La pâte à faible indice glycémique est une pâte polyvalente avec laquelle préparer pizza focaccia et rustiques riches en fibres :
– pizza à faible indice glycémique;
– focaccia à faible indice glycémique;
– rustiques à faible indice glycémique.
J’ai utilisé le mélange à faible indice glycémique de Molino Spadoni : à base de farine de type 1 et d’amidon résistant, riche en fibres et riche en protéines, c’est un allié pratique en cas d’hyperglycémie, de prédiabète et de diabète de type 2.
Pas de parrainage.
Ce contenu n’est pas le fruit d’une collaboration avec la marque.
J’ai modifié la recette de la pizza en plaque indiquée sur l’emballage du mélange en réduisant la quantité de levure et en appliquant le méthode poolish.
Voici le procédé avec machine à pain et sans machine à pain.
Je te jure que c’est plus facile que ça en a l’air !
- Temps de repos: 14 Heures
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- 300 ml eau
- 1 g levure de boulanger sèche (Mastro Fornaio PANEANGELI)
- 300 g farine à faible indice glycémique (mélange Molino Spadoni)
- 50 ml eau
- 200 g farine à faible indice glycémique (mélange Molino Spadoni)
- 20 ml huile d'olive extra vierge
- 10 g sel
- q.s. farine (ou semoule)
En alternative au gramme de levure de boulanger sèche, tu peux utiliser :
– 3 g de levure de boulanger fraîche;
– 4 g de levure de pâte mère séchée.
Outils suggérés
- Machine à pain Imetec Zero Glu ou autre modèle
- Verre en verre gradué
- Balance alimentaire digitale
- Balance alimentaire à cuillère
- Cuillères doseuses
- Spatule en silicone
- Coupe-pâte
- Planche à découper plan de travail
Préparation
Recette reproductible avec n’importe quel modèle de Machine à Pain, robot pâtissier ou pétrin car les actions et la durée des différentes phases sont indiquées en détail; compare les programmes avant d’exécuter la recette.
Prépare les ingrédients pour le poolish :
– 300 ml d’eau naturelle;
– 1 g de levure de boulanger déshydratée;
– 300 g de mélange à faible indice glycémique.Sur les 300 ml d’eau, chauffe une petite quantité : environ 50 ml, elle doit être tiède, pas chaude.
Verse-la dans un petit bol, ajoute et dissous la levure.
* avec l’expérience, j’ai vérifié qu’il n’est pas nécessaire d’ajouter du sucre pour l’activer.POOLISH AVEC MACHINE À PAIN
Insère les ingrédients du premier mélange – poolish dans le récipient à pain :
– eau;
– eau + levure dissoute;
– mélange à faible indice glycémique.
Sélectionne le programme 13 [pain avec peu de levure méthode poolish] et appuie sur le bouton START.
La machine commence à pétrir pendant 8 minutes.
Avec une spatule en silicone, ramène vers le bas la farine restée sur les bords du récipient.
À la fin de la phase de pétrissage, maintiens le bouton STOP pendant quelques secondes et éteins la machine [OFF].Le poolish doit mûrir pendant 12 heures, règle une alarme !
POOLISH SANS MACHINE À PAIN
Si tu ne disposes pas d’une machine à pain, tu peux utiliser un robot pâtissier ou un pétrin ou plus simplement un mixeur plongeant.
Pétris pendant 8 minutes, couvre et laisse mûrir.Après 12 heures, le poolish est mûr et apparaît doublé et plein de bulles.
L’apparence varie en fonction de la farine utilisée.
DEUXIÈME MÉLANGE AVEC MACHINE À PAIN
Prépare les ingrédients pour le deuxième mélange :
– 50 ml d’eau naturelle;
– 200 g de mélange à faible indice glycémique;
en outre :
– 20 ml d’huile d’olive extra vierge;
– 10 g de sel [règle la quantité selon ton goût ou tes besoins alimentaires, tu peux aussi ne pas l’ajouter].Sélectionne le programme 18 [pétrissage et levée] qui prévoit :
– une phase de pétrissage d’une durée de 27 minutes;
– trois phases de levée d’une durée de 40 minutes chacune, total 2 heures;
pour une durée totale de 2 heures et 27 minutes.Verse sur le poolish :
– l’eau;
– le mélange à faible indice glycémique;
et appuie sur le bouton START.
