La pâte à faible indice glycémique est une pâte polyvalente avec laquelle vous pouvez préparer pizza focaccia et rustiques riches en fibres.
J’ai utilisé le mélange à faible indice glycémique de Molino Spadoni.
Pas de sponsoring.
Ce contenu n’est pas le fruit d’une collaboration avec la marque.
J’ai modifié la recette de la pizza en plaque indiquée sur l’emballage du mélange en réduisant la quantité de levure et en appliquant la méthode poolish.
Procédure suivante avec machine à pain et sans machine à pain.
C’est plus facile qu’il n’y paraît !
- Difficulté: Facile
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- 300 ml eau
- 1 g levure de bière sèche (Mastro Fornaio PANEANGELI)
- 300 g farine à faible indice glycémique (préparé Molino Spadoni)
- 50 ml eau
- 200 g farine à faible indice glycémique (préparé Molino Spadoni)
- 20 ml huile d'olive extra vierge
- 10 g sel
- q.s. farine (ou semoule)
En alternative au gramme de levure de bière sèche, vous pouvez utiliser :
– 3 g de levure de bière fraîche;
– 4 g de levure de pâte mère séchée.
Outils suggérés
- Machine à pain Imetec Zero Glu ou autre modèle
- Verre doseur en verre gradué
- Balance de cuisine digitale
- Balance de cuisine à cuillère
- Cuillères doseuses
- Spatule en silicone
- Coupe-pâte
- Planche à découper plan de travail
Préparation
Recette reproductible avec n’importe quel modèle de Machine à Pain, robot pâtissier ou pétrin car les actions et durées des différentes phases sont indiquées en détail ; comparez les programmes avant d’exécuter la recette.
Préparez les ingrédients pour le poolish :
– 300 ml d’eau naturelle;
– 1 g de levure de bière déshydratée;
– 300 g de mélange à faible indice glycémique.Des 300 ml d’eau, chauffez une petite partie : environ 50 ml, elle doit être tiède, pas chaude.
Versez-la dans un petit bol, ajoutez et dissolvez la levure.
* Avec l’expérience, j’ai vérifié qu’il n’est pas nécessaire d’ajouter du sucre pour l’activer.POOLISH AVEC MACHINE À PAIN
Insérez les ingrédients du premier pétrissage – poolish dans le bac à pain :
– eau;
– eau + levure dissoute;
– mélange à faible indice glycémique.
Sélectionnez le programme 13 [pain avec peu de levure méthode poolish] et appuyez sur le bouton START.
La machine commence à pétrir pendant 8 minutes.
Avec une spatule en silicone, ramenez vers le bas la farine restée sur les bords du récipient.
À la fin de la phase de pétrissage, appuyez sur le bouton STOP pendant quelques secondes et éteignez la machine [OFF].
Le poolish doit maturer 12 heures, réglez une alarme !POOLISH SANS MACHINE À PAIN
Si vous ne disposez pas d’une machine à pain, vous pouvez utiliser un robot pâtissier ou un pétrin ou tout simplement un mixer plongeant.
Pétrissez pendant 8 minutes, couvrez et laissez maturer.Après 12 heures, le poolish est mature et apparaît doublé et plein de bulles.
L’aspect varie en fonction de la farine utilisée.
Préparez les ingrédients pour le deuxième pétrissage :
– 50 ml d’eau naturelle;
– 200 g de mélange à faible indice glycémique;
en outre :
– 20 ml d’huile d’olive extra vierge;
– 10 g de sel [ajustez la quantité selon votre goût ou vos besoins alimentaires, vous pouvez également ne pas l’ajouter].DEUXIÈME PÉTRISSAGE AVEC MACHINE À PAIN
Sélectionnez le programme 18 [pétrissage et levée] qui comprend :
– une phase de pétrissage de 27 minutes;
– trois phases de levée de 40 minutes chacune, total 2 heures;
pour une durée totale de 2 heures et 27 minutes.Versez sur le poolish :
– l’eau;
– le mélange à faible indice glycémique;
et appuyez sur le bouton START.Attendez quelques minutes que la pâte commence à se former et ajoutez :
– l’huile.Attendez quelques minutes que la pâte l’incorpore et ajoutez :
– le sel.Avec une spatule en silicone, ramenez vers le bas la farine restée sur les bords du récipient.
Pendant les phases de levée, n’ouvrez pas le couvercle pour éviter les variations de température ; entre chaque phase, la machine émet un signal.
À la fin du programme, la machine émet plusieurs bips, retirez le bac à pain.
La pâte est élastique et bien attachée. DEUXIÈME PÉTRISSAGE SANS MACHINE À PAIN
Si vous ne disposez pas d’une machine à pain, vous pouvez utiliser un robot pâtissier ou un pétrin pour la phase de pétrissage et le four éteint ou des couvertures pour la phase de levée en prolongeant les temps jusqu’au doublement de la pâte.Pétrissez pendant 27 minutes, couvrez et laissez lever jusqu’au doublage.
Répartissez sur le plan de travail une couche mince et uniforme de semoule.
Renversez le bac à pain pour extraire la pâte.
Souvenez-vous de séparer les pales pétrisseuses et retirez soigneusement tous les résidus de pâte du bac à pain.Retournez la pâte.
