La parmigiana d’aubergines grillées light est une parmigiana d’aubergines légère.
Je ne veux pas contrarier les partisans de la parmigiana avec « aubergine strictement frite » mais en plus d’être filante et savoureuse, elle est aussi digeste et nous la préférons à la parmigiana d’aubergines traditionnelle.
Du point de vue historique, le terme parmigiana semblerait dériver de parmiciana, mot sicilien qui désignait un store fait de lattes de bois superposées, tout comme les couches d’aubergine dans le plat.
L’aubergine est un légume riche en eau et en fibres.
De saison de juin à septembre.
Choisissez des aubergines avec une tige verte et fermes au toucher, avec une peau lisse et tendue sans contusions, de couleur uniforme quel que soit le type – longue, ovale, ronde – et la couleur – violette, noire, blanche, rouge, rayée.
À servir comme finger food, entrée ou comme plat principal.
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 2Personnes
- Méthodes de cuisson: Four électrique
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
Utilisez de la mozzarella et du fromage râpé en quantité totale équivalente au poids de fromage prévu par votre plan alimentaire.
De cette façon, vous pourrez déguster la parmigiana d’aubergines comme entrée ou comme plat principal, sans dépasser les portions.
- tranches aubergines (grillées)
- sauce tomate (faite maison)
- 1 pincée poivre mélangé en grains (en grains)
- feuilles basilic
- mozzarella (fior di latte)
- fromage (râpé : cacio cavallo ou grana ou parmesan)
Outils suggérés
- 1 Plat à gratin avec bords hauts
Préparation
Cuisez les aubergines au grill.
Pour la procédure détaillée étape par étape vous pouvez lire la recette complète en cliquant sur le lien suivant:
– Aubergines grillées avec sel et repos;
– Aubergines grillées rapides sans repos.
Si vous avez peu de temps vous pouvez acheter des aubergines grillées prêtes dans le rayon traiteur du supermarché et procéder à la préparation.
Ce n’est pas un péché.
La seule précaution : assurez-vous qu’elles ne soient pas imbibées d’huile.Préparez une simple sauce tomate.
Pour la procédure détaillée étape par étape vous pouvez lire la recette complète en cliquant sur le lien suivant: Sauce tomate faite maison sans sucre ni huile à la cuisson | recette digeste et légère.Assaisonnez avec une pincée de poivre et des feuilles de basilic.
Pour la préparation de ma parmigiana d’aubergines grillées, j’utilise de la mozzarella fior di latte – elle fond bien et libère moins d’eau que la mozzarella commune – ou de la mozzarella pour pizza.
Pour une parmigiana encore plus light, vous pouvez utiliser :
– mozzarella light;
– fromage cottage;
– ricotta.Pour limiter le relâchement d’eau à la cuisson :
– égouttez la mozzarella;
– coupez-la en cubes ou en dés ou en tranches;
– placez les cubes ou dés ou les tranches dans une assiette, sur des feuilles de papier absorbant de cuisine, et mettez au réfrigérateur pendant au moins quelques heures.Si vous utilisez le fromage cottage ou la ricotta, égouttez bien.
Préparez un plat à gratin avec des bords hauts – pendant la cuisson, les liquides de la mozzarella et de la sauce peuvent bouillonner et déborder, évitant ainsi les mauvaises surprises dans le four.
Répartissez une couche de sauce tomate au fond et procédez par couches en alternant :
– aubergines grillées;
– mozzarella;
– sauce tomate;
– fromage râpé;
– feuilles de basilic;
et répétez jusqu’à ce que vous ayez utilisé tous les ingrédients.Terminez par :
– aubergines grillées;
– sauce tomate;
– fromage râpé;
– feuilles de basilic;
et moulinez le poivre.Préchauffez le four.
Cuisez dans un four ventilé à 180°C pendant 30 minutes.Ne vous inquiétez pas pour le liquide dans le plat : il est normal que la mozzarella et la sauce libèrent de l’eau, c’est un petit jus savoureux qui rend la parmigiana moelleuse et succulente.
Laissez reposer la parmigiana pendant 10-15 minutes avant de servir.
Avec l’aide d’une spatule à lasagnes, portionnez et servez.
Votre parmigiana d’aubergines grillées light est prête.
Bon appétit !
… la version froide sans four :
– Parmigiana d’aubergines à la palermitaine light.
Conservation, conseils et variations
Si vous préférez une parmigiana plus sèche, vous pouvez remplacer la mozzarella par un fromage à pâte filée comme primosale ou provola.
Pour une version sans lactose, vous pouvez utiliser un fromage à pâte filée sans lactose et un fromage affiné naturellement sans lactose.
Pour une version vegan, vous pouvez utiliser des fromages végétaux.
La parmigiana d’aubergines se conserve au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 1 à 2 jours.
Vous pouvez la repasser rapidement au four mais elle est bonne aussi à température ambiante.
FAQ (Questions et Réponses)
Puis-je préparer la parmigiana à l’avance ?
Oui.
Vous pouvez l’assembler la veille au soir et la cuire le lendemain.
Vous pouvez la cuire le soir et la servir le lendemain, après l’avoir repassée rapidement au four ou même à température ambiante.Prédiabète et fromages
Les fromages devraient être consommés pas plus de deux fois par semaine, en petites quantités, en préférant les fromages frais par rapport aux fromages affinés.