Attends un couple de minutes que la pâte commence à prendre forme et ajoute :
– l’huile.
Attends un couple de minutes que la pâte l’incorpore et ajoute :
– le sel.
Avec une spatule en silicone, ramène vers le bas la farine restée sur les bords du récipient.Pendant les phases de levée, n’ouvre pas le couvercle pour éviter les variations de température ; entre chaque phase, la machine émet un signal.
À la fin du programme, la machine émet plusieurs bips, retire le récipient à pain.
La pâte est élastique et bien pétrie.
DEUXIÈME MÉLANGE SANS MACHINE À PAIN
Si tu ne disposes pas d’une machine à pain, tu peux utiliser un robot pâtissier ou un pétrin pour la phase de pétrissage et le four éteint ou des couvertures pour la phase de levée en prolongeant les temps jusqu’au doublement de la pâte.Pétris pendant 27 minutes, couvre et laisse lever jusqu’au doublement.
Distribue sur le plan de travail une couche fine et uniforme de semoule.
Retourne le récipient à pain pour extraire la pâte.
N’oublie pas de séparer les palettes de pétrissage et retire soigneusement chaque résidu de pâte du récipient à pain.Tourne la pâte.
Ne la manipule pas excessivement :
– distribue sur la pâte une couche fine et uniforme de semoule;
– avec l’aide des coupe-pâte, divise la pâte en pâtons.– pâton de 200 g pour pizza ou focaccia fine avec base croustillante dans un moule rectangulaire 30×20 cm;
– pâton de 400 g pour pizza ou focaccia haute et moelleuse dans un moule rectangulaire 30×20 cm;
– pâtons de 50-60 g pour rustiques.Modifie les grammages des pâtons selon les moules disponibles et selon le résultat souhaité : haut et moelleux ou fin et croustillant.
Pizza ou focaccia dans moule/tourtière/moules
– commence à étirer le pâton délicatement par-dessous;
– étends le pâton [dans le moule/tourtière/moule ou sur le plan de travail]:
commence par presser aux bords pour sceller l’air à l’intérieur;
continue en pressant vers le centre;
toujours délicatement !
– étends le pâton avec les bouts des doigts jusqu’à l’extrémité du moule;
– laisse reposer dans le moule/tourtière/moule dans le four éteint pendant quelques heures.
Après le temps de repos, procède au garnissage et enfin à la cuisson.
Pour le procédé détaillé étape par étape, tu peux lire la recette complète en cliquant sur le lien suivant : Pizza margherita.Petits rustiques : langues de pizza et pizzettes, calzones, croissants, muffins, panzerotti, Danube
– déplace le pâton sur le plan de travail;
– étends-le avec un rouleau à pâtisserie;
– élargis-le délicatement;
– procède au garnissage;
– referme dans la forme désirée s’il s’agit de rustiques garnis [calzones, croissants, muffins, panzerotti, Danube].
Si tu souhaites obtenir des petits rustiques fins et croustillants :
– procède directement à la cuisson.
Si tu souhaites obtenir des petits rustiques hauts et moelleux :
– laisse reposer dans le four éteint pendant quelques heures puis procède à la cuisson.Température et temps peuvent varier d’un four à l’autre, selon l’épaisseur et le garnissage.
Je règle mon four électrique comme suit :
– température maximale 220°C;
– mode ventilé.Chauffe bien le four.