Ne la manipulez pas excessivement :
– répartissez sur la pâte une couche mince et uniforme de semoule ;
– avec l’aide des coupe-pâte, divisez la pâte en boules.
Combien de grammes de pâte pour pizza par personne ?
Habituellement, la boule de pizzeria pèse 250 g.
Respectez les proportions et les combinaisons alimentaires indiquées dans votre régime alimentaire.Poids recommandé par moule
– boule de 200 g pour pizza ou focaccia fine avec base croustillante dans un moule rectangulaire 30×20 cm;
– boule de 400 g pour pizza ou focaccia haute et moelleuse dans un moule rectangulaire 30×20 cm;
– boules de 50-60 g pour rustiques.Modifiez le poids des boules selon les moules/plaques/moules disponibles et selon le résultat souhaité : fin et croustillant ou haut et moelleux.
Pizza ou focaccia dans un moule/plaque/moule
De l’étalement à la garniture à la cuisson, pour la procédure détaillée étape par étape, vous pouvez lire la recette complète en cliquant sur le lien suivant : pizza margherita.Expérimentez avec les levés salés
– pain type pain de mie, boule rustique, petits pains, baguette, ciabatta, miche;
– pizza en plaque, napolitaine, romaine;
– langues de pizza et petites pizzas;
– focaccia et écrasée;
– piadina levée, tigelles et crescentine;
– pain naan, pita;
– gressins et taralli;
– panettone gastronomique;
– pain ou cake salé farci;
– rustiques farcis : calzones, croissants, muffins, panzerotti, Danube.La même pâte peut devenir une base pour des levés sucrés légers comme :
– brioche similaire, croissants, petits pains;
– pandoro ou panettone similaires;
– pain brioche, cake;
ajoutez à la pâte le édulcorant que vous utilisez normalement;
ajoutez à la pâte des fruits frais, fruits secs, pépites de chocolat noir, cacao, cannelle ou vanille;
remplacez l’eau par du lait ou du lait végétal, des infusions ou des tisanes aromatisées sans sucres ajoutés.Feuilletez la section du blog dédiée aux Recettes avec la Machine à Pain.
Conservation, conseils et variations
Variations avec graines
Vous pouvez ajouter à la pâte des graines mélangées pour pain [tournesol, sésame, lin, pavot] et/ou des graines de chia et graines de courge pour augmenter les fibres et le croquant.
Variations aromatiques
Vous pouvez ajouter à la pâte des épices [curcuma, paprika, poivre, safran].
Vous pouvez ajouter à la pâte des herbes aromatiques sèches [marjolaine, origan, romarin, sauge].
Vous pouvez ajouter à la pâte des pépites de chocolat noir, cacao cannelle ou vanille, épices sucrées.
Et encore
Vous pouvez ajouter à la pâte des fruits secs hachés [amandes, noisettes, noix].
Vous pouvez ajouter à la pâte des olives vertes et/ou noires dénoyautées, tomates séchées hachées, graines de fenouil sauvage.
Vous pouvez ajouter à la pâte fromages maigres et charcuteries dégraissées.
Vous pouvez conserver la pâte levée au réfrigérateur, à l’intérieur d’un saladier fermé avec un couvercle ou scellé avec un film plastique dans la partie basse immédiatement au-dessus de l’étagère des légumes.
Sortez la pâte du réfrigérateur au moins 3 heures avant de la travailler.
Vous pouvez la sortir même la veille pour la travailler le matin suivant.
FAQ (Questions et Réponses)
Qu’est-ce que le mélange à faible indice glycémique ?
Le mélange à faible indice glycémique de Molino Spadoni : à base de farine de type 1 et d’amidon résistant, riche en fibres et riche en protéines, est un allié pratique en cas d’hyperglycémie, de prédiabète et de diabète de type 2.
Qu’est-ce que l’amidon résistant
Lors de la digestion, l’amidon digestible est décomposé en sucres simples provoquant des pics glycémiques.
L’amidon résistant n’est pas digéré et arrive intact au côlon où il fonctionne comme une fibre donc il ne provoque pas de pics glycémiques.
Ce n’est pas un additif chimique mais un type d’amidon qui se comporte comme une fibre contribuant à réduire la réponse glycémique post-prandiale et aidant à maintenir une glycémie plus stable.
Peut-il être consommé par les enfants ?
Oui, il peut être consommé même par les enfants mais il est préférable de demander au pédiatre.Où puis-je trouver le mélange à faible indice glycémique ?
Dans les supermarchés les mieux approvisionnés, dans certaines pharmacies et sur le site officiel du producteur :
– mélange à faible indice glycémique;
– mélange à faible indice glycémique 5 kg.Puis-je remplacer les farines ?
Dans ce cas, cela n’a pas de sens car il s’agit d’une pâte dédiée à ceux qui suivent un régime alimentaire particulier et un régime riche en fibres.
Lisez :
– Semoule et farines : indice glycémique.
Éventuellement, une alternative valable est cette pâte à base de farine intégrale de blé tendre et de type 2 :
– Pain avec farine intégrale de blé tendre et de type 2.Levée longue ou courte ?
En général, la réponse glycémique est personnelle et les variables sont nombreuses.
Glucomètre en main, testez votre propre réponse personnelle afin d’essayer d’ajuster le tir.
Pour approfondir le sujet, lisez l’article en cliquant sur le lien suivant : Indice glycémique pizza.
