Cette pâte à faible indice glycémique pour desserts est simple et polyvalente: vous pouvez l’utiliser pour préparer des brioches moelleuses, des beignets ou des donuts au four rapides sans levure.
J’ai utilisé le préparé à faible indice glycémique de Molino Spadoni et de la farine de type 2.
C’est une pâte pour desserts à faible indice glycémique sans beurre, lait et œufs, avec de la ricotta.
C’est une pâte pour desserts à faible indice glycémique sans sucre, avec quelques gouttes de sucrant liquide ajoutées à la ricotta.
C’est une pâte personnalisable par exemple avec des pépites de chocolat noir, des fruits frais ou des fruits secs.
C’est une pâte polyvalente parfaite pour reproduire des desserts traditionnellement frits en version légère et avec cuisson au four.
Pour un petit-déjeuner alternatif ou un dessert gourmand mais équilibré.
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Méthodes de cuisson: Four électrique, Friture à air
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Carnaval, Saint Martin
Ingrédients
- 200 g ricotta de vache (de préférence de 1-2 jours avant, bien sèche)
- 2 gouttes sucrant (liquide Diete.Tic)
- 60 g farine à faible indice glycémique (préparé Molino Spadoni)
- 40 g farine type 2 (Molino Spadoni)
- 2 g levure chimique pour desserts
- q.b. zeste de citron (ou d'orange râpé)
- pépites de chocolat noir (de préférence extra, poudre de cacao > 85%)
- fruits frais
- fruits secs
- 1 pincée érythritol (en poudre ou sucre glace)
- q.b. cannelle en poudre
Vous pouvez facilement doubler ou multiplier les doses de tous les ingrédients.
Outils suggérés
- Hachoir ou Mixer
- Bol
- 1 Spatule en silicone
- Verre en verre gradué
- Balance alimentaire digitale
- Balance alimentaire à cuillère
- Cuillères doseuses
- Plaque à four 25×29 cm
- Papier sulfurisé
Préparation
Astuces pour l’hyperglycémie | prédiabète et diabète
– pâte à faible indice glycémique riche en fibres;
– très peu de sucrant à nul impact glycémique;
– cuisson au four.
* les protéines et les graisses présentes dans la ricotta peuvent contribuer à ralentir l’absorption des glucides et à limiter les pics glycémiques.
Versez dans le mixeur :
– la ricotta;
– le sucrant liquide ou celui que vous utilisez normalement;
et mixez jusqu’à obtenir une crème lisse.Versez dans un bol :
– la farine à faible indice glycémique et la farine type 2;
et mélangez.Ajoutez aux farines :
– la levure chimique tamisée;
– la ricotta mixée avec le sucrant;
– le zeste de citron ou le zeste d’orange râpé;
et commencez à amalgamer la pâte avec une spatule en silicone.Continuez à pétrir jusqu’à ce que la ricotta et les farines soient bien amalgamées.
Ajoutez quelques cuillères de pépites de chocolat extra noir ou noir – ou des morceaux de fruits frais ou fruits secs – et incorporez à la pâte.
Vous obtiendrez une pâte collante et difficile à travailler avec les mains.
Cette pâte à faible indice glycémique pour desserts est simple et polyvalente: vous pouvez l’utiliser pour préparer des brioches moelleuses, des beignets ou des donuts au four rapides sans levure.
Transférez la pâte sur un plan de travail huilé et huilez vos mains pour la manipuler plus facilement. Vous pouvez également vous aider avec une cuillère et une cuillère à café ou des doseurs et emporte-pièces.
Tapissez une plaque à four d’une feuille de papier sulfurisé où disposer les brioches, beignets ou donuts.
Façonnez les desserts de la forme désirée et disposez-les sur la plaque.
Donuts à faible indice glycémique
Aplatissez la pâte, coupez des bandes avec l’emporte-pièce et fermez chaque bande sur elle-même pour former un petit donut.Brioches et beignets à faible indice glycémique
J’ai utilisé un doseur de 15 ml pour prélever la pâte et une cuillère à café pour la détacher ; vous pouvez utiliser une cuillère et une cuillère à café huilées.
Préchauffez le four.
Faites cuire au four ventilé à 180°C pendant 20-30 minutes jusqu’à une dorure uniforme des desserts.
* les temps et les températures peuvent varier en fonction du four et de la taille des desserts.Vos desserts à faible indice glycémique sont prêts.
Bon appétit!
Complétez avec une pincée d’érythritol en poudre – zéro calories – ou de sucre glace et cannelle.
Pour un petit-déjeuner alternatif ou un dessert gourmand mais équilibré.
Garnitures légères pour desserts à faible indice glycémique
Si vous le souhaitez, vous pouvez garnir vos desserts avec une garniture légère:
– crème de yaourt et fruits rouges;
– crème de ricotta au café légère;
– crème au chocolat légère.
Conservation, conseils et variations
Pour une version sans lactose, utilisez de la ricotta délactosée.
Vous pouvez conserver les desserts à la ricotta dans un récipient hermétique à température ambiante pendant maximum 2 jours.
Cette pâte est une alternative à faible indice glycémique à la pâte traditionnelle des beignets siciliens de Saint Martin et Carnaval ou sfinci ou zeppole | recette traditionnelle dédiée à ceux qui souffrent d’hyperglycémie.
FAQ (Questions et Réponses)
Qu’est-ce que le préparé à faible indice glycémique?
Le préparé à faible indice glycémique de Molino Spadoni: à base de farine de type 1 et d’amidon résistant, riche en fibres et riche en protéines est un allié pratique en cas d’hyperglycémie, prédiabète et diabète de type 2.
Où puis-je trouver le préparé à faible indice glycémique?
Dans les supermarchés les plus fournis, dans certaines pharmacies et sur le site officiel du producteur:
– préparé à faible indice glycémique;
– préparé à faible indice glycémique 5 kg.Puis-je utiliser d’autres farines?
Dans ce cas, cela n’a pas de sens car il s’agit d’une pâte dédiée à ceux qui suivent un régime alimentaire particulier et une alimentation riche en fibres.
De plus, je conseille de ne pas modifier les ingrédients principaux pour ne pas compromettre la consistance et le résultat final.Combien de sucrant utiliser si j’utilise de l’érythritol ou de la stévia?
Suivez les dosages et les équivalences indiqués par le producteur.
Combien puis-je en manger?
La quantité dépend de votre plan alimentaire et des indications du professionnel qui vous suit.
Attention
Certains produits indiqués comme « noir » ont le sucre comme premier ingrédient et très peu de cacao [par exemple cacao minimum 51%].
Le chocolat extra-noir [poudre de cacao > 85%] a un indice glycémique de 20 et est le plus adapté en cas d’hyperglycémie, prédiabète et diabète de type 2.
Outre l’indice glycémique, il est important de considérer la charge glycémique: indice glycémique et charge glycémique expliqués simplement.
Pépites de chocolat noir
Lorsque vous utilisez des pépites de chocolat, il est fondamental de bien lire l’étiquette.
Même lorsqu’elles portent la mention « noir », en effet, beaucoup de produits du commerce ont comme premier ingrédient le sucre.
Si vous ne trouvez pas de pépites de chocolat adaptées, utilisez une tablette « extra noir » > 85% cacao coupée en éclats ou hachée.
– Chocolat et indice glycémique, quel choisir | étiquettes et erreurs à éviter.Approfondissements