Considère approximativement :
– 20-30 minutes de cuisson en cas de pâte étalée fine;
– 30-40 minutes de cuisson en cas de pâte étalée épaisse.Expérimente avec les levains salés :
– pain de type pain de mie, pain rustique, petits pains, baguette, ciabatta, flûte;
– pizza en plaque, napolitaine, romaine;
– langues de pizza et pizzettes;
– focaccia et schiacciata;
– piadina levée, tigelle et crescentine;
– pain naan, pita;
– gressins et taralli;
– panettone gastronomique;
– pain ou cake fourré;
– rustiques fourrés : calzones, croissants, muffins, panzerotti, Danube.Expérimente avec les levains sucrés légers :
– brioche, croissants, petits pains;
– pandoro;
– panbrioche, cake;
– panettone;
en ajoutant à la pâte le édulcorant que tu utilises habituellement et/ou des ingrédients comme des fruits frais, des fruits secs, des pépites de chocolat noir ; cannelle ou vanille et éventuellement en remplaçant l’eau par du lait ou du lait végétal, des infusions ou des tisanes aromatisées sans sucres ajoutés.Parcourez la section du blog dédiée aux Recettes avec la Machine à Pain.
Conservation, conseils et variations
Ajoutez des graines [chia, tournesol, lin, pavot, sésame] à la pâte pour augmenter les fibres et le croquant.
Vous pouvez conserver la pâte au réfrigérateur dans un bol fermé avec un couvercle ou scellé avec du film alimentaire, dans la partie basse juste au-dessus de l’étagère à légumes.
Sortez la pâte du réfrigérateur au moins 3 heures avant de la travailler.
Vous pouvez la sortir même la veille pour la travailler le lendemain matin.
FAQ (Questions et Réponses)
Qu’est-ce que le mélange à faible indice glycémique ?
Le mélange à faible indice glycémique de Molino Spadoni : à base de farine de type 1 et d’amidon résistant, riche en fibres et riche en protéines, c’est un allié pratique en cas d’hyperglycémie, de prédiabète et de diabète de type 2.
Qu’est-ce que l’amidon résistant
Lors de la digestion, l’amidon digestible est décomposé en sucres simples entraînant des pics glycémiques.
L’amidon résistant n’est pas digéré et arrive intact au côlon où il fonctionne comme une fibre, donc il ne provoque pas de pics glycémiques.
Ce n’est pas un additif chimique mais un type d’amidon qui se comporte comme une fibre contribuant à réduire la réponse glycémique post-prandiale et aidant à maintenir une glycémie plus stable.
Les enfants peuvent-ils le consommer ?
Oui, les enfants peuvent aussi le consommer mais il est préférable de consulter le pédiatre.Où puis-je trouver le mélange à faible indice glycémique ?
Dans les supermarchés – pas tous malheureusement – ou dans certaines pharmacies.
En Sicile, je ne parviens pas à le trouver donc je l’achète en ligne directement sur le site officiel du producteur : mélange à faible indice glycémique de Molino Spadoni.Puis-je remplacer les farines ?
Dans ce cas, cela n’a pas de sens car il s’agit d’une pâte dédiée à ceux qui suivent un régime alimentaire particulier et une alimentation riche en fibres.
Avec l’expérience, il est possible de remplacer et de varier les farines, en considérant qu’elles ont des caractéristiques différentes entre elles.
Les farines complètes absorbent une quantité d’eau variable, elles ont tendance à lever moins et les pâtes résultent moins élastiques; pour un résultat plus moelleux, je te conseille de les mélanger avec des farines semi-complètes comme la farine de type 2 ou la farine de type 1.
Naturellement, en modifiant les farines l’impact sur la glycémie peut être différent.
Pour approfondir le sujet, lis l’article en cliquant sur le lien suivant : Semoule et farines indice glycémique diabète type 2.
Une alternative valable est cette pâte à base de farine intégrale de blé tendre et de type 2 :
– Pain avec farine intégrale de blé tendre et de type 2.Levée longue ou courte ?
Aujourd’hui, les courants de pensée semblent s’être divisés.
En général, la réponse glycémique est personnelle et les variables sont nombreuses.
– glucomètre à la main, teste ta propre réponse personnelle afin d’essayer d’ajuster le tir.
Pour approfondir le sujet, lis l’article en cliquant sur le lien suivant : Indice glycémique pizza.Combien de grammes de pâte pour pizza par personne ?
Habituellement, le pâton de la pizzeria pèse 250 g.
Cuisine et mange en respectant ton schéma alimentaire.
