Préparation

• Insérez le contenant à pain dans la machine, les pales de mélange dans le contenant à pain et allumez [ON].

• Préparez les ingrédients pour le poolish :

  • 300 ml d’eau naturelle;

  • 1 g de levure de boulanger désydratée;

  • 300 g de farine de blé tendre de type 2.

• Chauffez une petite quantité d’eau : environ 50 ml elle doit être tiède, pas chaude, versez-la dans un petit bol, ajoutez et dissolvez la levure.

• Insérez les ingrédients dans le contenant à pain :

  • l’eau;

  • l’eau + levure dissoute;

  • la farine de blé tendre de type 2.

• Sélectionnez le Programme 13 [pain avec peu de levure méthode poolish : durée de pétrissage 8 minutes] et appuyez sur la touche START.

  Avec une spatule en silicone, ramenez vers le bas la farine restée sur les bords du contenant.

  À la fin de la phase de pétrissage, appuyez sur la touche STOP pendant quelques secondes.

• Le poolish doit mûrir pendant 12 heures pendant lesquelles la machine reste en attente et ne maintient pas le mélange au chaud.

  Personnellement, après quelques minutes je l’éteins [OFF] et je mets une alarme à 12 heures.

• Après 12 heures, le poolish est mûr et apparaît doublé et plein de bulles.

  

• Préparez les ingrédients pour la 2ᵉ pâte :

  • 60 ml d’eau naturelle;

  • 300 g de farine de blé tendre de type 2;

  • 20 ml d’huile;

  • 10 g de sel;

  • 85 g d’olives vertes et/ou noires selon goût dénoyautées entières.

• Sélectionnez le Programme 18 [pétrissage et levée : durée pétrissage 27 minutes + 3 phases de levée de 40 minutes chacune pour une durée totale de 2 heures et 27 minutes].

• Ajoutez :

  • l’eau;

  • la farine;

  appuyez sur la touche START et attendez quelques minutes que la pâte commence à prendre forme;

  • l’huile;

  et attendez quelques minutes que la pâte l’incorpore;

  • le sel.

• Avec une spatule en silicone, ramenez vers le bas la farine restée sur les bords du contenant.

• • OLIVES

  Ajoutez les olives 2 minutes avant la fin du pétrissage quand la machine émet 4 bips.

  À la fin de la phase de pétrissage, la pâte sera élastique et bien pétrie.

• Pendant les phases de levée [sur l’écran symbole flèche vers le haut] il est préférable de ne pas ouvrir le couvercle pour éviter les variations de température et il est possible de contrôler la pâte à travers le hublot.

  Entre chaque phase de levée, la machine émet un signal.

• Préparez un contenant ou une planche à découper pour verser la pâte et avec l’aide d’un tamis à mailles fines, répartissez au fond une couche fine et uniforme de farine.

  Préparez :

  • une paire de coupe-pâtes;

  • une serviette en papier.

• À la fin des phases de levée [la machine émet un signal : plusieurs bips] retirez le contenant à pain.

  Retournez le contenant à pain en faisant glisser la pâte, qui est élastique, avec l’aide des coupe-pâtes.

  * n’oubliez pas de séparer les pales de mélange.

  Retirez soigneusement tout résidu de pâte du contenant à pain.

• Pain semi-complet aux olives avec machine à pain méthode poolish

  Versez à l’intérieur du contenant à pain un filet d’huile et avec l’aide d’une serviette en papier, huilez soigneusement le fond, les parois et les axes.

• La pâte est élastique et bien pétrie.

  Avec l’aide des coupe-pâtes :

  • soulevez les côtés de la pâte en les repliant vers le centre comme pour former des plis;

  • retournez-la;

  • replacez-la délicatement dans le contenant à pain avec les derniers plis vers le bas.

  Si vous souhaitez un résultat rustique, avec l’aide d’un tamis à mailles fines, saupoudrez la surface d’une couche fine et uniforme de farine.

• Insérez le contenant à pain dans la machine.

  Sélectionnez le Programme 20 [levée et cuisson : 1 phase de levée de 50 minutes + cuisson de 30 minutes modifiable de -10 à +10 minutes] modifiez à +10 minutes et appuyez sur la touche START.

  * le Programme 20 est utilisable lorsque la phase de cuisson est, comme dans ce cas, unique.

• À la fin du Programme 20, si vous le souhaitez, vous pouvez prolonger la cuisson en utilisant le Programme 19.

  Sélectionnez le Programme 19 [cuisson] réglez à 10 minutes et appuyez sur la touche START.

• Le livre de recettes suggère de sortir le pain du contenant à pain après quelques minutes.

  Je procède comme suit :

  • Je retourne le contenant à pain sur une grille;

  • Je tourne doucement les axes;

  et généralement, le pain descend sans effort.

  Placez le pain sur la grille pour le laisser refroidir.

• Votre pain semi-complet aux olives avec machine à pain méthode poolish est prêt.

• Attendez qu’il soit complètement froid pour le trancher.

  Il reste moelleux pendant quelques jours.

  

• À servir avec un plateau de charcuteries et fromages.

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