la pierre;
  • 20 ml d’huile;
  • 10 g de sel [facultatif vu l’ajout de fromage et de salami] + poivre.

  Garniture
  • 140 g de fromage primo sale ragusano;
  • 20 g de provola fumée;
  • 40 g de salami aux pistaches.

  Sélectionne le Programme 18 [pétrissage et levée] qui prévoit:
  • une phase de pétrissage d’une durée de 27 minutes;
  • trois phases de levée de 40 minutes chacune, total 2 heures;
  pour une durée totale de 2 heures et 27 minutes.

  Dans un bol, mélange la semoule et la farine.

  Verse sur le poolish:
  • le mélange de semoule et de farine;
  appuie sur le bouton START attends quelques minutes que la pâte commence à prendre forme et ajoute:
  • l’huile;
  attends quelques minutes que la pâte l’incorpore et ajoute:
  • le sel [facultatif vu l’ajout de fromage et de salami] et le poivre.
  Avec une spatule en silicone, ramène vers le bas la farine restée sur les bords du conteneur.

• Pendant que la machine pétrit, réduit le fromage et le salami en petits morceaux.

  Ajoute le fromage et le salami 2 minutes avant la fin du pétrissage quand la machine émet 4 bips.

• Pendant les phases de levée, n’ouvre pas le couvercle pour éviter les variations de température.
  Entre chaque phase de levée, la machine émet un signal.
  À la fin du Programme la machine émet un signal : plusieurs bips, retire le conteneur à pain.

  

• SI TU NE POSSÈDES PAS DE MACHINE À PAIN, tu peux utiliser un robot culinaire ou un’impastatrice pour la phase de pétrissage et le four éteint ou des couvertures pour les phases de levée en prolongeant les temps jusqu’au doublement de la pâte.
  Prends en compte que:
  • la machine à pain pétrit pendant 27 minutes;
  • la machine à pain effectue 3 phases de levée de 40 minutes chacune à température contrôlée [chauffe].

• Prépare:
  • une planche à découper ou un plan de travail sur lequel transférer la pâte;
  • une paire d’emporte-pièces.
  Avec un tamis à mailles fines, distribue sur la planche à découper ou le plan de travail une couche fine et uniforme de semoule.
  Retourne le conteneur à pain pour faire glisser la pâte sur la planche à découper ou le plan de travail.
  ! rappelle-toi de séparer les pâles mélangeuses et enlève soigneusement tout résidu de pâte du conteneur à pain.

• Retourne à nouveau la pâte.
  La pâte est élastique et bien pétrie, ne la manipule pas excessivement:
  • avec un tamis à mailles fines, distribue sur la pâte une couche fine et uniforme de semoule;
  • avec l’aide des emporte-pièces, divise la pâte en petits pains.

  Deux pains farcis dans les deux moules à ciabatta pour cuisson en machine à pain
  Prépare:
  • les deux moules à ciabatta:
  verse un filet d’huile d’olive et huile-les soigneusement avec un essuie-tout.

  Transfère les deux petits pains dans les deux moules à ciabatta avec le côté coupé vers le haut.
  Aide-toi d’un tamis à mailles fines pour saupoudrer la surface d’une couche fine de semoule.

• Place les accessoires dans le support prévu à cet effet et insère-le dans la machine.

  Sélectionne le Programme 20 [levée et cuisson] qui prévoit:
  • une phase de levée d’une durée de 50 minutes;
  • 30 minutes de cuisson modifiable en -10 + 10 minutes.
  * le Programme 20 est utilisable lorsque la phase de cuisson est, comme dans ce cas, unique.

  10 minutes avant la fin du programme de cuisson, inverse les moules à ciabatta dans le support prévu à cet effet pour obtenir une cuisson uniforme des deux petits pains.

  Une fois cuits, retire les deux pains des moules et place-les sur une grille pour les laisser refroidir.

  Ton pain farci savoureux mais léger sans saindoux et sans graisse avec pâte à faible indice glycémique est prêt.

• Cette pâte est extrêmement polyvalente : en plus du pain farci, tu peux l’utiliser pour préparer: 
  • cucciddato;
  • casatiello;
  • tortano;
  • colombe salée;
  • colombines salées;
  • panettone salé;
  • petits panettone salés;
  • petites focaccias farcies;
  • grissini rustiques;
  • snacks;
  • taralli tendres ou croquants;
  sans saindoux et sans graisse.

  Cuisson au four électrique.

• Exemple:
  • bouchées farcies cuites au four.
  Avec l’aide des emporte-pièces, divisez la pâte en bouchées.

  Tapisse une plaque de cuisson avec une feuille de papier sulfurisé et dispose-y les bouchées farcies avec le côté coupé vers le haut.

  Préchauffe le four.
  Enfourne à 180°C pendant 20 minutes en mode ventilé.
  Baisse la température à 120°-140°C et poursuis la cuisson pendant 5 minutes ou plus jusqu’à obtenir une coloration uniforme.
  Températures et temps peuvent varier d’un four à l’autre.

• Parcourez la section du blog dédiée aux ⇒ recettes avec la Machine à Pain.